İran Mutfağıyla Maryem | Masgati; Sofraları Renklendiren Yumuşak Tatlı
Parstoday – Masgati sadece bir tatlı değil; sıcak tencerede nişasta ve şekerin, yumuşak ve şeffaf bir sanat eserine dönüştüğü bir hikayedir. Bu İran tatlısı, aile davetlerinde ve çay saatlerinde özel bir yere sahiptir.
Merhaba, ben Maryem. Bugün Parstoday’de birlikte İran’ın popüler tatlılarından biri olan **“Şiraz Masgatisi”**nı yapacağız. Evde yayılan gül suyu ve safran kokusu, tatlı ve keyifli bir öğleden sonranın habercisidir. Masgati ile basit nişasta, ustalıkla parlak ve yumuşak bir jel haline gelir; dilde erir ve yüzlerde gülümseme bırakır.
İran tatlıları dünyasında masgati özel bir yere sahiptir: Güney İran’dan, esnek ve tatlı dokusuyla Bandar Abbas masgati, farklı aromasıyla Kazerun ve Sircan masgatisi, ve turistler arasında popüler bir hediye olan Fars’tan Lar masgatisi. Bu masgatilerin her biri, sadece renk ve doku açısından değil, geleneksel etkinliklerdeki anılar açısından da farklıdır ve İran’ın tatlı kültürünün zenginliğini gösterir.
Bu İran tatlısı o kadar basit ve lezzetlidir ki, günün her saatinde evin havasını değiştirebilir. Eğer yumuşak ve taze bir tatlı yapmak istiyorsanız, benimle masgati yapmaya başlayın; tabii ki aileniz sürekli sorabilir: “Ne zaman hazır olacak?”
Malzemeler (4 kişilik):
1. Buğday nişastası: 1 su bardağı
2. Su: 7 su bardağı
3. Şeker: 2 su bardağı
4. Tereyağı veya yağ: ⅓ su bardağı
5. Demlenmiş safran: ⅓ su bardağı
6. Gül suyu: 4 yemek kaşığı
7. Kakule: 3 adet
8. Badem ve fıstık fileleri: yeteri kadar
Hazırlık:Adım 1: Nişastayı soğuk suda çözün ve 10 dakika bekletin. Sonra süzgeçten geçirin, tamamen pürüzsüz olmasını sağlayın.
Adım 2: Şekeri suya ekleyin ve şeker tamamen eriyene kadar ısıtın.
Adım 3: Burada sabırlı olmanız gerekiyor. Nişastayı su ve şekere ekleyin ve sürekli karıştırın. Nişasta yavaş yavaş yoğunlaşır; bir an bile bırakılırsa topaklanır veya dibine yapışır. Sürekli karıştırmak, pürüzsüz ve parlak bir karışım elde etmenin sırrıdır. Bu aşama sabır ve dikkat testidir; ne kadar yavaş ve sürekli karıştırırsanız, sonuç o kadar yumuşak, ince ve güzel renkli olur. En iyi doku için en az yarım saat ayırın.
Adım 4: Tereyağını ekleyin ve ardından demlenmiş safranı yavaşça ilave edin; altın sarısı ve hoş kokulu bir renk elde edeceksiniz. Karıştırmaya devam edin; masgati karışımı muhallebi kıvamından daha yoğun olmalıdır.
Adım 5: Karışım istediğiniz kıvama geldiğinde, gül suyu ve kakuleyi ekleyin. Bu aşamada evin her köşesi masgati kokusuyla dolacaktır. İsterseniz biraz badem filelerini de karışıma ekleyebilirsiniz.
Adım 6: Masgati karışımını yağlanmış bir kaba dökün, yüzeyini düzleştirin ve üzerine badem ve fıstık serpiştirin. Soğuduktan sonra, parlak kare dilimler sofranızı renklendirecek.
Besin Değerleri:
Muskatlı sadece lezzetli bir tatlı değil, aynı zamanda hızlı enerji kaynağıdır. Nişasta gerekli karbonhidratı sağlar, şeker tatlılığı verir ve safran ile gül suyu keyif ve canlılık kazandırır.
Artık masgati yapmayı öğrendiğinize göre, mutfağınızı tatlandırın ve bu yumuşak ve nostaljik tatlıyı sevdiklerinizle birlikte keyifle tadın. Afiyet olsun!