Ramadan, i piatti speciali iraniani nel mese di digiuno - 2
TEHERAN (Pars Today italian) - Sono numerosi i patti che contraddistinguono la tradizione iraniana nel sacro mese del Ramadan, profondamente seguito dai musulmani iraniani.
Si ricorda una famosa zuppa di noodles con erbe aromatiche, il/lo Ash Reshteh, che è un tipo di ash (zuppa invernale) che compare sulle tavole iraniane comunemente. Gli ingredienti usati sono reshteh (piccoli noodles), kashk (un siero a base di latticini) e numerose erbe, come prezzemolo, spinaci, aneto e molte altre.
Uno stufato popolare in tutto il Medio Oriente, in Asia Centrale e nell’Asia meridionale è l’haleem. Sebbene questo piatto varia da regione a regione, la sua ricetta comprende sempre grano, orzo, lenticchie e carne, principalmente manzo o montone. Nella versione iraniana si aggiunge il keşkek. È un piatto che deve essere cotto lentamente in modo tale da far risaltare tutti gli aromi e i sapori delle sue spezie e dei suoi ingredienti. L’haleem è venduto come un cibo da strada nei bazaar tutto l’anno, ma diventa un cibo speciale durante il Ramadan, specialmente tra iraniani, pakistani e musulmani indiani.
Un piatto delizioso della tradizione persiana è lo Shami Lapeh. Esso consiste in una combinazione di carne, piselli gialli (lapeh), uova e spezie. Il composto di tutti gli ingredienti, dopo una serie di passaggi, viene fritto insieme e servito come portata principale.
Quando si parla della cucina iraniana, non possono essere dimenticati i dolci, i quali sono molto vari e tutti deliziosi. Si ricorda lo Sholeh Zard, un dolce iraniano fatto da zafferano, zucchero e riso, il quale viene servito con pistacchi, mandorle e cannella in cima. Zulbia & Bamia è uno dei dessert preferiti in Iran. I suoi ingredienti sono amido, yogurt, farina, zafferano, olio e acqua di rose.
Il Fareni è un budino che i persiani servono in numerose occasioni. Durante alcuni eventi viene servito freddo come un dessert, in altri caldo per chi si sente ammalato. La sua ricetta è molto semplice, basta sciogliere la farina di riso nel latte e aggiungere zucchero e acqua di rose. Infine, decorarlo con dei pistacchi spezzati.
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