Pars Today

Хлеб – один из старейших приготавливаемых продуктов, появившийся еще в эпоху неолита. Именно тогда человек впервые смешал зерно с водой, а затем выпек из полученного теста хлеб.

В древней Греции приготовление хлеба считалось важной частью кулинарии, и поскольку хлеб использовали в религиозных церемониях, он имел и ритуальное значение. Первую закрытую печку для выпечки продуктов питания, таких как хлеб, скорее всего, создали греки. В истории Европы, по крайней мере, начиная с первого тысячелетия до н.э. хлеб считался главным продуктом питания. В 1912 г. была изобретена машина, которая нарезала хлеб, но пекари очень неохотно использовали такие машины, поскольку считали, что хлеб в нарезке черствеет быстрее. Лишь после того, как в 1928 была изобретена машина, которая нарезала и сразу заворачивала хлеб в упаковку, хлеб в нарезке стал популярным. На протяжении поколений белый хлеб считался предпочтительным для богатых, тогда как беднота ела чёрный (ржаной) хлеб. Однако в XX веке среди некоторых слоев населения предпочтения стали обратными — серый и чёрный хлеб стали есть больше, взяв за основу питательной ценности не калорийность, а разнообразие миркоэлементов, тогда как белый хлеб стал ассоциироваться с игнорированием диетических доводов, что считалось присущим низшему классу.

Хлеб, самая старая и ценная съедобная находка человечества, занимает особое место в истории питания. В Иране почитают хлеб как божью благодать, а его выбрасывание с мусором - грехом. Персы считают пшеницу источником жизни, благословения и проявлением Божьей милости.

Пшеница является наиболее важным продуктом человеческого питания, которому до сих пор не найдено замены. С точки зрения калорийности и содержания белков хлеб находится в ряду самых здоровых и лучших продуктов питания. Как явствует из исторических текстов, использование, познание, высадка, возделывание и сбор урожая пшеницы имеет глубокую историю. Пшеница имеет такое огромное значение, что ее просто невозможно описать словами. Если в истории читаем, что некий правитель или мудрец рекомендовал людям хранить в запас пшеницу, чтобы бороться с засухой и неурожаем, всё это свидетельствует о жизненно важном значении этого продукта питания.

Предводители небесных религий особо чтили хлеб, поскольку эта божественная благодать служит не для того, чтобы наслаждаться и объедаться ею, а фактором усиления здоровья тела и активизации жизнедеятельности. Иначе говоря, хлеб является фактором физической силы и роста человеческого организма, процветания природных ресурсов и человеческих эмоций, человеческих усилий в жизни, молитвы и поста, хаджа и джихада, призыва к добру и удерживания от зла, восстановления справедливости и борьбы с гнетом, помощи бедным и ликвидации бедствий, развития науки, искусства и литературы, этики, познания Бога и вознесения к Нему, распространения добра, поставки помощи религии и участия в священной войне за дело Аллаха, мученической смерти, спасения и встречи с Всевышним Аллахом. Да, Все это идет из хлеба и физической силы. 

Пророк Мухаммад (да благословит Аллах его и род его) говорит: "Чтите хлеб и уважайте, так как Всевышний Аллах ниспослал для него блага с неба и вывел из Земли блага, а в знак уважения к хлебу не резать его и не попирать».

Хлеб занимает особое место в персидской культуре и с древних пор был главным продуктом питания людей. В богатой иранской культуре хлеб считается одним из основных элементов жизни, как в материальной, так и в духовной культуре. Хлеб имеет один специфический смысл, а именно приготовленное теста из муки, и общий смысл как пища, так как является главным ингредиентом персидской кухни. В верованиях народа эта благодать имеет гораздо больше ценности, чем другие продукты питания. Фольклорная литература переполнена молитвами, клятвами и двустишиями о высоком значении хлеба для людей.

В методах приготовления хлеба в различных частях мира существует большое различие.  В зарубежных странах обычно потребляют тостовый хлеб, пористый белый хлеб с тонкой корочкой, обычно продаётся в упаковках порезанным на ломтики, известны как "toast". Для приготовления разного вида бутербродов обычно используют багеты. Это длинный толстый хлеб, внутри которого начиняют ингредиентами бутерброда. Большинство пекарей просыпают хлеб кунжутом для украшения и ароматизации.

В Иране, помимо хлебобулочных изделий, рецепт которых пришел из-за рубежа, имеются разновидности традиционного, чисто иранского хлеба - это разные лепешки - лаваш, сангяк, барбари, тафтун, каждый из них варится по отдельному рецепту. В Иране широко распространены нижеследующие разновидности хлеба:

Тафтун: тонкий круглый хлеб с характерным дырчатым рисунком, вроде хлеба «Садж», который выпекают кочевники в традиционных танурах (круглая каменная печка для хлеба).

Лаваш: тонкий хрустящий хлеб толщиной три миллиметра, выпекаемый из не заквашенного или малонабухшего теста. 

Сангяк: разновидность иранского хлеба, более мягкого чем лаваш, толщиной 9 миллиметров, широко распространен в больших городах. Сангяк приготавливают из сильно набухшего теста. Его называют и дрожжевым хлебом.

Барбари - это лепёшки более твердые, диаметром 1-2 сантиметра, тесто так же как в сангяке, напухшее. Название хлеба заимствовано из кочевников Барбара, которых расселил на юге Тегерана один из Каджарских шахов.

Лепешки имеют разные виды и сорты, отличающиеся в зависимости от национальных обычаев и условий климата. Так, например, в холодных районах к хлебному тесту прибавляют теплые приправы, такие как имбирь и перец. Также в тропических районах в состав муки и хлебное тесто включают и финик.