Qaenat, die Wiege des weltbesten Safrans

ParsToday- Seit Jahrhunderten gilt der Safran aus Qaenat in der ostiranischen Provinz Süd-Khorasan als eine der feinsten und erlesensten Sorten weltweit – ein „rotes Gold“, das sich durch sein unvergleichliches Aroma, seine leuchtende Farbe und seinen delikaten Geschmack auszeichnet.

Qaenat erstreckt sich über die weite Wüste von den südlichen Ausläufern Neyshaburs bis nach Sistan an der pakistanischen Grenze und ist seit langem die Wiege des authentischen iranischen Safrananbaus.

Das einzigartige Klima der Region – kalte Winter, geringe Niederschläge und ein fruchtbarer, gut durchlässiger Boden – schafft die ideale Umgebung für den Safran-Krokus.

Der Safran aus Qaenat verdankt seinen Weltruf der hohen Konzentration der drei wichtigsten chemischen Verbindungen, die die Qualität von Safran bestimmen: Crocin (Farbe), Safranal (Aroma) und Picrocrocin (Geschmack).

Diese Werte sind hier höher als in fast jeder anderen Region der Welt, wodurch der Safran aus Qaenat zum Goldstandard für das teuerste Gewürz der Welt wird.

In Anerkennung dieser Eigenschaften erhielt der Safran aus Qaenat das nationale Qualitätssiegel und wurde 2018 offiziell als Marke registriert, wodurch er seinen Platz auf der Weltbühne sicherte.

Laut Mohsen Esfandiari, dem Leiter der Landwirtschaftsorganisation von Süd-Khorasan, umfasst der Safrananbau in der Provinz mittlerweile 16.121 Hektar.

Die größten Safran produzierenden Landkreise sind Qaenat, Sarayan und Ferdows.

Der durchschnittliche Ertrag auf gut bewirtschafteten Farmen beträgt 2,4 Kilogramm getrockneten Safran pro Hektar. Über 23.500 landwirtschaftliche Haushalte in Süd-Khorasan sind für ihren Lebensunterhalt auf Safran angewiesen.

Die Provinz steht landesweit an erster Stelle in Bezug auf die Qualität des Safrans und an zweiter Stelle beim Produktionsvolumen, direkt nach der benachbarten Provinz Razavi-Khorasan.

Die Ernte beginnt Ende Oktober und dauert bis Anfang Dezember. Tausende Saisonarbeiter pflücken die zarten, violetten Blüten in den kühlen Morgenstunden von Hand, bevor die Sonne die Wüstenluft erwärmt.

Laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) produziert Iran über 90 Prozent des weltweiten Safrans. Damit ist dieses Gewürz nicht nur für das Einkommen der Bauern von entscheidender Bedeutung, sondern auch eine wichtige Säule der iranischen Nicht-Öl-Exporte und des kulturellen Erbes.

In der ersten Hälfte des laufenden iranischen Kalenderjahres (beginnend am 21. März 2025) wurden mehr als 99,5 Tonnen Safran im Wert von über 94 Millionen US-Dollar exportiert – ein Anstieg des Volumens um 73 Prozent und des Wertes um 45 Millionen US-Dollar im Vergleich zum Vorjahreszeitraum.

Der Großteil der Exporte wurde in kleinen Einzelhandelspackungen von 10 bis 30 Gramm verpackt. Dieser Schritt hat den Markenwert von iranischem Safran weltweit gesteigert und trägt dazu bei, sich von Massenverkäufen mit geringen Gewinnspannen zu lösen.

Den Zolldaten zufolge waren die führenden Importeure von iranischem Safran im ersten Halbjahr die Vereinigten Arabischen Emirate mit 29,6 Tonnen im Wert von 29,1 Millionen US-Dollar, Spanien mit 19,6 Tonnen im Wert von 18,9 Millionen US-Dollar, China mit 12,6 Tonnen im Wert von 12,5 Millionen US-Dollar, Afghanistan mit 10,5 Tonnen im Wert von 10,3 Millionen US-Dollar sowie Deutschland mit 3 Tonnen im Wert von 1,6 Millionen US-Dollar.

Weitere Abnehmer waren Großbritannien, die Niederlande, Belgien, die Schweiz, der Irak, die Türkei, Oman, die Philippinen, Hongkong und Australien.

Im gleichen Zeitraum des Vorjahres exportierte Iran 57 Tonnen Safran im Wert von 49,4 Millionen US-Dollar.

Ein Symbol für Kultur und Ausdauer

Für Iraner ist Safran weit mehr als nur ein Gewürz – er ist ein Symbol für Ausdauer, Kunstfertigkeit und Identität.

Von den Händen der Bauern in den kalten Herbstmorgenstunden in Qaenat bis hin zu den edlen Verpackungen in den Regalen von Madrid, Dubai oder Shanghai erzählt jedes Gramm die Geschichte des iranischen Erbes und der Handwerkskunst.

Über seine wirtschaftliche Bedeutung hinaus sichert der Safrananbau Tausenden von Familien auf dem Land das Einkommen, verhindert die Abwanderung aus den Dörfern und bewahrt eine jahrhundertealte Tradition, die zum Synonym für den Iran selbst geworden ist.

Heute ist der Safran aus Qaenat eine Quelle des Stolzes und des Wohlstands.

Seine tiefroten Fäden verbinden die Wüsten des Irans weiterhin mit den Tischen und Laboren der Welt.

Qaenat bleibt in jeder Hinsicht das pulsierende Herz der weltweiten Safranindustrie – ein Land, in dem Sonnenlicht, Boden und menschliche Hingabe das edle Gewürz erschaffen.