探索伊朗风味的美食之旅：从恰巴哈尔街头到“费森琼”炖菜

伊朗凭借其四季分明的气候、多样的民族、悠久的历史文化遗产，成为全球的旅游胜地之一。除了这些旅游资源，尤其是在近几十年，美食旅游也成为了吸引各国游客前来的主要理由之一。在这一领域，伊朗凭借其饮食的多样性，展现出无与伦比的潜力。

据今日帕尔斯（Parstoday）报道：我们采访了食品研究员及旅游管理策划苏鲁什·佩拉哈米，并就伊朗的美食旅游魅力展开了讨论。他认为，食物本身就是一种媒介，并解释道，食物是吸引全球游客的第二大因素。它不仅展示了一个地方的文化，也成为传递风俗习惯和文化的重要工具。

佩拉哈米补充道：美食的本质在于它的语言，而味道与香料构成了这门语言的字母。因此，即使是同一种食物，在不同地区也会呈现出不同的风味。例如，在设拉子，食物通常以羊肉为主，调味较少，食物本身的味道则保持不变。这种体验不仅令人兴奋，而且充满独特性。

伊朗美食：亲口尝试才能见分晓

佩拉哈米解释说，从伊朗食物的外观，你无法判断其味道和成分。比如，当你尝试牛排时，你可以从外观上知道它是肉类，或者瑞士奶酪火锅的多样性最终仍是奶酪。但伊朗食物则不同。你必须亲自品尝费森琼（Fesenjan），才能真正了解它的独特之处。这种独特性使得伊朗食物更具吸引力。

丰富的原材料：伊朗美食旅游的特色

伊朗气候多样，许多地区海拔差异较大，这使得这些地区能够种植丰富的农产品。例如，在伊朗某些地区，椰枣树和核桃树可以并存，水稻与小麦也能共同种植。这种多样性使得每个地区的饮食风格独具特色。比如，伊朗南方的大米与北方的稻米完全不同，这种差异也使得当地的食物别具一格。

橄榄油、香料、鱼类、米饭和肉类在伊朗的多样性

佩拉哈米进一步指出：在伊朗，橄榄油、香料、米饭甚至肉类的多样性都极为引人注目。我们有多种不同的橄榄油、香料和米饭，使食物具有独特的风味。此外，伊朗还拥有独特的产品，如石榴、玫瑰花、藏红花和开心果，这些食材都增加了伊朗美食的多样性。

当地市场：美食旅游的一个吸引点

伊朗的农产品市场也是美食旅游的重要景点之一。这些市场遍布伊朗北部和南部以及各大城市，是体验当地美食的理想场所。

美食与神话故事的联系

佩拉哈米还指出，在伊朗的美食领域，流传着许多丰富的故事和传说，这为其增添了许多吸引力。比如，设拉子“橙树婚礼”的传说便是这类故事的典型代表。

街头美食：美食旅游的重要组成部分

为美食专门设立的街区已成为世界各地的旅游吸引点。这些街道上的食物通常具有价格实惠、准备快捷和口味多样的特点。在恰巴哈尔市就有这样的美食街，但还需要进一步开发和推广。

美食地图中的足迹

美食旅游的一个重要课题是制作美食地图，而伊朗的食物多样性使其在这一领域具有极大的潜力。通过美食地图，我们可以追踪食物的足迹，并将其与其他国家的食物联系起来。就面食而言，从中国的饺子到阿富汗的曼图饺，再到伊朗戈那巴德（Gonabad）市的乔什普雷（类似饺子的面食）、格鲁吉亚的辛卡利饺和土耳其的曼蒂饺，这是非常令人惊讶的。

美食：拉近人与人距离的桥梁

佩拉哈米提到各国举办的美食活动时说：食物是人与人之间建立联系和沟通的工具。它可以成为那些相距遥远的人们之间的共同语言，通过食物，他们可以长时间地进行交流。

不同国家之间的美食共性

一个有趣的话题是，不同国家之间存在许多美食的相似性。世界上许多国家有着相似的食材和制作方式，只是名称不同。例如，在法尔斯省的埃克利德高达4000米的山区，我们有一道名为克鲁赫帕赞的菜，而在秘鲁的安第斯山脉同样海拔的地方，则有一道叫胡阿蒂亚的相似菜肴（用特制炉灶坑烧制土豆）。这种跨越地理距离的美食相似性也非常有趣。

与邻国的美食共性

我们还举办了印度、阿富汗、中国和日本等一些国家的活动。谈到阿富汗，我们之间有很多相似的美食。阿富汗的主要菜肴是卡布里饭，在伊朗的许多地方也有类似的菜肴，只是名字不同。在伊朗南部的锡斯坦和俾路支斯坦，我们可以看到与印度和巴基斯坦美食相似的食物。我们与伊拉克和土耳其也有许多美食共通点。

传承保护美食遗产

佩拉哈米强调，为了保护美食文化，这些食物必须在家庭中传承，并广泛存在于普通民众的日常生活中，而不仅限于餐馆或特定阶层。

伊朗厨师在国际舞台上崭露头角

近年来，伊朗厨师为提升和推广伊朗美食做出了许多努力，其中一些人在国际舞台上表现出色，这为该领域的未来带来了光明的前景。