イラン発祥の世界的ケバブ「クービーデ」

イラン料理の中で、クービーデと呼ばれるケバブはシンプルでありながら高い地位にあります。クービーデは、最小限の材料で最大の味わいと思い出を生み出す料理です。

【ParsTodayイラン】数多くのイラン料理の中で、クービーデは単に人気のある国民的料理というだけでなく、イランの温かいおもてなし文化の代表として、世界中で特別な位置を占めています。このシンプルでありながら素晴らしい料理は、ひき肉、玉ねぎ、塩、胡椒、そしてソマーグと呼ばれる酸味を持つ香辛料を混ぜ、金属の串に刺して炭火で焼くことで、単なる食事以上のものを生み出します。

イラン文化の中で、クービーデは集まりや来客へのもてなしの象徴です。そのような場で出されるクービーデは、常に親しみや寛大さの象徴とされてきました。そのシンプルな見た目とは裏腹に、この料理を作るには慎重さ、経験、そして肉の繊維についての正確な理解が必要です。もし、肉をうまくこねたり形を作ったりしなければ、肉は串から外れてしまい、すべての努力が無駄になってしまいます。

レシピ（4人前）

• 羊のひき肉（脂肪分は20％程度）：600グラム
• 玉ねぎ：2個（おろして水気を取ったもの）
• 塩・こしょう：適量
• 重曹：必要に応じて
• 水に溶いたサフラン（香りと色付け用）：必要に応じて

肉は丁寧にこねて、粘り気と弾力のある繊維を作り出すことが、この料理の成功の鍵となります。その後、手を湿らせて肉を串に巻き付け、炭火で絶えず回転させながら焼き、食べられる状態に仕上げます。

クービーデは通常、イラン風サフランライス、焼きトマト、ナン、バジル、ドゥーグ（ヨーグルトドリンク）と一緒に提供されます。イラン国外では、ピタパン、グリーンサラダ、ヨーグルトソースやミントと一緒に出されることもあります。

世界におけるクービーデ

ロンドン、パリ、ニューヨーク、シドニーなどのイラン料理レストランでは、クービーデは海外の賓客をもてなすのによく選ばれる料理です。焼けた香ばしい味、柔らかな食感、肉の香りは、一度試した人にとって忘れがたい体験を提供します。世界的なシェフの中には、この料理を「ペルシャ風グリルミンチ肉」としてメニューに載せていることもあります。

国際的な食のフェスティバルでは、イランのブースは通常、クービーデからスタートします。なぜなら、手早く作ることができる上、肉を焼く香りが訪問者を訪問者を惹きつけるからです。この料理は、海外で行われる文化祭やノウルーズ（イランの新年祭り）などでも、最も売れる人気のある料理の一つとなっています。

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