El pistacho es un fruto seco de pequeño tamaño, alargado con una cáscara dura, delgada y de color marrón claro. La parte comestible es verde-amarillenta y tierna, es deliciosa y aceitosa se utiliza de forma cruda o seca.

El hombre consume el pistacho por su sabor delicioso. Según algunos documentos históricos, una región en la parte nororiental de Irán es el origen de los pistachos y el cultivo de pistachos en los principios de la época sasánida se realizaba en la parte occidental de Jorasán (noreste de Irán).

 

Desde el aspecto de la composición química, contiene 17,65 gramos de proteínas, 11,60 gramos de carbohidratos, 51,60 gramos de grasa y 11,60 gramos de azúcar por cada 100 gramos, aportando 603 calorías a la dieta.. Además de estas propiedades, el pistacho contiene entre 5.2 y 5.3 % de minerales como nitrógeno, fósforo, potasio, calcio, magnesio, sodio, hierro, manganeso, zinc y cobre. Entre sus nutrientes también se encuentran las vitaminas B9, B3, A y C.

 

La semilla del pistacho es muy rica y tiene muchas propiedades medicinales. Desde la antigüedad, los destacados médicos iraníes Mohamad Zakaria Razi y Avicena han mencionado las propiedades terapéuticas de pistacho en sus obras.

Desde el aspecto de las propiedades terapéuticas, el pistacho se considera cálido y es muy beneficioso  para la salud. El pistacho se consume como un suplemento cardiopulmonar y para fortalecer la inteligencia y la memoria.

 

La piel verde que envuelve al pistacho es útil para el tratamiento de la diarrea, para este propósito, se hierve en agua y consume una taza por la mañana y al mediodía y por la noche con un poco de azúcar.

 

La mermelada de pistacho también es útil para el fortalecimiento estomacal. Para preparar la mermelada de pistacho, la piel fresca verde y gruesa de pistacho se cocina ligeramente con azúcar, en algunos casos, se prepara mermelada usando la misma fruta del pistacho completamente premadura antes de que se forme su costra gruesa.

 

La piel verde del pistacho también es útil para fortalecer las encías y tratar la cavidad bucal. Para ello, hay que masticar la piel verde perfectamente limpia y mantenerla en la boca por un rato. Al hervir la hoja del pistachero, el líquido producido se usa para prevenir la caída del cabello. Cada semana se debe lavar el pelo con este líquido durante un periodo.

 

Estimados oyentes, es bueno saber que Irán es el primer productor y exportador de pistacho del mundo. El pistacho es el segundo mayor producto no petrolero que se exporta desde Irán. El pistacho se cultiva  en regiones con inviernos fríos con una temperatura mínima de 10 grados centígrados y de veranos calurosos y secos con una temperatura más de 40 grados y en áreas que tengan una precipitación mínima durante la temporada de crecimiento.

 

En Irán, el pistacho se cultiva en total en un área de 380 mil hectáreas, y la provincia de Kerman, con 83 % de superficie cultivada con pistachos, ocupa el primer lugar. Las provincias Yazd y Jorasán  ocupan respectivamente la segunda y tercera posición en cuanto al nivel de cultivo de pistachos.  El pistacho no requiere de mucha agua para crecer, por lo tanto, las tierras con agua salina son adecuadas para la plantación de pistachos. En algunas áreas de Yazd, Kerman y Damqan en suelos arados con sal, se produce el mejor pistacho iraní.

Debido a su delicioso sabor, el color y la apariencia de los pistachos iraníes, los países de la Unión Europea, EEUU, los países del sudeste asiático, el Golfo Pérsico, Asia Central, Japón y Rusia son los principales compradores del pistacho persa.

 

No obstante, teniendo en cuenta que el pistacho se cultiva en un clima templado, además de Irán, algunos países como Turquía, Siria, Grecia, Italia, Estados Unidos y Australia son productores de pistacho.

 

Debido a la abundancia de pistachos en Irán, esta fruta está disponible para las personas desde que es fresca hasta que está seca, por lo tanto, se usa en diferentes formas en la comida iraní.

Una de las formas más importantes de consumo de pistacho son las semillas junto con otras nueces como las almendras y las avellanas. Además, el pistacho se utiliza para la preparación de mermelada. Los pistachos también se utilizan pulverizados para cocinar muchos dulces y decorarlos. Además, los pistachos son ingredientes de varias comidas iraníes.