Iran, la più grande fattoria di caviale ad Astara

TEHERAN-Il villaggio Gharahsou ad Astara, nella provincia settentrionale di Gilan, ospita una delle più grandi fattorie in Asia Occidentale che produce il caviale persiano.

La capacità produttiva della fabbrica è pari a 1,5 tonnellate di caviale all'anno. Altre specie di pesci vengono anche allevate in questa fattoria.

Il caviale persiano, detto anche 'perla nera' è uno dei prodotti eccellenti dell’Iran, tra i cibi marini più nutrienti di tutto il mondo.

La parola caviale in diverse lingue e in italiano, proviene dal persiano Khaviar, a sua volta originato da (Khag-avar) letteralmente "pesce generatore di uova". Nel Mar Caspio vivono il 90% dei pesci da caviale del mondo sudivisi in oltre 20 specie; tra queste le 5 piu' importanti sono il Great while Sturgeon Beluga, il Persian Sturgeon, lo Russian Sturgeon, lo Ship Sturgeon e lo Stellate Sturgeon. Detto anche "Morvarid-e-Siah" o "Perla Nera", quello iraniano ha una qualita' diversa per la modalita' di estrazione; l'uccisione della storionessa da' un sapore amaro alle uova ed il caviale si estrae effettuando praticamente un'operazione di parto cesario all'animale; altro elemento che rende distinta la qualita' del caviale persiano e' l'attenzione all'eta' di maturazione della femmina, che puo' variare dagli 8 ai 18 anni; non bisogna estrarre uova da femmine troppo mature. In generale piu' chiaro e' il colore delle uova e maggiore e' il pregio.