Fesencan: Ceviz ve Nar Ekşisiyle İran Mutfağının Şaheseri

Parstoday – Fesencan yahni, İran mutfağının geleneksel yemeklerinden biridir. Ceviz, nar ekşisi ve tavuk veya etin birleşimiyle oluşan bu yemek, ekşi ile tatlı arasında dengeli ve benzersiz bir lezzet sunar.

Fesencan, İran’ın en tanınmış yöresel yemeklerinden biridir. Ceviz, nar ekşisi ve et ya da tavukla hazırlanır. Parstoday’in haberine göre, özellikle soğuk aylarda sofralarda yerini alan bu koyu renkli yahni, sadece İran sofralarında değil, uluslararası alanda da İran mutfak sanatının etkileyici bir örneği olarak görülmektedir.

4 kişilik malzemeler:

Tavuk (but veya göğüs): 4 parça

Öğütülmüş ceviz: 300 gram

Nar ekşisi: 2–3 yemek kaşığı

Orta boy soğan: 1 adet

Şeker: 1–2 yemek kaşığı (isteğe bağlı, tat dengesini sağlamak için)

Tuz, karabiber, zerdeçal: yeteri kadar

Hazırlanışı:Cevizleri tamamen ince hale gelene kadar öğütün. Ardından biraz yağla birlikte tencereye alın ve çiğ kokusu gidene kadar kavurun. Soğanı doğrayıp ayrı bir tavada pembeleşene kadar kavurun, ardından zerdeçalı ekleyin. Cevizi soğanla karıştırın ve üzerine 5–6 bardak soğuk su ekleyin. Kısık ateşte 2–3 saat kadar pişirin; bu sırada ceviz yağı yüzeye çıkacaktır.

Tavuğu ayrı bir tavada tuz ve karabiberle hafifçe kızartın, sonra yahniye ekleyin. Yaklaşık bir saat sonra nar ekşisini ve şekeri ilave edin, ardından yemeği kısık ateşte özleşene kadar pişirin.

Tavuk ya da ördek yerine, köfteli fesenjan da oldukça popüler bir seçenektir. Bu versiyonda kıyma, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ve az miktarda zerdeçal ile yoğrulup küçük toplar haline getirilir. Köfteler kızartıldıktan sonra yemeğin son aşamasında sosla birlikte pişirilir.

Bölgelere göre farklı tatlar:Fesenjan İran’ın her bölgesinde pişirilir, ancak lezzet bölgeden bölgeye değişir. Kuzey İran’da, özellikle Gilan Eyaleti’nde, genellikle ekşi bir tat tercih edilir ve doğal, yoğun kıvamlı nar ekşisi kullanılır. Orta ve batı bölgelerde daha çok “melas” (ekşi-tatlı dengeli) lezzet yaygındır ve tadı dengelemek için az miktarda şeker eklenir. Yezd ve Kirman gibi bazı şehirlerde ise tatlı fesenjan tercih edilir; burada tatlı nar ekşisi veya nar ekşisiyle üzüm pekmezi karışımı kullanılır.

Fesenjan’ın faydaları:

Ceviz, omega-3 yağ asitleri, antioksidanlar ve bitkisel protein açısından zengindir. Kalp sağlığını destekler, beyni güçlendirir ve iltihaplanmayı azaltır.

Nar ekşisi, polifenoller ve C vitamini bakımından zengindir; kansere karşı koruyucu ve bağışıklık sistemini güçlendirici özellikleri vardır.

Tavuk, kırmızı ete göre daha az yağ içerdiği için dengeli beslenme programları için daha uygundur.

Fesencan sadece lezzetli ve göz alıcı değil, aynı zamanda besleyici bileşenlerin zekice birleşiminden oluşan, tam ve sağlıklı bir yemektir. İran sofralarının vazgeçilmezi olan bu özel yahni, genellikle davetlerde ve özel günlerde servis edilir. Siz de bu şahane yemeği deneyin ve İran pilavı eşliğinde servis edin. Afiyet olsun!