Кайенат в Южном Хорасане – родина лучшего в мире шафрана

Кайенат, простирающийся от обширных пустынь к югу от Нишапура до Систана на границе с Пакистаном, издавна является родиной выращивания настоящего иранского шафрана.

 

По сведениям ParsToday, со ссылкой Press TV, эксперты утверждают, что луковицы шафрана лучше всего растут в холодных, полузасушливых регионах с достаточным количеством осадков; именно этот особый климат наделил шафран Кейната его исключительной чистотой и силой действия.

 

Холодные зимы, малое количество осадков и плодородная, хорошо дренированная почва создают идеальные условия для выращивания шафрана в этом регионе.

 

Всемирная известность шафрана из Кайената обусловлена ​​высокой концентрацией ключевых химических соединений: кроцина (для цвета), сафранала (для аромата) и пикрокроцина (для вкуса). Эти соединения встречаются в Кайенате больше, чем где-либо ещё в мире, что делает шафран из Кайената золотым стандартом самой дорогой специи в мире.

 

В 2018 году бренд шафрана из Кайената был отмечен Национальным знаком качества, что закрепило за продуктом статус символа иранского совершенства в мировом масштабе.

По словам Мохсена Эсфандиари, главы Организации сельскохозяйственного джихада Южного Хорасана, площадь посевов шафрана в провинции достигла 16 121 гектара.

 

Крупнейшими районами-производителями шафрана в провинции являются округа Кайенат (5000 гектаров), Сараян (3457 гектаров) и Фердоус (3177 гектаров).

 

Средняя урожайность на управляемых фермах составляет около 2,4 килограмма сушеного шафрана с гектара, и более 23 500 фермерских хозяйств в Южном Хорасане зарабатывают на жизнь шафраном.

 

Провинция занимает первое место в стране по качеству шафрана и второе по объему производства после соседней провинции Хорасан-Резави.

 

Сбор шафрана начинается в конце октября и продолжается до начала декабря, когда тысячи сезонных рабочих вручную собирают фиолетовые цветы шафрана прохладным утром, пока не прогрелся пустынный воздух.

 

 

 

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), Иран производит более 90% мирового шафрана. Шафран стал не только основой экпортной ценной специей, но и одним из важных ненефтяных товаров и культурного наследия страны.

 

В первой половине этого солнечного года (с 21 марта 2025 года) из Ирана было экспортировано более 99,5 тонн шафрана на сумму более 94 миллионов долларов США. Статистика показывает рост объёма на 73% и рост стоимости на 45 миллионов долларов США по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.

 

Большая часть экспорта осуществляется в небольших розничных упаковках весом от 10 до 30 граммов, что повысило ценность иранского шафрана на мировых рынках и дистанцировало его от оптовых продаж с низкой рентабельностью.

 

Согласно таможенной статистике, крупнейшими покупателями иранского шафрана в этот период были Объединенные Арабские Эмираты с импортом 29,6 тонны на сумму 29,1 млн долларов США, Испания с 19,6 тонны (18,9 млн долларов США), Китай с 12,6 тонны (12,5 млн долларов США), Афганистан с 10,5 тонны (10,3 млн долларов США) и Германия с 3 тоннами (1,6 млн долларов США).

 

Другими импортерами были Великобритания, Нидерланды, Бельгия, Швейцария, Ирак, Турция, Оман, Филиппины, Гонконг и Австралия.

 

Для сравнения, за аналогичный период прошлого года Иран экспортировал 57 тонн шафрана на сумму 49,4 млн долларов США, что свидетельствует о значительном росте экспорта как в объёмном, так и в стоимостном выражении.

 

 

 

 

Для иранцев шафран — это не просто пряность; это символ выносливости, искусства и национальной идентичности.

 

От рук фермеров Кайената на холодных осенних рассветах до элегантной упаковки на полках в Мадриде, Дубае или Шанхае — каждый грамм шафрана рассказывает историю иранского наследия и искусства.

 

Помимо своей экономической ценности, выращивание шафрана обеспечивает средства к существованию тысячам сельских семей, предотвращает миграцию из сельской местности и сохраняет многовековую традицию, неразрывно связанную с именем Ирана.

 

Сегодня шафран Кайената — это одновременно и предмет гордости, и источник экономического процветания.

 

Его красные, ароматные нити продолжают связывать пустыни Ирана со столами и лабораториями мира.

 

Во всех смыслах Кайенат остается центром мировой шафрановой промышленности; землей, где солнце, почва и человеческий труд создают чистое золото.