Путешествие в кулинарное наследие Исфахана, где каждый кусочек рассказывает историю

Parstoday — В провинции Исфахан, в центральном Иране, блюдо "Бирьяни" рассказывает историю, уходящую корнями в глубь веков.

Золотистый цвет мяса, дразнящий аромат шафрана и корицы, а также хрустящий хлеб сангяк, подаваемый со свежей зеленью, редисом, зелёным луком и ароматными травами, создают чувственное наслаждение, выходящее за рамки простого приёма пищи. Как сообщает Parstoday со ссылкой на Press TV, исфаханское Бирьяни несёт в себе славную историю города, его увлекательную культуру и неизменную любовь его жителей к кулинарному искусству.

Иранская кухня издавна отражает богатое культурное наследие страны. Еда отражает традиции, географию и самобытность своего народа. Среди кулинарных сокровищ Ирана Исфахан выделяется своими кулинарными традициями, которые веками пленяют туристов.

Ароматные травы Исфахана, специи, молотые вручную, и многовековые рецепты дают путешественникам возможность познакомиться с городом, чья кухня так же изысканна и прекрасна, как и его архитектура, внесенная в список Всемирного наследия ЮНЕСКО.

Местные колориты- ворота в культуру Исфахана

Еда Исфахана – это ворота в богатую культуру города. Традиционные блюда отражают географию и историю региона: от пустынного климата до торговых путей, по которым доставлялись специи, травы и ингредиенты со всей Персидской империи. Густые супы и сытные мясные блюда, часто подаваемые со свежим хлебом, определяют самобытность города и дают туристам возможность глубже погрузиться в местную жизнь.

Сегодня кухня города все больше связана с креативным туризмом. Туристы принимают участие в кулинарных мастер-классах, знакомятся с кулинарными традициями традиционных кухонь и пробуют блюда, приготовленные по многовековым рецептам. Такой подход превращает еду из простого товара в культурное событие.

Базары- кулинарный пульс Исфахана

На переулках традиционных базаров пряности сложены красочными горками, из кирпичных печей доносится аромат свежего хлеба, а торговцы громко предлагают попробовать Бирьяни,  Куку-гонади и и другие деликатесы.

Базар Джульфа в историческом Армянском квартале города особенно славится своими ароматными продуктами: от шафрана и сухофруктов до ароматных орехов и трав, он предлагает посетителям непосредственное знакомство с кулинарным наследием Исфахана.

В небольших закусочных, спрятанных в переулках, подают традиционные блюда, такие как Кале-джуш (густой суп) и Яхме-торш. Эти блюда, которые сегодня редко готовят в иранских домах, предлагают туристам аутентичный опыт повседневной жизни Исфахана и его исторических кулинарных традиций.

Душа кухни Исфахана

Бирьяни — кулинарный символ Исфахана. Его готовят из рубленой баранины, шафрана, мяты, лука и корицы, а также украшают орехами. Бирьяни обычно подают с лепешкой сангяк и свежей зеленью, а также с миской абгушта – бараньего бульона. Это блюдо с многовековой историей, богатое на вкус и характерный внешний вид, обязательно стоит попробовать всем гостям.

Хореште Маст – это холодный десерт из баранины, взбитого йогурта, шафрана и сахара. Этот десерт контрастирует с традиционными иранскими десертами своим уникальным сочетанием кисло-сладких вкусов.

Яхме-торш

Сочетание риса, баранины, абрикосов, айвы и сахара или финикового сиропа, приготовленное в виде кисло-сладкого рагу. Это блюдо, традиционно считающееся полезным при анемии и здоровья костей, воплощает многовековые кулинарные знания и врачебную мудрость. Тщательный процесс приготовления демонстрирует точность и терпение, присущие исфаханской кухне.

Куку-ганади

Ароматный картофельный десерт, приготовленный из картофеля, яиц, розовой воды, шафрана, сахара и лимонного сока, обладает тонким ароматом и ностальгическим вкусом.

Качи Хафт-Духтурун

Десерт, богатый культурой и легендами, традиционно готовится семью девушками по вторникам в рамках ритуала. Этот десерт, приготовленный из пшеничной муки, фисташек, миндаля и розовой воды, имеет текстуру, похожую на суфле, и тонкий аромат, который связывает его с традициями и историями.

Кале-джуш

Простое, но вкусное блюдо, корни которого уходят в историю кочевых племён Ирана. Баклажаны готовятся с кашком (курутом), сушёной мятой, грецкими орехами и луком, создавая простой, питательный и символичный суп. Это блюдо, которое обычно подают с хрустящим хлебом, передаёт непосредственное ощущение кочевой жизни.

Кулинарный опыт с эффектом погружения

Кулинарный туризм в Исфахане расширился и теперь включает интерактивные кулинарные мастер-классы и занятия, где туристы могут участвовать в приготовлении традиционных блюд и наблюдать за ними. Участники изучают тонкости сочетания специй, замешивают тесто для слоеного теста или перемешивают долго тушёные блюда, открывая тем самым кулинарное наследие города. Эти мероприятия предлагают интерактивные уроки, посвящённые культуре, истории и повседневной жизни Ирана.

Посетители могут провести часы на кондитерских мастер-классах, обучаясь приготовлению Куку ганади или Качи хафт-дуктурун под пристальным вниманием местных поваров. На традиционных кухнях звуки нарезки овощей, помешивания рагу и складывания теста погружают участников в ритуалы и методы, передаваемые из поколения в поколение.

В Исфахане также проводятся гастрономические фестивали и кулинарные мероприятия, демонстрирующие местные вкусы и кулинарные традиции. От небольших деревенских посиделок до городских праздников, эти мероприятия посвящены выращиванию шафрана, изготовлению выпечки и традиционным рецептам. Туристы могут понаблюдать за работой иранских поваров, изучить местные методы и даже попробовать приготовить редкие блюда самостоятельно. Эти фестивали знакомят посетителей с местными производителями и домашними поварами, подчеркивая важность сохранения культурного наследия и взаимодействия с местным сообществом.