Pars Today

Самира Джанатдуст является первой женщиной в кулинарном искусстве в Иране. Она была избрана Всемирной продовольственной программой «первой женщиной-поваром Ирана» и Организацией профессионально-технического образования «лучшей женщиной-поваром Ирана».

Сегодня мы познакомимся с еще одной иранской женщиной-предпринимательницей. Самира Джанатдуст является первой женщиной-поваром в Иране. Она была избрана Всемирной продовольственной программой «первой женщиной-поваром Ирана» и Организацией профессионально-технического образования «лучшей женщиной-поваром Ирана».

Джанатдуст заняла разные места в авторитетных международных конкурсах по кулинарии, среди которых можно указать на первое место в международном конкурсе кулинарных книг «Гурман» (Gourmand Awards) и премию «лучший из лучших» (Best of the best) на этом конкурсе в Германии за книгу «Кухни народов». В 2018 году на этом конкурсе она завоевала специальный приз за книгу «Сухие сладости». Ее книга «Холодные и горячие напитки» также стала первой из семи лучших книг мира.

Госпожа Джанатдуст является автором шести книг, которые все имеют большое значение в обучениях и исследованиях и привлекли внимание многих читателей. По ее словам, она собирается издать больше книг и довести их число к 16.

Госпожа Джанатдуст является жительницей города Табриз. Это – один из городов на северо-западе Ирана. У нее трое детей. В возрасте 11 лет она начала приготовление пищи. По ее словам, она «никогда не получила удовольствие от чего-то больше, чем от приготовления пищи». В возрасте 25 лет она начала профессиональную работу в области кулинарии и в 1992 году официально открыла первое училище при Организации профессионально-технического образования по пищевой промышленности в городе Табриз.

Она подчеркивает: «Если женщины хотят иметь успешную жизнь, они должны начинать это с кухни в своих домах». Приготовление пищи для Самиры – это традиция, включающая романтическую креативную попытку женщины в  пробе вкуса нового блюда, в возможности собраться в кругу семьи, для укрепления семейных уз.

Самира Джанатдуст считает, что кулинария – это священная профессия, на которую надо выделить время, обратить на нее особое внимание и сохранить ее живой. Именно поэтому, она во введении к своей первой книге по кухне поблагодарила тех женщин, которые еще уважают и отдают значение своим столам: «Эта книга для тех, кто еще с помощью блюд дарят своим родним доброту. Умная мать и супруга всегда знает, что может показать свою доброту и милость мужу и детям блюдами, которые она сама готовит. Поверьте, что они навсегда будут помнить запах еды, приготовленной мамой, и не предпочтут никакую еду домашней маминой пище. Уважение к кухне – это уважение к семье».

Джанатдуст совершенствовалась в профессии по ступеням, для того, чтобы, по ее словам, как иранская женщина возобновить иранскую кухню с новыми рецептами. Она об этом говорит: «Когда есть иранские блюда, зачем кушать "пасту"? Действительно, жаль! Когда у нас есть так много иранских блюд, зачем ложить на стол "пиццу" и иностранные блюда. В любой стране по истечении долгого времени население выяснило, что лучше кушать в климате той страны для того, чтобы остаться здоровым. Например, индийцы кушают острые с большим количеством специями еду, чтобы жить во влажном климате или блюда на севере Ирана отличаются от тех, что кушают в Азербайджане Ирана. Поэтому, зачем пренебрегать такой богатой пищевой культурой и готовить блюда других стран, которые не имеют никакого отношения с иранской традицией».

Курсы по приготовлению варенья, халвы и религиозных блюд на Рамадан являются самыми многолюдными курсами этой женщины-предпринимательницы. Она говорит: «В начале работы у меня не было много опыта. Может быть, я работала несколько месяцев над приготовлением какой-то халвы или варенья, но даже ни разу не пыталась имитировать других или использовать другие учебники на своих занятиях. Может, вы не поверите, что я использовала мешок белого редиса, чтобы приготовить хорошее варенье! Я готовила многие новые домашние блюда и за это многие женщины не только в Табризе, но и из других городов приезжали ко мне, что принять участие на моих занятиях. Наконец-то, я открыла второе отделение моего училища по имени «Паниз» в Тегеране».

Когда Джанатдуст начала писать книгу, все предложили ей написать книгу о кухне народов, чтобы продать больше книг, однако она сопротивлялась, и сказала: «Я – шеф-повар из Ирана. Лучше сначала зарегистрировать иранские блюда, чтобы представить их миру. В книге «Кухня народов» я по своему опыту чуть изменила приготовление блюд, приблизив их к вкусу своего народа. Конечно, об этом я объяснила в начале книги для того, чтобы когда книгу прочитает иностранка, она понимала, что я уделяю большое внимание своему народу и изменила рецепт блюда к иранскому стилю, подходящему по вкусу народа моей страны».

Шеф-повар Ирана также учила приготовлению блюд в телепрограммах для страны и для иновещания, а также работала экспертом на конкурсе национального навыка и показала себя, как женщина-предприниматель страны. Теперь она сфокусировала свою работу на учебных курсах и публикации книги. Она говорит: «Иранская кухня хорошо не представлена. Когда вы поедете в любое место в мире, то даже в европейских странах вы увидите, что в самых лучших гостиницах есть китайская или индийская кухни, а нет иранской, потому что мы не смогли хорошо представить свою пищевую культуру. Публикация таких книг поможет заменить сегодняшнее неправильное питание иранцев правильной культурой приготовления пищи».

«Иранская кухня имеет историческое и культурное прошлое. Иранские блюда приготовлены на основе медицинских знаний таких знаменитых ученых, как Авесина, с учетом климата каждого района. Иранцы с давних пор знают, что с чем кушать полезно, и что с чем кушать вредно. Они знают смесь какой специи и зелени полезна для организма», - добавила она.

По ее мнению, кулинария – это что-то выше приготовления блюда для заполнения живота. Это – искусство. Кулинария – это красивое направление, укрепляющее семейную основу. Если делать все правильно, тогда все члены семьи собирутся за столом и реализуется понятие «семья» и «здоровье».

Эта иранская женщина показала миру, что это неверно, что все известные шеф-повары мира – мужчины, поскольку иранские женщины с рецептами традиционных блюд нашей страны могут сделать Иран более славным по всему миру, как они могли играть роль на других спортивных, культурных, социальных и политических аренах, оказывая положительное и конструктивное влияние.