Pars Today

En el programa de esta semana de Mercado Persa hablaremos sobre la industria láctea de Irán.

La proteína es uno de los nutrientes necesarios para el cuerpo del ser humano. Por recomendación de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) es mejor que un 50% del consumo de proteína diaria que requiere una persona, sea de origen animal. La leche y sus derivados son algunas fuentes importantes de proteína animal que, teniendo en cuenta su bajo precio en comparación con otras fuentes proteicas de este tipo, normalmente se encuentran en la cesta alimenticia de las familias en todo el mundo. Un 85 % del calcio del régimen alimenticio de las personas en los países de altos ingresos, se abastece a través de la leche. Dado el aumento de la población mundial, la mejora del estándar de vida va de la mano con una reforma del régimen alimenticio y, para ello, se siente más necesidad que antes del aumento global del consumo anual de leche, un producto alimenticio reconfortante. Por esta misma razón, en base a las cifras de la FAO, la producción de la leche en las recientes tres décadas en diferentes países ha tenido un aumento de 50 %.

De acuerdo con el informe de la FAO, en el año 2011, el nivel del consumo anual de leche en Australia y Argentina, Kirguistán, Paquistán y algunos países europeos ha sido más de 150 kilos al año; en la mayoría de los países del oeste de Asia, África del Norte y del Sur, América Latina y los países ribereños al mar Caribe ha sido de entre 30 y 150 kilos al año, mientras que en los países del sur de Asia, África Central y la mayoría de las regiones orientales y surorientales de Asia ha sido menos de 30 kilos al año. En algunos países, como EE.UU., mayormente la leche se produce de forma industrial y, por eso, se han construido  grandes unidades para la crianza de ganado, sin embargo, en algunos otros países, como La India, la leche se obtiene, preferentemente, de las ovejas criadas en pequeñas unidades rurales por familias que consumen el 50 % en el mismo campo.

Cabe mencionar que la leche de oveja y cabra, además de abastecer las necesidades alimenticias, tienen propiedades terapéuticas. La leche de vaca, debido a que contiene mucha lactosa, en algunos casos, provoca anomalías digestivas, pero la leche de oveja no crea estos problemas. Las alergias o enfermedades del tracto gastrointestinal se producen por el consumo de leche de vaca y, una alternativa e incluso solución a este problema médico, es consumir leche de oveja o de cabra.

La importancia del consumo de la leche y sus derivados en la alimentación del ser humano, ha provocado que gobiernos de diferentes países del mundo elaboren algunas políticas de apoyo para el aumento de la producción y el consumo de este producto. En el terreno de promover el incremento de la producción láctea, los gobiernos han dispuesto algunas facilidades y planes especiales para los productores de leche, como la entrega de subsidios. Este método de apoyo, propicia el terreno para controlar y mantener bajo el precio de la leche y sus productos de tal manera que se incremente el consumo. Una de las políticas para apoyar a los consumidores, especialmente a los estudiantes de las escuelas primarias, es la distribución de leche en las escuelas, un programa que se ejecuta en la mayoría de los países del mundo entre ellos, Irán.

En base a datos oficiales, el nivel de producción de leche en Irán, es mayor que la tasa de su consumo. El año pasado, se produjeron más de 9 millones de toneladas de leche en Irán y se prevé que, en este año 2017, se produzca casi 10 millones de toneladas de leche. En los recientes cinco años, la tasa comercial de Irán en el terreno de la exportación de productos lácteos, ha sido de casi 5 mil millones de dólares. El año pasado, Irán exportó más de un millón de toneladas de leche pura. También, más del 8 % de los productos derivados de la leche de Irán que se exportan, está formado por 30 productos lácteos, como el queso, la crema, el agua de yogurt y el yogurt, batidos de leche de diferentes sabores y alta calidad. Entre los productos lácteos, la exportación de yogurt y el agua de yogurt ha sido más que otros productos. Las estadísticas aduaneras de Irán muestran que los productos lácteos iraníes se han exportado en su mayoría a países como Irak, Afganistán, Paquistán, Siria, Emiratos Árabes Unidos, Georgia, Turkmenistán, Azerbaiyán y Tayikistán. Se prevé que este año, el nivel de la exportación de los productos lácteos de Irán, llegue a mil millones de dólares.

Uno de los productos de la leche es el requesón. El requesón también al igual que el agua de yogurt es uno de los productos lácteos tradicionales de Irán. La materia prima del requesón es la leche de oveja, cabra, vaca o una combinación de estas. En la industria alimenticia, el requesón se produce de forma industrial y directamente de la leche. El requesón es un producto con un valor alimenticio muy alto que contiene todas las propiedades de la leche, como calcio, grasa, sal, proteína y vitamina B3-niacina. El nivel de la energía que produce cada cien gramos de requesón, oscila entre 105 y 120 kilo calorías, por tanto, es una buena opción para el régimen alimenticio diario ya que puede abastecer la energía que requiere una persona.

Otro producto lácteo es el queso. En el proceso de la producción de este derivado de la leche se produce un gran volumen de agua de queso o suero que, normalmente, es secado por las empresas y, finalmente, lo convierten en polvo. Convertir el agua de queso en polvo, va en contra de la economía pero dejarlo fluir en la naturaleza como aguas residuales también, pues se considera un factor contaminante del medio ambiente.   

En los recientes años, las unidades de producción de lácteos de Irán han podido exportar sus productos de alta calidad en embalajes adecuados, atractivos y deseables a diferentes países del mundo. Existen centenares de empresas lácteas activas en el país persa. Algunas marcas famosas en este campo son Pak, Pegah, Damdaran, Mihan, Haraz, Kalleh, Ramak, Mi Mas y Pakban. La compañía de productos lácteos iraní Pegah es una empresa que se considera la mayor productora de la industria láctea en la región del Oriente Medio, tiene 29 subsistemas de fabricación y logística. Este complejo, al producir diferentes productos lácteos en 12 ramas principales, es decir: leche, yogurt, crema, queso, agua de yogurt, leche para los bebés, helados, jugos, polvos de leche, requesón, bebidas herbales y gaseosas, tiene múltiples actividades dentro y fuera del país.

Otra empresa activa en el campo de los productos lácteos de Irán es la compañía Kalleh. Kalleh es la mayor empresa de la compañía Suliko que se fundó en el año 1369 hégira solar. Esta empresa, al contar con 16 subsistemas de fabricación, se considera uno de los grandes productores de lácteos en Irán. Kalleh convierte diariamente 2500 toneladas de leche en más de 160 diferentes productos lácteos y, además de abastecer la necesidad del mercado interno, exporta el resto de sus productos a diferentes países, entre ellos europeos. Anualmente, la empresa Kalleh tiene una exportación valorada en cien millones de dólares. En el año 1392 y en el décimo festival nacional de los héroes de la industria de Irán, la marca Kalleh se conoció como una de las cien marcas supremas persas. La empresa Kalleh es uno de los exportadores insignes del país y el Instituto Internacional de Euro Monitoring la eligió en el año 2015 como la 48 marca suprema en la industria alimenticia del mundo.