Фесенджан— шедевр иранской кухни с грецким орехом и гранатом

Подлива Фесенджан— одно из традиционных и известных иранских блюд, которое готовится из грецких орехов, гранатовой пасты c мясом или курицей.

 

По сообщению Pars Today, эта подлива, особенно популярна в холодные месяцы в году благодаря своему особому вкусу и темному цвету, занимает особое место не только на иранских столах, но и считается привлекательным примером иранского кулинарного искусства для международной публики.

 

 

Курица (бедро или грудка): 4 шт.

 

Молотые грецкие орехи: 300 г

 

Гранатовая паста: 2–3 столовые ложки

 

Средняя луковица: 1 шт.

 

Сахар: 1–2 столовые ложки (по желанию для сбалансированного вкуса)

 

Соль, перец, куркума: по необходимости

 

 

Измельчите грецкие орехи до состояния порошка. Затем обжарьте их в кастрюле с небольшим количеством масла до исчезновения запаха сырости. Нарежьте лук и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте куркуму. Затем добавьте грецкие орехи к луку и залейте около 5–6 стаканами холодной воды, чтобы вытопить ореховое масло. Готовьте на медленном огне около 2–3 часов, чтобы масло вышло.

 

Курицу отдельно обжарьте с солью и перцем, затем добавьте к подливе. Через час добавьте гранатовую пасту и сахар и тушите подливу на медленном огне.

 

Помимо курицы или утки, одним из популярных и креативных способов приготовления подливы фесанджан является использование мясного фарша.

 

В этом случае мясный фарш замешивают с луком, солью, перцем и небольшим количеством куркумы, а затем формуют небольшие шарики. Затем фарш обжаривают и на последнем этапе добавляют в подливу, смешивая с ореховым соусом и гранатовой пастой.

 

 

Подливу фесанджан готовят по всему Ирану, но её вкус различается в зависимости от региона и местных предпочтений.

 

На севере Ирана, особенно в провинции Гилян, фесанджан обычно подают кислым с использованием натуральной густой гранатовой пасты.

 

В центре и западе Ирана более распространен более мягкий вкус (сбалансированный между кислым и сладким), иногда для баланса добавляют немного сахара.

 

В некоторых регионах, таких как Йезд или Керман, фесанджан более сладкий, и используется сладкая гранатовая паста или даже сочетание виноградной пасты и сока.

 

 

Грецкие орехи – богатый источник омега-3 жирных кислот, антиоксидантов и растительного белка. Их употребление способствует поддержанию здоровья сердца, укреплению мозга и уменьшению воспалений.

 

Гранатовая паста богата полифенолами и витамином С, которые обладают противораковыми свойствами и укрепляют иммунную систему.

 

Курица – менее жирный источник белка, чем красное мясо, и лучше подходит для сбалансированного питания.

 

Подлива фесанджан не только вкусна и полезна, но и представляет собой удачное сочетание питательных веществ, которые вместе образуют полноценное и полезное блюдо.

 

Эта подлива настолько вкусна, что её часто подают на вечеринках и торжественных мероприятиях, и она всегда популярна в меню традиционной иранской кухни. Вы тоже можете приготовить это блюдо и подать его с иранским рисом.

 

Приятного аппетита!