Viaggio nel mondo dei sapori iraniani; dalle strade di Chabahar a Khoresh di "Fesenjan" dal gusto "Malas"
L'Iran, paese da quattro stagioni, una varietà di clima, etnie, storia, monumenti storici e culturali di migliaia di anni, è uno dei paesi che ha molte capacità nel campo del turismo. Oltre a queste capacità, soprattutto negli ultimi decenni, il turismo gastronomico è diventato una delle attrazioni più importanti dei paesi, e in questo campo l’Iran ha un potenziale unico con la sua elevata diversità alimentare.
Secondo il Pars Today, abbiamo avuto una conversazione con Soroush Parhami, studente di gestione del turismo e ricercatore di alimentazione, riguardo alle attrazioni del turismo enogastronomico in Iran. Lui crede che il cibo sia un mezzo e nello spiegare questa frase dice: "Il cibo è il secondo fattore che attrae i turisti nel mondo. "Il cibo introduce l'identità di un luogo ed è uno strumento importante per mostrare usi e costumi e la cultura attuale."
Parhami continua: "L'originalità del cibo è la sua letteratura, e sapori e spezie formano le sue lettere. Per questo motivo gli alimenti sono diversi nelle diverse regioni, anche se la loro natura di base è la stessa. Ad esempio, una persona che mangia a Shiraz di solito si imbatte in un piatto con carne di montone e meno spezie, e il gusto e la genuinità del cibo non cambiano. È qui che l’argomento diventa emozionante e sperimentabile”.
I cibi iraniani sono introversi
Spiegando questa frase, Parhami dice: "Non puoi distinguere il sapore del cibo iraniano dal suo aspetto, e non sai nemmeno con cosa hai a che fare". Ad esempio, se provi una bistecca, saprai dal suo aspetto che mangerai carne, o, ad esempio, la fonduta svizzera con tutte le sue varianti è in definitiva formaggio, ma il cibo iraniano non è così. Devi testare Fesanjan per scoprire con cosa hai a che fare. Questa è una caratteristica interessante."
Una varietà di materie prime; una particolarità del turismo enogastronomico iraniano
L'Iran ha climi diversi e in molte regioni c'è un'elevata differenza di altitudine; ciò fa sì che una varietà di prodotti agricoli venga prodotta in una regione. Ad esempio, in alcune regioni dell’Iran, le palme vengono piantate accanto ai noci o il riso viene piantato accanto al grano. Questa diversità in una regione offre la capacità di produrre alimenti diversi e speciali per ciascuna regione. Ad esempio, il riso del sud dell’Iran è completamente diverso da quello del nord, e questa differenza rende speciale la cucina della regione.
L'olio d'oliva, spezie, pesce, riso e carne in Iran; diversi e speciali
Parhami prosegue parlando della diversità del cibo iraniano: "La diversità dell'olio d'oliva, delle spezie, del riso e persino della carne in Iran è molto interessante. Abbiamo diversi tipi di olive e olio d'oliva, spezie e riso che rendono speciali i piatti. L'Iran ha anche prodotti unici come melograni, rosa canina, zafferano e pistacchi, che si aggiungono alla diversità alimentare del paese.
Mercati locali; attrazioni del turismo enogastronomico
I mercati locali dei prodotti agricoli sono una delle importanti attrazioni del turismo enogastronomico in Iran. Questi mercati esistono nel nord e nel sud del paese e in diverse città e sono considerati un bel posto per provare la cucina locale.
Storie e miti affascinanti nel settore alimentare e delle bevande
Parhami sottolinea anche l’esistenza di varie storie e narrazioni nel settore alimentare, che aumentano il fascino di quest’area. Ad esempio, possiamo citare la storia del matrimonio dell'albero Citrus (Arancio amaro comune o Melangolo) a Shiraz, che è un simbolo di queste storie.
Le tracce dei piatti nell’atlante alimentare
Uno degli argomenti importanti nel turismo enogastronomico è la preparazione di un atlante alimentare, e l’Iran ha un buon potenziale in questo campo con la sua varietà alimentare. Le impronte alimentari possono essere tracciate negli atlanti e collegate ad alimenti simili in altri paesi. Ad esempio, seguendo la gamma degli alimenti a base di pasta, arriveremo dal dumping cinese al mento dell'Afghanistan, al Jush-pareh di Gonabad dell'Iran, al khinkali della Georgia e al manti della Turchia, e questo è molto sorprendente.
Cibo; potente mezzo per avvicinare i popoli
Parhami riferendosi allo svolgimento di eventi gastronomici in diversi paesi, afferma: "Il cibo è uno strumento per creare reti e comunicare tra le persone. Il cibo può diventare il linguaggio comune di persone geograficamente lontane. Possono comunicare per molte ore attraverso il cibo."
Comunanza alimentare tra i diversi paesi
Un argomento interessante è la condivisione del cibo tra diversi paesi del mondo. In molti paesi del mondo vediamo cibi con nomi diversi ma con ingredienti comuni. Ad esempio, ad Eqlid di Fars, che si trova a 4.000 metri di altitudine sui monti Bol, troviamo il piatto "Kolukh-Pazan" e in Perù, alla stessa altitudine sulle Ande, si cucina "Huatia" (piatto con patate che viene preparato in modo speciale sul fuoco). Questa somiglianza alimentare con questa distanza geografica è interessante.
Tante comunanze alimentari con paesi vicini
Abbiamo anche organizzato eventi in India, Afghanistan, Cina, Giappone e alcuni altri paesi. Per quanto riguarda l’Afghanistan, ci sono molte somiglianze alimentari tra noi. Il piatto principale dell'Afghanistan è il Ghabili-Polo, che viene cucinato in diverse regioni dell'Iran sotto altri nomi, molto simili al loro Ghabili-Polo. Ai confini meridionali dell’Iran, del Sistan e del Baluchistan, vediamo cibi simili a quelli indiani e pakistani. Abbiamo anche molti punti in comune sul piano alimentare con l’Iraq e la Turchia.
Salvaguardare i patrimoni generazione per generazione
Parhami sottolinea che, per preservare la cultura del cibo, il cibo dovrebbe essere cucinato nelle case e tra le persone e non limitato ai ristoranti o a determinate classi.
Gli chef iraniani e gli sforzi per conquistare posizioni globali
Negli ultimi anni, gli chef iraniani hanno compiuto molti sforzi per migliorare e introdurre la cucina iraniana, e alcuni di loro hanno persino ottenuto grandi successi a livello internazionale, il che promette un futuro luminoso in questo campo.
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