Протеин – это одно из необходимых для человеческого организма веществ.

Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО) считает, что обеспечить 50% ежедневного потребления протеина, можно за счет животного источника. Одним из важнейших источников животного протеина считаются молочные продукты, что с учетом малой цены составляют часть продовольственного корзины семьи по всему миру. 85% кальция в составе питания людей в богатых странах обеспечивается за счет молока.

С учетом роста населения, улучшения стандартов жизни, коррекции диеты, а также роста потребления молока на душу населения, в мире все больше ощущается необходимость потребления данного питательного продукта. Поэтому, согласно статистике ФАО, в последние 3 десятилетия в разных странах производство молока выросло на 50%, т.е. из 500 млн. тонн в 1983 г. достигло 769 млн. тонн в 2013 году.

По данным ФАО в 2011 г. ежегодное потребление молока по душу населения в Австралии и Аргентине, европейских странах, Киргизии и Пакистане составляло более 150 кг., в большинстве районов Западной Азии, на севере и юге Африки, в Латинской Америке и зоне Караибского моря – 30 – 150 кг., а в странах Южной Азии, Центральной Африки, и в большинстве районов Восточной и Юго-восточной Азии – менее 30 кг. В таких странах, как США, молоко обычно производят промышленным методом и в крупных центрах скотоводства, однако в таких странах, как в Индии, большинство произведенного молока употребляют на той же ферме. В европейских странах, в том числе во Франции, 30% общего объема молока производят в центрах содержания молочных видов коз.

Следует отметить, что неоднородность жирных кислот в легком и тяжелом скотах указывает, что молоко овц и коз, помимо обеспечения продовольственных потребностей, имеет лечебные свойства. Коровье молоко в связи с большим содержанием лактозы может способствовать ряду проблем в пищеварении, однако овечье молоко не вызывает такие проблемы. Употребление овечьего и козьего молока может устранить проблемы в пищеварительном системе, вызванные потреблением коровьего молока.

Значение потребления молока и молочных продуктов привело к разработке в разных государствах поддерживающей политики для роста производства и потребления данных продуктов. Для повышения производства молока и молочных продуктов разные правительства принимают такие меры, как денежная поддержка производителей молочных продуктов и проведение поощряющих программ, или выделение субсидий для данной отрасли. Данные поддерживающие меры позволяют контролировать и держать цены на молоко и молочные продукты на низком уровне, чтобы потребители смогли больше употреблять данные продукты. В число поддерживающих мер, осуществляемых во многих странах мира, в том числе в Иране, входит распределение молока в школах.

Согласно статистике, в Иране размер производства молока больше, чем его потребления. В 2016 году в Иране было произведено более 9 млн. 650 тыс. тонн молока и по прогнозам в 2017 году достигнет 10 млн. тонн. В последние 5 лет торговый баланс Ирана в области экспорта молочных продуктов составлял примерно 5 млрд. долларов. В 2016 г. Иран экспортировал более 1 млн. тонн молока. Помимо этого, более 8% молочных продуктов Ирана экспортируется в качестве различных видов качественного сыра, крема, тана, йогурта, а также молока с разными вкусами. Большую долю экспорта среди молочных продуктов Ирана занимают тан и йогурт. Статистика иранской таможенной организации показывает, что потребителями наибольшего объема экспорта молочных продуктов Ирана были Ирак, Афганистан, Пакистан, Сирия, ОАЭ, Грузия, Туркменистан, Республика Азербайджан и Таджикистан. Прогнозируется, что в 1396 иранском году стоимость экспорта молочных продуктов Ирана достигнет 1 млрд. долларов.

Один из молочных продуктов – это курт. Как и тан, курт делают из йогурта, который считается местным продуктом Ирана. Наличие в персидском языке многочисленных пословиц о курте показывает древнюю историю производства и применения данного продукта в иранском обществе. Курт считается одним из продуктов молока. Его получают традиционным методом в результате варения, концентрации или сушения тана после получения сливочного масла, или из обезжиренного йогурта.

Первичным материалом курта является молоко овцы, козы, коровы или соединение их молока. В продовольственной отрасли получают курт промышленным методом прямо из молока и в жидком виде. Традиционные жидкие курты получают в результате разведения сушеного курта. Несмотря на малый объем, курт пользуется высокой продовольственной ценностью и содержит все свойства молока, в том числе кальций, жир, соль, протеин и ниацин (витамин В3). Каждые 100 грамм курта дают примерно 105 до 120 кило калорий, что делает данный продукт одним из продуктов, обеспечивающих необходимой энергией организм. Объем пищевых веществ в разных видах курта зависит от молока, из которого его получают, а также от метода получения курта.

Другой продукт молока – это сыр. В процессе производства сыра получается большой объем молочной сыворотки, которую на молочных заводах перерабатывают в порошок. Однако производство порошка из молочной сыворотки приводит к экономическому ущербу, а ее выброс причиняет экологическое загрязнение. Иранская инновационная компания «Данешпажухан санат нано» создала систему на основе керамических нано-мембран в полупромышленном виде, при помощи которой производит ежедневно 100 литров концентрата сывороточного протеина из молочной сыворотки. Концентрат сывороточного протеина значительно повышает добавленную стоимость сыра. Данный продукт, полученный в результате удаления минеральных веществ и лактозы из молочной сыворотки, имеет разнообразное применение в разных промышленных отраслях, в том числе в производстве молочных продуктов, хлеба и мясных продуктов из-за наличия разных свойств, в том числе легкое переваривание, высокая растворимость, способность производства гелей, а также способность производства пены в результате перемешивания.

В последние годы центры производства молочных продуктов в Иране экспортируют свои качественные продукты в качественных и привлекательных упаковках. Сотни компаний молочных продуктов работают в Иране. Известными брендами в этой области считаются такие компаний, как Пак, Пегах, Дамдаран, Михан, Хараз, Кале, Рамак, Мимас и Пакбан.

Компания молочной отрасли Ирана (Пегах) - это одна из компаний, занимающихся производством продовольственных продуктов в Иране, признаная крупнейшим производителем молочных продуктов на Ближнем Востоке, включающая в себя 29 производных и логистических подразделений. Производя широкий круг молочных продуктов из 12 основных видов молочных продуктов, т.е. молоко, йогурт, крем, сливочное масло, сыр, тан, мороженое, сок, молочные порошки, курт, детское молоко, порошковые продукты и газированные травяные напитки, данный комплекс работает в Иране и за рубежом.

Другой компанией, занимающейся производством молочных продуктов в Иране, является Кале. Кале считается крупнейшей компанией из комплекса Солико, основанного в 1990 г. Данная компания, содержа 16 производных групп, считается одним из крупнейших производителей молочных продуктов в Иране, которая ежедневно делает из 2500 тонн молока более 160 разных видов молочных продуктов, и помимо обеспечения внутренней потребности, экспортируется в разные страны, в том числе в Европу.

Ежегодная стоимость экспорта компании составляет более 100 млн. долларов. В 1392 (2011) году компания Кале была признана одним из 100 избранных брендов Ирана на 10-м национальном фестивале героев промышленности Ирана. Кале считается также одним из крупнейших экспортеров Ирана, и институт Euro monitoring назвал эту компанию 48-им крупным брендом в мире в 2015 г.