Икра – один из самых ценных и питательных морских продуктов, который занимает высокую позицию в мировой торговле.

Данные гласят, что сумма розничной торговли икры составляет ежегодно 1 млрд. долларов. Таким образом, можно догадаться о доходах от оптовой торговли этой продукции для государств, занимающихся экспортом икры.

Икра является самым дорогим морским продуктом, который употребляется в разных формах на завтрак. Пищевая ценность 100 граммов икры составляет 25 тысяч килокалорий, с которым невозможно сравнить другой вид пищи.

Икру обычно употребляют в сыром виде. Но некоторые кушают икру с желтком, или ароматными овощами, лимоном или маленьким кусочком хлеба и маслом. Этот питательной и энергичный пищевой продукт полон разными видами витаминов E, D.A, B12, B6, B2, а также витамином C, минеральными веществами, белками, жирными кислотами, антиоксидантами и омега-3. Икра может препятствовать повышению холестерина крови, желудочно-кишечным заболеваниям, заболеваниям иммунной системы, а также выступать профилактикой раковых заболеваний. Кроме того, употребление икры способствует свежести кожи лица, и очень эффективно в укреплении мышц. Питательный жир икры полезен при нервных заболеваниях.

Осетрина, как и мясо других видов рыб, предоставлена в разных формах, в том числе филе и стейках, или в переработанных формах, в том числе засолах и консервах. В связи с отсутствием костей и низким уровнем жира, мясо этих рыб используют также в производстве пастообразных продуктов, в том числе колбасы, сосисок и котлет для поставки на отечественные и зарубежные рынки.

Хотя икра является основным продуктом осетровых, но в мировой торговле польза этих рыб не ограничивается икрой и мясом. Сегодня, при помощи современных технологий и перерабатывающих промышленностей пытаются использовать все части органов осетровых, такие как желудочно-кишечный тракт, кожа, хрящи, спинной мозг и т.п. в разных видах промышленности, в том числе пищевой промышленности, фармацевтике, косметической промышленности и т.д. Например, кожу осетровых употребляют в производстве кожных продуктов, их хрящи – в экстракции желатина и производстве кремов для лица. В числе других субпродуктов осетровых можно указать на использование  плавательного пузыря этих рыб в производстве рыбного клея и исинглесса (осветлитель напитков) и стоматологической промышленности. Плавники и и другие отходы от рыб употребляются в производстве рыбной муки, которую производят в рыбных фермах в качестве субпродукта, и считается частью прибыли этих ферм. Кроме того, продажа биологических продуктов является другим источником дохода на фермах по производству осетровых рыб.

В настоящее время осетровые пользуются огромным значением на рынках декоративных рыб в связи с красивой и исторической формой тела. В ежегодном отсчете, опубликованном со стороны конвенции о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения (CITES), помимо икры и осетрины, была указана также доля экспорта однолетних мальков осетровых в торговле. Большие доходы и высокая коммерческая производительность торговли осетровых привела к тому, что большое количество государств, в том числе Франция, США, Китай, Италия, Япония, Уругвай и Мексика начали искусственное производство осетровых. Однако, даже искусственно выращенная в Иране икра более качественная, чем искусственно выращенная икра в других странах.

Причиной этого могут служить такие факторы, как соответственная для роста мальков температура воздуха в большинстве районов Ирана, наличие в Иране особых видов быстро выращиваемых осетровых, таких как белуга, научное и техническое преимущество иранских специалистов, низкие расходы разведения осетров в Иране, в том числе в строительстве ферм осетров, а также низкие зарплаты рабочих, работающих на фермах  по разведению осетровых.

Сегодня, вопреки большему объему икры и мяса искусственно выращенных осетровых в мире, особое положение занимают икра и мясо осетровых, выращенных в природных условиях. По словам некоторых специалистов по вопросам рыб, глубинность Каспийского моря вблизи берегов Ирана и относительно чистая вода и природные условия в этих районах привели к тому, что иранская икра является более качественной, чем икра, выращенная в других странах зоны Каспия.

После распада Советского союза чрезмерный вылов и контрабанда осетровых в странах Северного Каспия, т.е. России, Казахстане, Азербайджане и Туркменистане, привели к сильному снижению ресурсов осетровых в Каспийском море. Помимо этого, слив отходов заводов, сточных вод городов и промышленных предприятий, а также разных видов сельскохозяйственных пестицидов способствует загрязнению Каспийского моря. Кроме того, разрушение мест нереста осетровых, строительство дамб и мостов на главных реках зоны Каспия, а также развитие нефтяных месторождений усиливает угрозу уничтожения осетровых Каспийского моря.

Поэтому, в качестве одного из главных решений этой проблемы, эксперты советуют полный цикл производства осетровых, т.е. проведение всех этапах от выращивания и разведения до производства осетрины и даже икры в рыбных фермах. Институт по международным исследованиям осетровых рыб имени доктора Дадмана, расположенный в одном из северных городов Ирана Раште, является одним из исследовательских центров, созданных с целью охраны и восстановления природных ресурсов и продолжения жизни этого ценного вида рыб в Каспийском море.

Этот институт начал свою работу в 1995 году в качестве первого международного центра исследования осетровых в Каспийском море среди прикаспийских государств и во всем мире.

Институт по международным исследованиям осетровых рыб Ирана, в качестве главного центра осетровых в мире, постоянно старается найти научное решение для охраны и восстановления природных ресурсов осетровых, путем создания надежных условий для исследователей и ученых в представлении и проведении прикладных исследовательских проектов, обмене мнениями и информацией по вопросам осетровых, проведения симпозиумов на национальном, региональном и международном уровнях. В рамках этого в институте работают различные отделения, в том числе экология, управление ресурсами, выращивание и разведение, генетика и биотехнология, физиология, а также технология рыбных продуктов.

Видные работы Института по международным исследованиям осетровых рыб Ирана привели к тому, что за короткий период времени этот институт нашел своеобразное место среди исследовательских центров мира по вопросам рыб. В связи с тем, что имя икры тесно связано с Ираном, иранские чиновники, проводят разные методы, в том числе контроль вылова осетровых, выращивание, разведение и освобождение нескольких миллионов мальков в Каспии, и пытаются, чтобы Каспийское море сохранило за собой позицию главного места обитания осетровых в мире.