Queridos oyentes, en este programa les explicaremos sobre las propiedades y beneficios nutricionales del caviar y el esfuerzo de Irán por el mantenimiento y la reproducción de los esturiones en el mar Caspio.

Uno de los más valiosos y nutritivos alimentos marítimos es el caviar que es también muy beneficioso en el comercio mundial. Se dice que el nivel más bajo de venta de este producto llega anualmente a mil millones de dólares, un ingreso considerable para aquellos países que lo comercializan a nivel mundial.

Considerado un artículo de lujo, se ha convertido en un alimento típico de celebraciones elegantes. Además ofrece muchos más beneficios que simplemente a nuestras papilas gustativas.

Gran aporte energético y vitamínico: Contiene 2800 kcal. por cada 100 grs y además es rico en proteínas, azúcares, grasas, sales minerales y vitaminas entre las que destacan la Vitamina A, B1, B2, B6, B12, D y E, ácido folicular y pantoténico.

Mayormente, el caviar se consume de forma cruda. Algunas personas lo comen junto con huevo y otras junto con verduras, limón o un pedazo de pan y mantequilla.

Tiene una alta cantidad de proteínas está recomendado especialmente para el desarrollo muscular es por ello que es recomendable su consumo durante la infancia, la adolescencia y en mujeres embarazadas, ya que en estas etapas se necesita  un mayor aporte de este nutriente. Además como tiene una gran cantidad de calcio es un alimento muy bueno para los huesos ya que ayuda a fortalecerlos. Las embarazadas al tener déficits de calcio durante el periodo de embarazo, el caviar se convierte en un su mejor aliado para combatir estas carencias. Está lleno de todo tipo de vitaminas como B2, B6, B12, A, D, E y la vitamina C, minerales, proteínas, ácidos grasos, antioxidantes y Omega 3. El consumo del caviar impide el aumento del colesterol de la sangre y también evita enfermedades cardíacas, inflamación de articulaciones, enfermedades digestivas y algunos tipos de cáncer. También por su alto contenido de vitamina A, este alimento también favorece el buen estado de la piel (utilizado en el mundo de la cosmética) y de las mucosas. El tomar el caviar y otros alimentos ricos en vitamina B2, puede ayudar a superar las migrañas y es beneficioso para mantener una buena salud ocular y de la piel. Los alimentos ricos en vitamina B2 como este alimento, también son útiles para mejorar problemas nerviosos como el insomnio, la ansiedad o el estrés.

Aunque el caviar es el más importante producto de los esturiones, pero en el comercio mundial, los beneficios de esta especie de peces no se limitan solamente a su caviar. Actualmente, al utilizar la ciencia técnica y la industria avanzada, se puede aprovechar las partes y derivados de los esturiones como su aparato digestivo, su piel, cartílago y médula espinal en la industria alimenticia, médica, y de decoración. Por ejemplo: la piel de los esturiones se utiliza para la producción de cuero y su cartílago en la producción de gelatinas y cremas del cuerpo. Las aletas y las partes internas de los esturiones se usan para la elaboración de la harina de pescado que atrae la atención de los dueños de las áreas de reproducción de esturiones como productos secundarios. La venta de productos orgánicos también es otra fuente de ingreso de los campos de producción y reproducción de los esturiones.

En la actualidad, los esturiones tienen una importancia especial en los mercados de pesca debido a su buena y antigua apariencia. De forma que en el Artículo del comercio de los esturiones que se publica anualmente por parte de la Convención Internacional del Comercio de las especies herbáceas y de animales en vías de extinción, además de enfatizar en la exportación de caviar y carne de los esturiones, se ha aludido también a la exportación de los pequeños pescados de primera generación o peces de criaderos. El alto ingreso del comercio de los esturiones ha provocado que la mayoría de los países del mundo como Francia, EE.UU., China, Italia, Japón, Uruguay y México lleven a cabo la producción, protección y reproducción artificial de los esturiones. Pero, incluso el caviar de los pisifactorías de Irán tiene mejor calidad de los de otros países del mundo. Y el motivo de este asunto son elementos como el calentamiento adecuado para el mejor crecimiento de estos peces en la mayoría de los lugares de Irán, además algunas especies de esturiones crecen muy rápido solo en Irán. El poder científico y técnico de los expertos de este sector, el bajo precio de los esturiones en Irán se deben a los bajos costos de la construcción de piscifactorías de reproducción de esta especie de marinos y el alto salario de los empleados.

Actualmente, a pesar de la existencia de un alto volumen de caviar y carne de esturiones de las piscifactorías en el mundo, el caviar y carne de algunas especies marinas que se cazan en los ambientes naturales, aun mantienen su valor e importancia en el comercio mundial. Según algunos investigadores y expertos, la profundidad del mar Caspio en Irán y el ambiente relativamente sano y natural a su alrededor, han provocado que el caviar persa cuente con una calidad muy alta en comparación con el caviar obtenido de la parte norteña de este mar.

Después de la desintegración de la Unión Soviética, la excesiva caza de los esturiones y el tráfico del caviar en los países ubicados en la parte norteña del mar Caspio como Rusia, Kazajstán, Azerbaiyán y Turkmenistán han provocado la reducción considerable de los esturiones en estas aguas. Al lado de estos asuntos, el ingreso de desagues industriales y de las ciudades, y todo tipo de tóxicos agrícolas, han ocasionado contaminaciones medioambientales en este mar. También, la destrucción de lugares de desove natural de los esturiones, la construcción de presa y puente en los principales ríos en los alrededores del mar Caspio y el desarrollo de refinerías de petróleo han aumentado el temor de la destrucción de la reproducción de los esturiones.

El instituto de investigaciones internacionales de esturiones perteneciente al Doctor Dadman situado en Rasht, ciudad norteña de Irán, es uno de los centros investigativos que realiza grandes actividades para el mantenimiento y la producción de reservas naturales y la continuación de vida de esta valiosa especie en el mar Caspio. Inició sus actividades en el año 1995, siendo el primer centro investigativo internacional de esturiones del mar Caspio entre los países costeros de estas aguas en el mundo.

El instituto de investigaciones internacionales de esturiones de Irán como un centro global de esta clase de marinos del mundo, siempre se ha esforzado por propiciar el terreno para que los científicos a la hora de entregar sus proyectos investigativos, intercambiar sus opiniones sobre los esturiones y celebrar simposios nacionales, regionales e internacionales, estudien las vías científicas para el mantenimiento y la construcción de reservas de esta especie de peces.

A este respecto, diferentes áreas como ecología, administración de reservas, la producción y reproducción, genética y biotecnología, fisiología y bioquímica y finalmente, el sector de la tecnología de los productos marítimos tienen múltiples actividades en este instituto.

Las actividades de ese instituto investigativo han provocado que ese centro pueda en un corto plazo ofrecer a otros centros un contexto especial en la industria mundial de pesca

De ahí que en el caso del caviar, el nombre de este delicioso alimento marítimo siempre viene con el nombre de Irán, los responsables de la industria de pesca del país, al controlar la caza de esturiones, su producción y reproducción y después, enviar millones de estos peces al mar Caspio, se esfuerzan para que estas aguas aún sean reconocidas como el centro de hábitat de los esturiones del mundo.