Pars Today

Хамадан был одним из главных торговых центров на протяжении веков, так как город находился на Великом "Шёлковом пути". В эпоху Сефевидов рынок Хамадан пользовался особым процветанием.

К концу Каджарской эпохи большая часть товарооборота Ирана с Западом осуществлялась через Хамадан и Багдад.

Поэтому вокруг Хамадана появились многочисленные караван-сараи. После запуска железнодорожных линий между столицей и северными и южными портами страны, Хамадан утратил свое коммерческое значение, а позже из-за социально-экономических преобразований в стране, большой базар Хамадана также утратил свой давнишний бум, однако все-таки до сегодняшнего дня считается одним из оживленных рынков страны.

К тому же, традиционный городской базар Хамадана (перс.: Базар-э соннати-йе Хамэдан) с исторической архитектурой и концентрацией различных синфов (торгово-ремесленных гильдий) считается одной из туристических достопримечательностей города, где можно купить в качестве сувениров разного вида изделий ручной работы, такие как ковры и килимы, медную посуду, предметы, инкрустированные золотом и серебром, деревянные и керамические изделия и сухофрукты. Следует отметить, что в 1998 г. Организация культурного наследия Ирана включила базар Хамадана в список национальных памятников Ирана под номером 2027.

Подобно базарам в заметной части древних иранских городов, традиционный базар Хамадана является крытым. Определенные части базара, также, покрыты куполообразными крышами. У Хамаданского базара кроме того имеются торговые ряды, которые посвящены различным синфам (торгово-ремесленным гильдиям); они построены в различных архитектурных стилях. Некоторые историки возводят этот базар чуть ли не ко времени Сасанидов, но большинство торговых комплексов были построены все-таки во время правления династии Каджаров.

Уильям Джексон, который был в Иране во времена Каджаров, так описывает базар Хамадана: "Базар Хамадана покрыт крышей, в нем более 500 лавок с большим количеством клиентов. Торговцы упоминают об этом городе как об "анбаре Ирана" (складе).  Среди местных товаров можно упомянуть изделия из кожи, потому что Хамадан – город кожевенного производства. Жители Хамадана известны обработкой коровьей и овечьей кожи и изготовлением из них роскошных предметов". Приятно знать, что в 1921 г. в Хамадане насчитывалась 150 кожевенных мастерских.

Современный комплекс Хамаданского базара состоит из 38 длинных крытых базаров и 26 сараев и караван-сараев, которые в большинстве своем не сохранили свою первоначальную форму.  Длинные крытые базары часто носят названия в соответствии с формой занятия (ювелирный базар, сундучный базар, кондитерский базар ) или называются в честь их основателей (Базар Зангяне, Хусейн-хани, Хадж Фазлулла и т.д.).

Все базары Хамадана построены вокруг Соборной мечети, где торговцы и ремесленники совершат полуденный намаз "Зухр" и "Аср". В дополнение к Соборной мечети, во всех частях базара Хамадана существуют более маленькие мечети, их посещают для совершения намаза торговцы, чьи лавки находятся далеко от Соборной мечети. В дополнение к мечетям издревле на базаре Хамадана действовали и общественные бани, которые отрывались только днем. Также были пекарни, булочные, кухни, бакалейные, кафе, чайхана, которые размещались на пересечении длинных крытых базаров.

В прошлом рядом с базарами создавали караван-сараи (дома отдыха, дворцы), которые служили фактором процветания рынка и жизни торговцев и обмена товарами. Караван-сараи – это большие общественные строения,  которые содержат большое количество лавок и, как правило, примыкают к рынку, или связаны с ним, считаются его частью и являются одним из наиболее важных экономических центров. Число караван-сараев на Хамаданском базаре составляло более 120 единиц, что почти вдвое превышает количество караван-сараев Исфахана, столицы Сефевидов.

Важные караван-сараи Хамадана в большинстве своем остались от Каджарских времен. Караван-сараи имели многофункциональное назначение, так что они строились в двух этажах: на  первом этаже располагались лавки (худжры) и коммерческие офисы, а на верхнем этаже было складское помещение для товаров. Позже верхний этаж использовался и как коммерческий офис. Караван-сараи были лучшим круглосуточным приютом для караванов в далекие времена, их строили с уникальной архитектурой в городе и за пределами города. Можно смело сказать, что караван-сараи имеют одну из самых уникальных архитектур в Персии. Такие караван-сараи работают и в современном Хамадане, но  уже не имеют былое назначение.

Конечно, караван-сараи, расположенные рядом с базаром, используются в различных формах, и представляют собой место купли и продажи разнообразных товаров. Некоторые из них, такие как Сарай Голшан и Сарай Мирзы Казема находятся по двум сторонам основного ядра базара и в настоящее время являются одной из активных частей базара. Караван-сарай Голшан с четырьмя верандами и площадью около 3400 квадратных метров и 70 худжрами считается крупнейшим караван-сараем Хамадана, а его история восходит к временам Сефевидов. Интерьер площадки перед воротами здания отличается красивым убранством, а фасад здания украшен плетеными кирпичами. Сегодня Сарай Голшан является центром продажи ковров, паласов, мукетов, тканей и т.п.

