Pars Today

Las sustancias proteicas tienen una importancia especial, incluso más que cualquier otro producto en la cesta de los alimentos de las familias iraníes. La industria de la ganadería es una de las columnas del sector agrícola y abastece de la proteína animal  que requieren las personas. Esta industria, debido a la importancia de sus productos en la alimentación del ser humano, la salud de las personas y la sociedad, como el florecimiento del empleo y la creación de valor añadido, recibe particular apoyo y  atención en el mundo. La carne roja es uno de los productos de la industria de la ganadería que tiene mucha importancia desde el punto de vista del valor alimenticio dado el nivel de proteína que contiene. La carne roja proveniente de ganados está llena de vitaminas útiles para el cuerpo, como vitaminas del grupo B. Mayormente, las carnes rojas contienen proteína y hierro y altas cantidades de fósforo y vitamina B12, por lo que son útiles para prevenir la anemia y el fortalecimiento de los dientes. Además, la carne roja contiene un número considerable de vitaminas solubles en la grasa como vitamina A que son muy eficaces para la visión. Asimismo, destaca en las carnes rojas los contenidos de vitamina D que es útil para el fortalecimiento de los huesos, de vitamina E que tiene propiedades antioxidante y anti-cáncer y de vitamina K que ayuda a la coagulación.

El consumo de carne roja es necesario para la salud, la seguridad y el crecimiento del cuerpo. Las investigaciones muestran que no consumir sustancias proteicas provoca la reducción del crecimiento y, por ende, está relacionado con la estatura baja, además con la fractura ósea en los adolescentes. Aquellos niños que no comen carne roja, se cansan más y son indiferentes al ambiente de su alrededor. Este grupo de personas tiene bajo poder de concentración, siente depresión y mayormente, sufren enfermedades. De ahí que los médicos recomienden que las personas consuman de forma equilibrada carnes rojas, ya que consumir en demasía este tipo de carne, aumenta el peligro de contagio de ciertas enfermedades como cáncer, problemas cardiacos y reumatismo articular.

El cordero es uno de los animales que está en la categoría de carnes rojas en todo el mundo. Se dice que existen más de mil millones de ganado ovino con más de 200 diferentes tipos en el mundo, pero, la mayoría no tiene mucho valor desde el punto de vista económico. El cordero es un tipo de ganado ovino que, al tolerar  climas diferentes, como el seco, puede continuar su crecimiento comiendo alimentos  pobres como hierbas silvestres y, en comparación con otros ganados, no necesita gastos altos para su crianza y mantenimiento. La leche de cordero es uno de los beneficios que, desde el punto de vista de la grasa y proteínas, es más rica que la leche de la vaca. Aunque el volumen de la producción de la leche del cordero es poco,  su calidad es alta. La lana del cordero también se utiliza en la industria de textil como el de las alfombras.

Otro beneficio económico del cordero es su casquería. Los intestinos del cordero es uno de los productos de exportación de Irán a otros países del mundo. Irán es el quinto país exportador de intestinos en el mundo. Anualmente, casi 100 millones de dólares se obtienen en el país persa por la venta de intestinos de ganado a países como Alemania, Italia, Rusia, La India, Turquía y Paquistán. El mayor consumo de este producto en los mercados mundiales es  la industria alimenticia y el embalaje de  productos cárnicos como salchichas.

La exportación de ganados vivos se considera una de las ventas no petroleras de Irán y, en este campo, el país persa ocupa el octavo lugar en la exportación de corderos y cabras vivas en el mundo. En Irán existen cerca de 70 millones de corderos y cabras de diferentes razas. Unas de las mejores razas de cordero iraní, desde el punto de vista de su carne y leche, es la raza Afshari. Este tipo de cordero se cría en la mayoría de las regiones de Irán. Otra raza famosa y rica especie de cordero persa es la conocida como Zol. Una de las características de los corderos Zol es que no tiene grasas. Entre los otros tipos de cordero persa destacan el Baluchi, Bahmani, Qashqai, Zandi, Shal, Shahrudi, Bajtiari, Qazal, Naiini, Makuii y Moghani.

La cabra es otro animal que interviene en la industria de la ganadería de Irán. Teniendo en cuenta las esculturas en alto relieve de cabras cornudas en los dibujos del Irán antiguo, este animal desde hace miles de años, ha vivido en este territorio. Actualmente, casi 20 millones de cabra domesticas existen en Irán.

Aparentemente, la carne de la cabra se parece a la de cordero, pero tiene menos grasa y demora más tiempo en cocer. Uno de los privilegios de la carne de cabra en comparación con la de cordero es que se digiere muy pronto. La cabra, como un ganado ligero en la mayoría de los países del mundo, se considera una fuente  principal de la producción de la leche para el ser humano. Se dice que la mayoría de las personas que tienen sensibilidad a la leche de la vaca, puede sustituirla por la leche de cabra. También, se ha recomendado que los niños beban leche de la cabra en  lugar de la de vaca. Anualmente, casi 600 mil toneladas de leche se obtienen de  ganados ligeros persas y más del 50 % de esta cifra proviene de las cabras.

Además de la carne y leche, el pelo fino de la cabra también tiene un alto valor económico. Este pelaje es considerada en el mundo una materia prima de las más ricas, suaves y antiguas para los tejidos naturales. A pesar de la existencia de muchas cabras en diferentes países del mundo, solamente de un número pequeño se puede obtener el pelo. Las famosas cabras Korki o Cashemere son las que se crían en algunas regiones con clima seco y sin humedad, como las regiones tropicales y las partes secas de los desiertos e incluso las áreas secas y frías. Los lugares principales de la crianza de este tipo de la cabra son algunas partes de Irán, Afganistán, China, Mongolia y Rusia. Las cabras Korki tienen diferentes tipos que son diferentes desde el punto de vista de la forma y color. En Irán, Kermán, sur de Jorasán y Yazd son algunas de las regiones en las que se crían las cabras Korki.

Con el pelo fino de la cabra se pueden hacer textiles bellos y delicados que se utilizan para confeccionar ropa de invierno como calcetines, guantes y bufandas. Los gorros artesanales persas son uno de los productos tejidos con pelo de cabra. Este tipo de gorro, que se ha registrado en la lista nacional del patrimonio no palpable de Irán, se considera uno de los productos artesanales especiales y antiguas del pueblo de las ciudades de Garme y Yayarm, en la provincia nororiental de Jorasán del Norte.

Las granjas de ganado vacuno constituyen otra parte de la industria de la ganadería en Irán. Actualmente, más de 26 mil unidades industriales tienen actividad en Irán y de los casi 8 millones de vacas que existen en el país, casi un millón se crían en unidades industriales. La antecedencia de la creación de establos modernos en Irán que tienen actividad en el terreno de la producción de la leche, se remonta a más de 50 años. El auge de la construcción de estas unidades tuvo lugar en los años después de la victoria de la Revolución Islámica en Irán, es decir en las décadas de los 80 y 90. En estos años, Irán tuvo un progreso considerable en la producción de lácteos. De hecho, Irán al cesar la importación de lácteos desde países extranjeros, dio los primeros pasos en la explotación de este campo de la industria de la ganadería con su entrada a los mercados de consumo de algunos países como Afganistán, Irak, Turquía y Paquistán. Actualmente la industria láctea iraní exporta casi un millón de toneladas de diversos productos a casi 30 países del mundo.