فسنجان؛ شاهکار آشپزی ایرانی با گردو و رب انار

پارس تودی- خورش فسنجان یکی از غذاهای سنتی ایران است که با ترکیب گردو، رب انار و مرغ یا گوشت، طعمی منحصربه‌فرد و متعادل بین ترشی و شیرینی ایجاد می‌کند.

خورش فسنجان یکی از غذاهای سنتی و شناخته‌شده‌ی ایرانی‌ است که با ترکیب گردو، رب انار و گوشت یا مرغ تهیه می‌شود. به گزارش پارس تودی، این خورش که مخصوص ماههای سرد سال است، با طعم خاص و رنگ تیره‌اش، نه‌تنها در سفره‌های ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد، بلکه برای مخاطبان بین‌المللی نیز نمونه‌ای جذاب از هنر آشپزی ایرانی محسوب می‌شود.

مواد لازم  برای ۴ نفر:

مرغ (ران یا سینه): ۴ تکه        گردوی آسیاب‌شده: ۳۰۰ گرم

رب انار: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری      پیاز متوسط: ۱ عدد

شکر: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (در صورت تمایل برای تعادل طعم)

نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم

مراحل پخت:

گردو را آسیاب کنید تا کاملاً پودر شود. سپس با کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. پیاز را خرد کرده و تفت دهید تا طلایی شود. زردچوبه را اضافه کنید. در مرحله بعد، گردو را به پیاز اضافه کنید و حدود ۵ تا ۶ لیوان آب سرد روی آن بریزید تا روغن گردو خارج شود. اجازه دهید با حرارت ملایم حدود ۲ تا ۳ ساعت بپزد تا روغن بیندازد.

مرغ را جداگانه با نمک و کمی فلفل سرخ کنید و سپس به خورش اضافه کنید. پس از یک ساعت، رب انار و شکر را اضافه کنید و اجازه دهید خورش با حرارت کم جا بیفتد. 

در کنار استفاده از مرغ یا اردک، یکی از روش‌های محبوب و خلاقانه برای تهیه خورش فسنجان، استفاده از گوشت قلقلی است. در این روش، گوشت چرخ‌کرده با پیاز، نمک، فلفل و کمی زردچوبه ورز داده می‌شود و به شکل گلوله‌های کوچک درمی‌آید. سپس این قلقلی‌ها سرخ شده و در مرحله‌ی پایانی به خورش اضافه می‌شوند تا با سس گردو و رب انار جا بیفتند.

تنوع طعم خورش فسنجان در مناطق مختلف ایران

خورش فسنجان در سراسر ایران پخته می‌شود، اما طعم آن بسته به منطقه و سلیقه‌ی محلی متفاوت است. در شمال ایران، به‌ویژه استان گیلان، فسنجان معمولاً ترش سرو می‌شود و از رب انار طبیعی و غلیظ شمالی استفاده می‌کنند. در مرکز و غربی ایران، طعم ملس (متعادل بین ترش و شیرین) رایج‌تر است و گاهی کمی شکر برای تعادل اضافه می‌شود. در برخی مناطق مانند یزد یا کرمان، فسنجان را شیرین‌تر می‌پسندند و از رب انار شیرین یا حتی ترکیب رب و شیره‌ی انگور استفاده می‌شود. 

خواص خورش فسنجان:

گردو منبع غنی از اسیدهای چرب امگا ۳، آنتی‌اکسیدان‌ها و پروتئین گیاهی‌ است. مصرف آن به سلامت قلب، تقویت مغز و کاهش التهاب کمک می‌کند.

رب انار سرشار از پلی‌فنول‌ها و ویتامین C است که خاصیت ضدسرطانی و تقویت سیستم ایمنی دارد.

مرغ منبع پروتئین با چربی کمتر نسبت به گوشت قرمز است و برای رژیم‌های متعادل مناسب‌تر است.

خورش فسنجان نه‌تنها خوش‌طعم و چشم‌نواز است، بلکه ترکیبی هوشمندانه از مواد مغذی‌ است که در کنار هم، غذایی کامل و سالم را شکل می‌دهند. این خورش به‌قدری خوشمزه است که اغلب در مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص سرو می‌شود و همیشه یکی از انتخاب‌های محبوب در منوی غذاهای سنتی ایرانی‌ است. شما هم این غذا را بپزید و با برنج ایرانی سرو کنید.       نوش جان 

ms