古尔梅萨布齐：芳香四溢的波斯烹饪瑰宝

伊朗华语台消息：古尔梅萨布齐（Khoresht Ghormeh Sabzi）（绿菜炖肉）作为伊朗最受欢迎、最具代表性的传统佳肴，由芳香草本植物、肉类、豆类及干柠檬精心烹制而成。这道炖菜不仅风味独特，更承载着波斯烹饪文化的精髓。

古尔梅萨布齐是伊朗传统正宗菜肴，不仅深受本土民众的喜爱，在国际上也拥有大量粉丝。

据今日帕尔斯（Parstoday）报道：该炖菜虽遍布伊朗各地，但其起源可追溯至中南部地区。不同城市在草本植物选用、豆类或肉类搭配上存在细微差异，但所有配方均以炒制香草与干柠檬为核心元素。

古尔梅萨布齐的营养价值

除了独特风味，这道炖菜还具有丰富的营养价值。芳香草本植物富含抗氧化剂和膳食纤维，有助于维持消化系统的健康，红肉提供优质蛋白质和铁质，红豆有助于调节血糖并补充能量。干柠檬兼具抗菌特性，为菜肴赋予独特酸香风味。

三人份古尔梅萨布齐配方：

炖菜草本植物（韭葱、欧芹、胡芦巴、香菜）500克

羊肉或牛肉300克

红腰豆或斑豆150克

洋葱、干柠檬及适量盐、胡椒粉、姜黄和食用油

烹饪步骤

将蔬菜精细切碎后，用油煸炒至色泽深郁、香气四溢。

洋葱切丁，与肉类翻炒至金黄，加入预先浸泡的豆类略作拌炒。

将炒制香草倒入炖锅，加入约5-6杯清水。

干柠檬入锅，文火慢炖3-4小时，直至汤汁浓稠、油亮。

最后半小时加入盐、胡椒粉和姜黄调味，炖煮至理想浓稠度。

古尔梅萨布齐通常搭配伊朗米饭食用，这一组合不仅满足味蕾，也唤起深藏的记忆。

这不仅是一道炖菜，更象征家的味道、围桌而坐的温暖氛围与柔和馨香。它需用心烹制、耐心品尝，并在回味中体会美好记忆。这抹绿色佳肴，是伊朗风味与饮食文化的象征，无论身处何方，总能唤起故乡的气息。