Pars Today

В Иране очень приятно услышать про древнюю культуру кофейни. Эта культура имеет свои собственные обычаи.

В далеком прошлом не было специальных средств коммуникации и связи, не было средств массовой информации. Именно поэтому, иранцы заходили в кофейни, чтобы обменяться сообщениями и рассказать об увиденном и услышанном. Кофейни были местами, где люди тусовались после работы или в середине дня. Там они разговаривали, пили чай, узнавали что-то новое, а также слышали мифологические и исторические истории.

Что касается истории появления первых кофеен, следует отметить, что первая кофейня в Иране появилась в эпоху правления Сефевидов в XVI веке. Хотя до того также были кофейни в некоторых частях Ирана, но в этот период и скорее всего во время правления шаха Тахмасба их официально открыли в городе Казвин и они продолжали развиваться во времена правления шаха Аббаса I в городе Исфахан.

Одна из самых известных кофеен времени шаха Аббаса Сефеви - кахвехане "Баба Шамс". Эта кофейня была построена шахом Аббасом Великим для Бабы Шамса Тиши Каши. Он был одним из любимых людей шаха Аббаса, который удостаивался милостей шаха. По приказу шаха построенная для него кофейня на улице Чахарбаг в Исфахане стала местом развлечений знати и старейшин города.

 

Сам Шах Аббас время от времени заходил в кахвехане "Баба Шамс". В тот период кахвехане имела большое значение, так что во многих источниках говорится, что шах Аббас проводил многие вечеринки и официальные церемонии в кофейнях. Например, 20 июня 1619 года нашей эры шах Аббас вместе с послами индийского, османского, испанского, английского и московского правительств и рядом христианских священников и знатных родственникови из Мекки поехал в кофейню, расположенную на площади "Накше Джахан" и там угостил гостей.

 

 

С приходом чая в Иран в эпоху Сефевидов и выращиванием этого растения в некоторых северных районах Ирана, чай постепенно вытеснил кофе. Вкус и аромат заваренного чая стали для людей более приятными, чем аромат кофе. Со второй половины XIX века чаепитие стало обычаем в кофейнях Ирана, но название "кахвехане" все равно сохранилось.

В эпоху Каджаров (1789-1925 гг.), особенно во время правления Насер ад-Дин Шаха (1848-1896 гг. н.э.), кофейни еще больше распространились. Сначала кофейни открылись на рынках и в кварталах, особенно рядом с некоторыми важными магазинами, такими как пекарня, мясная лавка, бакалейная лавка, овощной магазин, баня и т. д., которые вместе образовывали рынок в каждом районе города. Далее были построены кофейни не только внутри городов, но и между городами, возле городских ворот и пассажирских гаражей недалеко от городов.

 

 

Кофейни по пути между городами, которые еще называли чайными, в основном представляли собой приюты для отдыха и снятия усталости утомленных пассажиров. В отличие от городских кофеен, их клиентами были прохожие, которые заходили туда попить чай, покурить кальян и поесть. По сути, городские кофейни были лучшими и наиболее привлекательными общественными местами, где мужчины могли проводить свободное время. Каждая кофейня обычно было местом встреч и тусовок для группы общества из разных классов и профессий.

Посол США Сэмюэл Грин Уилер Бенджамин (Samuel Greene Wheeler Benjamin) приехал в Тегеран во времена правления Насер ад-Дин шаха. Он был послом США в Иране с 1883 по 1885 гг.! В своем путевом очерке он упоминает о многих кофейнях в Тегеране. Описывая эти кофейни, где люди обычно пили чай, он пишет: "В Тегеране много чайных, и в каждом квартале и на каждой улице есть много чайных для разных классов, и все они предназначены для отдыха, бесед и общения".

 

Здания кофейни в Иране были в разных архитектурных формах. За четыреста лет с момента основания кофейни в Иране, архитектура здания кофейни менялась в разные исторические периоды.

 

Некоторые кофейни с традиционной архитектурой были построены на основе старых иранских традиционных бань, в которых просматривались входы с кованой купольной аркой,  каменными или кирпичными колоннами. Они также имели лавки для сидения, под которыми можно было положить обувь. Некоторые кофейни имели крытое место и место под небом, которое называли небольшим садом, и вокруг него было место для сидения.

 

Большинство кофеен в Иране имели сардар (картуши). Некоторые из них были сделаны из кирпича, а некоторые были украшены изображениями битв или мифологических героев Шахнаме и Кербелы. Внутри некоторых кофеен украшали шторами и картинами, причем тематики картин и штор были такими же, как и тематики настенных фресок.

 

 

В каждой кофейне нужны были предметы, необходимые для обслуживания клиентов. В их число входили предметы первой необходимости, а иногда и декоративные предметы!

Среди предметов первой необходимости в каждой кофейне можно упомянуть предметы для сидения, самовары, чайные принадлежности, посуду и предметы для угощения едой, а также разные виды настенных тарелок и занавесок для украшения потолка и стен. С тех пор, когда в Иране распространились кофейни, значительно увеличился объем импорта чайников, чашек, блюдец и сахара. Кроме того, в большинстве районах открылись цеха, где изготавливали чайные принадлежности.

С древних пор традиционным блюдом в кофейнях стал Абгушт. В старину в кофейнях мясо готовили в простых или глазурованных глиняных горшках, а некоторые и в каменных горшках. Самые лучшие горшки и посуды создавали в городах Хамадан и Тегеран. Дизи — это название глиняной посуды, которая покрыта глазурью и используется для приготовления традиционного иранского Абгушта, который обладает неповторимым вкусом.

 

 

Мы рассказали вам о том, что нужно было для открытия кофейни в старину. А теперь услышьте про работников кофеен!

Кофевар, кальянщик и наккал были самыми важными людьми, благодаря которым кофейня приобретала репутацию.

 

Кофевары в старину разделялись по четырем группам по виду своей кофейни и способу работы.

 

Первую группу кофеваров составляли те, которые имели кофейни в городах и на дорогах между городами. Вторую группу составляли кофевары, работавшие в кухнях дворцов и дворянских семей города. Была и другая группа, члены которой работали в качестве кофеваров временных кухней на траурных церемониях, праздниках, вечеринках и политических собраниях. И, наконец, странствующие кофевары, которые несли с собой чай и чайную посуду.

 

Владельцы кофеен города или как люди говорят кофевары, в основном были из толпы уличных и базарных людей, и большинство из низшего класса городского общества. Конечно, это не было так на 100 процентов. Среди кофеваров из каждой группы были люди с разными социальными положениями.

 

 

Еще одна работа, популярная в кофейнях, — кальянщик. В древнем Иране это было работой, требовавшей большого опыта и навыков. Кальянные мастера обычно имели те же позицию кафеваров в обществе.

Придворные, старейшины и владельцы крупных и престижных кофеен выбирали кальянных мастеров из числа самых опытных людей. Опытных и пожилых кальянщиков в кофейнях также называли "Халифа" в связи с большим значением их работы и позицией в кофейнях. Рядом с каждым кальянщиком работал человек, который носил клиентам огонь на жаровнях. Их главная задача была не дать погаснуть огню кальяна. Кальян был одним из способов развлечений людей, посещавших кофейни. Они пили чай и курили кальян, слушая рассказы наккала (рассказчика).