Meryem’le İran Mutfağı | Portakallı Tavuklu Zereşk Pilavının Lezzet Sırrı Nedir?

Parstoday – Zereşk pilavı tavukla birlikte, resmi davetlerden sade aile akşam yemeklerine kadar neredeyse tüm İranlıların anılarında yer eden sevilen bir yemektir. Ancak bu kez taze portakal da bu hikâyeye dâhil oluyor.

Merhaba, ben Meryem. Bugün Parstoday’de sizlerle birlikte İran mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olan zereşk pilavı tavukla hazırlayacağız. Fakat kış mevsimi gelmişken ve her yerde taze portakal bulunurken, neden bu hoş kokulu meyveyi tencereye eklemeyelim? Zereşk, safran ve portakalın birleşimiyle ortaya çıkan “portakallı tavuklu zereşk pilavı”, ekşi-tatlı (mayhoş) ve farklı bir lezzet sunarak kışın soğuğunu bile ısıtabilir.

İki kişilik portakallı tavuklu zereşk pilavı için gerekli malzemeler:

2 adet bütün tavuk butu

2 su bardağı portakal suyu (tercihen taze sıkılmış)

1 orta boy soğan

50 gram tereyağı veya sıvı yağ

2 yemek kaşığı demlenmiş safran

Tuz, karabiber, zerdeçal, sarımsak tozu (gerektiği kadar)

Zereşk (gerektiği kadar)

Hazırlanışı:

Hikâye tam da burada başlıyor: Tavukları zerdeçal ve tuzla iyice ovuyoruz ve iki ila üç saat dinlenmeye bırakıyoruz. Bu kısa dinlenme süresi, lezzetin yavaş yavaş tavuğun içine işlemesini sağlar ve yemeğin temel lezzetini oluşturur. Bu sürenin ardından tavuklar kızartma aşamasına hazırdır.

Tavukları tereyağı ya da yağda kızartıyoruz. (Eğer tereyağı kullanıyorsanız, yanmaması için ocağın altını kısık tutun.) Tavuklar altın rengi alıp güzelce kızardığında onları kenara alıyoruz ve jülyen doğranmış soğanları tencereye ekliyoruz. Soğanlar, biraz baharatla birlikte hafifçe kavrularak çiğliği giderilir.

Şimdi tavuklar tekrar tencereye dönüyor ve soğanların üzerine yerleşiyor. Ardından taze portakal suyunu ekleme zamanı geliyor. Portakal suyunun tatlı ya da ekşi olması tamamen sizin damak zevkinize bağlı; bu, yemeğin kaderini belirleyen andır. Ocağın altını kısın ve sosun yavaş yavaş kıvam almasına izin verin.

Sos koyulaşmaya başladığında demlenmiş safranı ekleyin. Eğer tat fazla ekşi olduysa biraz bal imdadınıza yetişebilir; eğer fazla tatlı olduysa, birkaç damla limon suyu ya da sirke dengeyi sağlar. Kısacası bu aşama, tatlarla yapılan ince bir oyuna benzer.

Artık portakallı tavuk hazır ve onu zereşk pilavıyla birlikte servis edebilirsiniz; hem geleneksel hem de biraz modern olan bu yemek, misafirlerinizi büyük ihtimalle şaşırtacaktır.

Portakallı tavuklu zereşk pilavı, İran mutfağındaki yaratıcılığın güzel bir örneğidir; küçük bir malzeme değişikliğinin nasıl yeni ve lezzetli bir deneyim yaratabileceğini gösterir. Eğer buzdolabınızda meyve suyu olmayı bekleyen bir portakal varsa, belki de tencereye girme zamanı gelmiştir ve sizi şaşırtacaktır (tabii acılaşmamışsa).

Kış mevsiminde bu yemeği mutlaka denemenizi ve ailenizle birlikte afiyetle yemenizi tavsiye ederim.