В настоящее время караван-сарай Мирзы Казема является самым и красивым сараем в Хамадане, и имеет квадратный план, четыре веранды и площадь около 3000 квадратных метров, 40 худжр на верхнем этаже и 45 худжр на первом этаже. Сарай Мирзы Казема с декоративным плетеным забором из кирпича принадлежит Каджарским временам. Он был зарегистрирован в 1999 году в культурном наследнии ИРИ. Сегодня в этом сарае осуществляется покупка, продажа и отделка ковров ручной работы.

Дорогие слушатели, Хамадан - один из самых древних городов Ирана. Здесь помимо исторических памятников и красивой природы есть уникальная еда и ремесла. 

Поскольку история сладостей Хамадана насчитывает сотни лет и город славится традиционными западно-иранскими сладостями, можно привезти с собой сладости, как лучший сувенир из Хамадана. Среди традиционных сладостей Хамадана более популярны ангошт пич, комадж, халва зард и баслог. Также известен виноградный сок Хамадана.

Нане-е комадж – это один из известных сувениров из Хамадана, приятный на вкус любому человеку. Комадж является одной из традиционных сладостей и его выпекают в Хамадане долгое время. Эти вкусные лепёшки можно купить в любом кондитерском магазине в Хамадане. Ингредиенты этих популярных лепёшек - мука, сахарный песок, сливочное масло, корица, яйцо, кунжут, грецкий орех, молоко и соль. Халва зард – это сладкий десерт оранжевого цвета, похож на фирини с той разницей, что имеет более густую консистенцию. Этот питательный десерт применяется как укрепляющее средство и приятный на вкус всем возрастным группам. Ингредиенты: яичные желтки, сахарный песок, крахмал, шафран, розовая вода и масло.

В промышленном производстве используется и рисовая мука. Ангошт пич – своего рода уникальный десерт, который по внешнему виду похож на халву зард, но белого цвета. Главные ингредиенты для приготовления ангошт пич: яичные белки, розовая вода, сахарный песок, лимонная эссенция и кардамон. История этого вкусного десерта насчитывает более ста лет.

Виноградный сок - еще один сувенир из  Хамадана, который является очень питательным и богатым источником витаминов В, А, магния и железа. Для изготовления виноградного сока сначала виноград моют и очищают от плодоножек, а потом выжимают его сок и добавляют к нему своего рода белую почву, которая можно найти в Малайере.

В Хамадане приготавливают два сорта виноградного сока: первый сорт – сладкий, разбавленный и коричневого цвета, но второй сорт, который  приготавливают в Малайере,  более густой и яркий. Виноградный сок имеет многочисленное потребление, в том числе для приготовления баслога.

Баслог – это название вкусной сладости, которая популярна в некоторых городах Ирана. В провинции Хамадан вы можете достать его доброкачественный сорт в Малайере. Для приготовления этого лакомства требуются виноградный сок, крахмал, орехи или сладкое абрикосовое ядро, сахар, кокосовая стружка и пряность.

Ядра абрикосовых косточек или обыкновенный миндаль замачивать в кипящей воде, чтобы белые ядра отделились от кожицы бурого цвета, затем их расстилают на специальных нитях. Виноградный сок кипят, пока одна треть не испарится, и смешивают с крахмалом. Затем нити опускают в смесь и снова вешают. Через полчаса вновь опускают нити и вновь смазывают смесью и вешают их примерно на месяц. Потом опускают их и укладывают в деревянные ящики, а ящики помещают в мягкое и влажное место, чтобы баслоги засахарились и были готовы к употреблению. Большинство традиционных сладостей Хамадана внесено в список национальных сладостей Ирана.     

Хамадан имеет хороший климат для земледелия. Основная часть населения провинции Хамадан занимается земледелием и выращивает  различные виды фруктов: виноград, персики, абрикосы, яблоки, миндаль и грецкие орехи. Помимо доброкачественных фруктов производятся и такие продукты, как дольки высушенных ягод (курага, персики, абрикосы, яблоки), коринка и изюм. Эти продукты можно в изобилии купить и привезти из Хамадана в качестве сувенира.

Питание жителей Хамадана зависит от разнообразных местных сельскохозяйственных продуктов. В рационе жителей провинции Хамадан сельскохозяйственные продукты обычно используются в свежей и сушеной форме. В традиционном кулинарном искусстве Хамадана существует множество древних рецептов жидких блюд, например "абгушт". Конечно, в меню жидких блюд есть интересное разнообразие,  которое удовлетворяет любой вкус.

Сухофрукты являются одним из самых вкусных, и в то же время самых здоровых пищевых продуктов, обычно используются в качестве закуски в промежутке между основными приемами пищи. И если использовать разнообразные сухофрукты в кулинарии, можно приготовить блюда с уникальным и не забываемым вкусом. Дольки сухофруктов: сушеные сливы, сушеная вишня, курага, и т.п.  придают пище приятный кисло-сладкий вкус. В Хамадане сухофрукты используют для приготовления каши. Ингредиенты для этой каши: овощи, мясо с костью, сухофрукты (сушеная вишня, сушеный персик, кислые сливы), тонкая лапша, виноградный сок, фасоль (бобы, горох, чечевица), лук и приправа из сушеной мяты.

Надеемся, что вы приедете в этот исторический город и познакомитесь воотчую с разнообразными видами сувениров.