Аш шоле каламкар
Январь 24, 2017 18:19 Europe/Moscow
Это густой суп, являющийся одним из питательных и вкусных супов традиционной кухни Ирана.
Для его приготовления на 4-5 человек нам нужно 500 гр мяса с костями, 4 головки лука, 1 стакан маша (сорт чечевицы), пол стакана чечевицы, пол стакана гороха, пол стакана фасоли, пол стакана белой фасоли с черными крапинками, пол стакана риса, 500 гр. зелени (укроп, лук-порей, петрушка, чабер, эстрагон), 1 ложка сушенной мяты, 1-2 чайных ложек растертого в порошок красного перца, 1-2 чайных ложек куркумы, 4-5 ложек масла, соль.Помните, что количество укропа и лука-порея должно быть в два раза больше петрушки и в четыре раза больше чабера и эстрагона.
Сварить мясо в одном литре воды, предварительно добавив 1 головку лука, куркуму и немного соли. Очистить мясо от костей и размять. Сварить бобовые в сравнительно большой кастрюле на медленном огне, добавить рис, зелень и варенное мясо. Убавить огонь и уварить блюдо до готовности, помешивая время от времени. Пожарить в масле накрошенный кольцами лук, украсить им и сушенной мятой блюдо и подавать.
