认识伊朗民族与文化（24）
在本台今天这一时间的节目中，我们将向大家介绍伊朗的馕文化。希望大家能够喜欢我们的这一节目。
“馕”是波斯语的音译，其含义为“面包”，是一种面食。馕是西亚、中亚和南亚人的主食之一，面包则是西方的主食之一。在中国新疆地区，馕也拥有悠久历史，而且种类繁多，风味独特。现在，馕和面包种类繁多，制作原料和工艺也各有不同。尽管两者称谓不同，但追根溯源，它们其实最初指的是同一种食物，只是随着时间的推移，两者的称谓在不同国家和不同地区逐渐固化下来。馕是人类最古老的食物之一，它的历史可以追溯至石器时代晚期。在那时，人类首次尝试着把谷物的种子与水混合，然后制成面糊，最后再制作成馕。
在古希腊时期，制作面包是当时厨师的最重要工作之一。因为面包被用于宗教仪式，因此面包被赋予了神圣含义。用来烹饪面包等食物的炉子在很大程度上被认为是由希腊人发明创造的。在公元前1000多年前的欧洲社会，面包被认为是当时最重要的食物。
人类进入现代社会后，最先被工业化的技术之一就是做面包。奥托·罗维德在1912年发明了把面包切成片的机器。但当时的切片面包并不受欢迎，因为这种面包更容易变陈。直到1928年，罗维德把面包切片机和包装机结合到一起，切片面包才一下子流行起来。多年以来，富人都食用白面包即精面粉面包，而穷人则食用黑面包即全麦面包。黑面包的制作原料并不全是精面粉，而是混合了小麦在磨粉过程中被碾下来的皮层、胚芽、糊粉层及少量胚乳等麸皮，因此黑面包比白面包更具营养价值。在以前，白面包被视为一种高品质食物，价格较高，只有富人有能力购买。然而，自20世纪以来，这种观念逐渐发生了改变。因为从科学的角度而言，黑面包含有更多营养元素，更具营养价值。现在，黑面包反而越来越受人们的欢迎，用全麦做出的馕也更受欢迎。
作为人类最古老和最重要的食物之一，馕在世界营养学历史上具有特殊的重要地位。在伊朗，馕深受人们喜爱和尊重，并被赋予了特殊价值和含义。伊朗人认为，馕是真主对世人的一种馈赠，把馕扔掉被视为一种罪过。
伊朗人认为，小麦是一种生命之源，由小麦制成的馕是造物主赐予世人的一种恩典。小麦是人类最重要的食物原料。迄今为止，人类尚未找到其他任何物质可以代替小麦。从所含营养成分和能量的角度而言，小麦是最好、最健康的食物原料。历史资料表明，使用、认识、播种、保存和消费小麦的历史应与人类的发展史相吻合。通过阅读编年史，我们就会发现，古时的统治者们曾命令人们贮备小麦，以应对饥荒和旱灾。这表明，小麦在人们的生活中发挥着重要作用。
我们的先民非常珍视真主赐予世人的这一恩典—馕，馕不仅是世人用来果腹的食物，还是世人在生活中寻找潜力、付诸行动、感受喜悦和努力奋进的因素，也是世人履行各种宗教攻修的媒介。
伊斯兰教先知穆罕默德说：“你们要重视馕，尊重馕。通过馕，伟大的真主将来自天堂和大地上的恩典赐予人类。尊重馕还包括不随意将馕扔掉和亵渎馕。”
在伊朗文化中，馕具有特殊的重要意义和地位。一直以来，馕都是人们的主食之一。馕是伊朗文化的一部分，无论是在物质文化中，还是在精神文化中。从面粉到面团，再到馕的华丽蜕变赋予了馕一个特定的概念。馕是伊朗人餐桌上不可或缺的一份子。它所蕴含的含义和恩典远远超过了其他食物。
在伊朗，做馕的面粉种类、加盐比例、调料搭配以及烤制的方法多种多样，馕的名称和形状也不尽相同，甚至连烤制的炉子都有区别，人们可以根据自己的口味和不同用途去选择不同种类的馕。“坊特兹”馕的制作工艺来自伊朗国外，类似于法棍面包，表面松脆，内里细腻柔软。“坊特兹”一词的含义是“奇幻”、梦幻的意思，这种馕让普普通通的食材经过一系列变化而幻化出轻盈松脆的绝妙口感。除了“坊特兹”馕，伊朗国内其他馕均属于该国的传统种类， “塔福图”馕、“拉瓦什”馕、“散噶克”馕和“巴尔巴里”馕是在伊朗较为常见的一些种类。
“塔福图”馕和“萨奇”馕一样，是伊朗游牧民族经常制作的一种馕，这种馕是在地下火炉里烤制而成的。
“拉瓦什”馕口感松脆，厚度仅有3毫米，是一种很薄的馕。它由不发酵或稍微发酵的面团制作而成，制作方式简单而快捷。
“散噶克”馕在伊朗大城市非常受欢迎。这是一种由发酵面团制作而成的馕，厚度为9毫米。波斯语“散噶克”一词的含义是小石子。因此，这种馕是在烤炉中的小石子上烤制而成的。
“巴尔巴里”馕也是很受伊朗民众欢迎的一种馕，它比“散噶克”馕更白一些，厚度为1至2厘米，也是一种发酵好的馕。
在不同地区，由于不同民族的传统饮食习俗不尽相同，馕的种类也相同，制作工艺也不相同。在一些寒冷地区，人们会在制作馕的面团里加上姜粉和辣椒粉等热性调料。在一些地区，人们还在制作馕的面团里加入椰枣，补充热量。
千百年来，馕已成为伊朗人生活中不可或缺的一个重要角色，它是伊朗人饮食文化中别具特色的一种食品。馕不仅满足着人们的味蕾，还慰藉着人们的精神世界。
好，亲爱的听众朋友，本台今天这一时间的节目就为大家播送到这里，感谢大家的收听，我们下期同一节目时间再会！
