Sobhane, la colazione persiana

Come in tutte le culture, uno dei “riti” che in Iran, dall’antichità fino al presente, si cerca di mantenere vivi è quello in cui tutta la famiglia è riunita attorno ad una tavola imbandita. Parliamo della colazione persiana.

Certo non tutti i giorni è possibile conciliare gli orari dei figli studenti e quelli dei genitori, che devono recarsi al lavoro un po’ più presto o un po’ più tardi; però, sicuramente, la mattina del giorno festivo è più facile ritrovarsi insieme e raccontarsi episodi della giornata precedente o progetti per la settimana a venire.

La colazione persiana (chiamata sobhaneh) varia da famiglia a famiglia, oltre che da zona a zona dell’Iran. Ogni regione, ogni casa ha le proprie tradizioni, che accompagnano i piatti base che accomunano il Paese: il dolce tipico del sud, la ricetta segreta della nonna, la spezia che da secoli contraddistingue un’area geografica e così via. Come pure c’è differenza fra quello che si può gustare nel piccolo locale d’un paesino di montagna e nel bar di lusso d’un viale centrale di Tehran, molto più “all’occidentale”.

A prima mattina sono tipici alcuni ingredienti, quali: formaggio, cetriolo, pomodori, burro, miele, uova, zuppa, noci, marmellata, pane. Le combinazioni sono varie e lasciano sfogo alla libera creatività di ognuno; sul pane (di tre tipi: nan-e sangak, nan-e lavash, nan-e barbari), ad esempio, c’è chi preferisce spalmare soltanto il formaggio, chi una marmellata, chi miele, chi formaggio e miele, ecc. Ci sono, inoltre, gli amanti delle zuppe, o dell’halim (stufato con frumento, orzo, lenticchia e agnello), chi adora il kalehpacheh (carne di pecora) e chi opta per i desserts di riso (soprattutto nel nord dell’Iran).

Le spezie sono assai spesso presenti e molto utilizzate la menta e il basilico; un formaggio molto in voga è una specie di feta. Tra le bevande, invece, è il tè a fare da padrone.

È dai gusti di ogni persona che si comprende una parte del carattere: legato alle tradizioni o pronto a sperimentare. Chiunque sia disposto a rinunciare per una volta all’accoppiata italiana di caffè-croissant, è il benvenuto in terra iraniana.

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