Блюда Новруза
Март 28, 2023 15:36 Europe/Moscow
-
Овощной плов с рыбой
Новруз и его различные блюда! Продукты, которые уже много лет появляются на красочных иранских столах и несут с собой детские воспоминания.
«Плов с зеленью и рыбой»(Сабзи-поло) - одно из тех блюд, которые большинство иранских семей готовят в ночь на праздник или в тот же день. Для приготовления "Сабзи-поло" используются свежую весеннюю зелень, а рыбу готовят по-разному в зависимости от вкуса людей.
Иранцы издавна считали, что в ночь на праздник следует есть пищу с зеленью, и считали зелень в "Сабзи-поло" символом изобилия и блаженства жизни и они верили, что если они будут есть пищу с зеленью на ужин в ночь праздника, то их ждет благословенная и веселая жизнь до конца года. Также в иранской культуре, рыба является символом жизни, богатства и изобилия. Поэтому, исходя из этого поверья, иранцы едят рыбу в канун Нового года, чтобы предстоящий год был для них полон здоровья, изобилия, благословений и богатства.
Также заведено есть плов в канун Нового года потому, что рис считается ценным растением и признаком благословения и исходя из этого поверья, иранцы едят плов в канун Нового года, чтобы в наступающем году они были благословлены и плодоносны на своих полях. Поэтому, употребление в пищу риса, как признака плодородия вместе с рыбой, которая является признаком жизни, и зеленью, которая указывает на благословение и плодородие, было и остается обычным делом во многих иранских семьях, где бы они ни жили.
Еще одно очень популярное блюдо, которое готовят перед приходом Новруза, называется «Саману». Саману - это питательная пища, приготовленная из пшеничной муки и зародышей, и по этой причине, она богата витамином Е и питательными веществами. Саману ставится на стол Хафт-син и является символом добра и благословения.
Приготовление саману - трудная задача; обычно за 10 дней до начала варки подготавливают ростки пшеницы, чтобы в нужное время приготовить из нее саману. Саману готовят группами и в большом объеме. Члены семьи, а иногда и соседи собираются вместе и остаются вместе на несколько часов и по очереди перемешивают большую кастрюлю саману, пока оно не будет готово.
Жители Хорасана на северо-востоке Ирана, наряду с традиционными обычаями Новруза иранского культурного царства, также имеют особые обычаи и традиции Новруза. Один из красивых ритуалов Новруза в этой части Ирана – разбивание кувшина! По этому обычаю они плавят кувшин и кладут в него монету, а затем отдают его члену семьи, чтобы тот сбросил с крыши и разбил кувшин. Они видят разбивание кувшина, как знак разбивания загрязнений и печалей. Также, чтобы избавиться от загрязнений, медные сосуды отдают медникам и белильщикам для беления оловом.
Церемония ужина Новруза - еще одна интересная церемония жителей Хорасана, особенно Южного Хорасана, во время которой семья жениха покупает подарки для новобрачной, такие как одежда, обувь, сумку, рис, мясо и другие подобные предметы, чтобы отпраздновать новый год, а семья невесты готовит ужин или обед с продуктами во время Новруза и приглашает семью жениха к себе домой на обед или ужин, чтобы укрепить их отношения.
Жители южного Ирана, как и все иранцы, считают празднование Новруза одним из самых важных праздников.
Один из обычаев, которые жители этого региона на юге Ирана соблюдают во время праздника Новруза - это курение пеганума в момент наступления года, также чтение молитвы по случаю Новруза и поздравление друг друга, поход к могилам своих близких с розовой водой и сладостями в руках, а после этого посещение родных и близких, чтобы поздравить с началом Нового года. Пеганум - один из важнейших элементов иранской культуры, который используется, как целебное растение.
Как и в другой части Ирана, у ширазцев есть интересный обычай в Новруз, они женятся на «померанцевом дереве». Померанцевое весеннее дерево - одно из самых красивых деревьев в Иране, которое в изобилии растет в городе Шираз. Это дерево наполняет город Шираз своим стойким ароматом. Несомненно, запах померанцевой весны - один из самых чистых духов, которые только можно обонять. В Ширазе принято, что если померанцевое дерево в доме не плодоносит или дает мало померанцев, его берут за невесту и проводят для него свадебный обряд. История свадьбы померанцевого дерева рассказывает о женщине, которая хочет срубить дерево доброты.
Дерево, которое не принесло плодов в том году, которое стало недобрым. На эту церемонию приглашаются соседки. Все собираются, и женщина-хозяйка берет пилу, чтобы символически спилить ветку ставшего недобрым дерева. Тем временем, одна из соседских женщин ходатайствует за нее, чтобы она этого не делала, и тогда они натягивают на дерево тонкую сетку и обсыпают дерево конфетами «Шекар-Панир» (сырный сахар), они смеются, радуются и верят, что в следующем году к весеннему сезону у них будут померанцы.
Мы говорили об обычае «Свадьба померанцевого весеннего дерева», но послушайте обычай зажигать огонь на крышах в некоторых районах провинции Йезд.
Жители Йезда зажигают костры на крышах своих домов, приветствуя весну и символически избавляясь от зимних холодов, а чтобы избежать неприятных событий, подсыпают пеганум на уголь, оставшийся от костра. Одним из других обычаев жителей провинции Йезд является проведение церемонии «колухак». Жители Язда кладут под разожженный ими огонь небольшие картофелины и с радостью едят приготовленную картошку и распевают песни, которые для этого обряда называют «колухак».
Слышали ли вы что-нибудь о "Шогуне" (благословении) Новруза? Среди северных племен Ирана шогун - первый человек, который входит в дом после наступления года. На самом деле, этот человек, которого на северном языке называют «шегин», является благословением того дома и обычно из детей выбирается шогун праздника. Шогун приносит домой поднос с водой, монетами, Кораном и сабзе (травами), а еще он первый, кого поздравляют с Новым годом и до него никто не должен входить в дом. Этот красивый обычай уже много лет украшает Новруз на севере Ирана.
