Хоруш Кейме
Сентябрь 13, 2016 11:49 Europe/Moscow
Даже самые вкусные блюда, если употребляются в одиночку, не могут доставить человеку большого удовольствия. Для получения наслаждения от приготовленной еды мы нуждаемся в сотрапезнике.
Разумеется, это не означает того, что любой человек может быть достойным коллегой за столом. Принимая во внимание значение питания в жизни людей, влияющее на их здоровье, все религии с различных точек зрения обсуждают этот вопрос. Один из главных из них заключается в том, кем должен быть наш сотрапезник. Дорогой Пророк ислама и имамы подчеркивали необходимость избрания сотрапезниками друзей, мудрых и сведущих людей.
Все мы знакомы с людьми, с которыми имеем близкие отношения. Это члены семьи, наши друзья и сотрудники. Разумеется, хорошо зная своих окружающих, мы строим свои отношения с ними, однако в сотрапезники выбираем тех, с кем не чувствуем скованности и не церемонимся.
Известный японский этнолог Наомиче Иеиге убежден, что все мы принадлежим к социальной группе, посредством которой устанавливаем отношения с другими. Одну из таких групп представляют сотрапезники, которых по-японски называют "кюсю-кусудан". Совместная трапеза укрепляет солидарность между ними. Те, кто разделяет с нами трапезу, разделяет и наши чувства. По этой причине во многих обществах на особенных торжествах гостей угощают обедом или ужином. Это создает новые и укрепляет старые связи между людьми. Например на иранских свадьбах гостей, коих составляют друзья и родные жениха и невесты, потчуют ужином, а на поминках их обслуживают и обедом и ужином.
В любом случае еда служит фактором общения в семье. Семья это главное целое, в которой человек разделяет трапезу с остальными ее членами, поскольку таким образом укрепляет ее узы. Совместный прием пищи сближает людей и поэтому во многих культурах семья представляется как очаг для приготовления еды.
На сегодня с индустриализацией обществ, благодаря современной технологии и имеющейся в продаже готовой еды, пищевая промышленность вышла из прежней формы. Поэтому прием пищи принял индивидуальный характер и можно сказать, что роль семьи в этой связи несколько ослабла. Однако иранские семьи сохранили былую традицию совместного приема еды в силу особых обычаев и уважения старших. Если занятость не позволяет членам семьи собираться за столом днем, то во время ужина они стараются обязательно быть вместе.
"Кейме" В этой части мы ознакомим вас со способом приготовления хоруша под названием "кейме".
Для приготовления этого блюда на 5-6 человек требуется 500 гр. баранины или говядины, 1 головка луковицы, дробленного и лущенного гороха, 3-4 помидора или 1 столовую ложку томатной пасты, 3-4 картошки, 3-4 мелких лимона, 3-4 ложки масла, куркума или шафран, соль и перец по вкусу.
Нагреть в кастрюле масло , положить в нее мелко нарезанный лук и пассировать до золотистого цвета, добавить мелко порезанное мясо и жарить в течение нескольких минут. Затем добавить немного воды и варить мясо в течение 1-2 часов, добавить отдельно сваренный горох, лимон, куркуму или шафран, соль и перец. Затем добавить помидоры или томатную пасту и варить блюдо до полной консистенции. Отдельно пожарить порезанную соломкой картошку и посыпать ею приготовленный хоруш во время подачи.
