خورش قورمه‌سبزی؛ میراث خوش‌عطر آشپزی ایرانی
-
خورش قورمه‌سبزی؛ میراث خوش‌عطر آشپزی ایرانی
پارس‌تودی– خورش قورمه‌سبزی، یکی از محبوب‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای ایرانی است که با ترکیبی از سبزی‌های معطر، گوشت، لوبیا و لیمو خشک تهیه می‌شود. این خورش نه‌تنها طعمی بی‌نظیر دارد، بلکه بخشی از هویت آشپزی ایرانی را در خود جای داده است.
خورش قورمه سبزی یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که نه تنها در میان ایرانیان بسیار محبوب است بلکه در خارج از ایران هم طرفداران بسیاری دارد. به گزارش پارس تودی، قورمه‌سبزی در سراسر ایران پخته می‌شود، اما ریشه‌ی اصلی آن به مناطق مرکزی و جنوبی کشور بازمی‌گردد. این خورش در شهرهای مختلف با تفاوت‌های جزئی در نوع سبزی، لوبیا یا گوشت تهیه می‌شود، اما در تمام دستورها، سبزی سرخ‌شده و لیمو عمانی نقش اصلی را دارند.
خواص خورش قورمه‌سبزی
خورش قورمه‌سبزی علاوه بر طعم دل‌پذیر، خواص تغذیه‌ای فراوانی دارد. سبزی‌های معطر آن سرشار از آنتی‌اکسیدان و فیبر هستند و به تقویت گوارش کمک می‌کنند. گوشت قرمز منبع خوبی از آهن و پروتئین است و لوبیا نیز به تنظیم قند خون و تأمین انرژی کمک می‌کند. لیمو عمانی موجود در این خورش، خاصیت ضدعفونی‌کننده دارد و طعم ترش و دل‌چسبی به غذا می‌بخشد.
مواد لازم برای تهیه خورش قورمه‌سبزی برای 3 نفر
سبزی خورشتی (تره، جعفری، شنبلیله، گشنیز) ۵۰۰ گرم
گوشت گوسفندی یا گوساله ۳۰۰ گرم
لوبیا قرمز یا چیتی ۱۵۰ گرم
پیاز، لیمو عمانی و نمک، فلفل، زردچوبه و روغن به میزان لازم
مراحل تهیه خورش قورمه‌سبزی
ابتدا سبزی‌ها را خوب خرد کرده و با حوصله در روغن سرخ کنید تا رنگشان تیره شود و عطرشان بلند شود. پیاز را نگینی خرد کرده و با گوشت تفت دهید تا طلایی شود. سپس لوبیا را که از قبل خیس کرده‌اید، اضافه کنید و کمی تفت دهید. سبزی سرخ‌شده را به قابلمه اضافه کنید و حدود ۵ تا ۶ لیوان آب بریزید. لیمو عمانی‌ها را سوراخ کرده و به خورش بیفزایید. خورش باید با حرارت ملایم حدود ۳ تا ۴ ساعت بپزد تا جا بیفتد و روغن بیندازد. در نیم‌ساعت پایانی، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و اجازه دهید خورش به غلظت دلخواه برسد.
خورش قورمه‌سبزی را معمولاً با برنج ایرانی سرو می‌کنند؛ ترکیبی که هم دل را سیر می‌کند و هم خاطره‌ها را زنده.
قورمه‌سبزی فقط یک خورش نیست؛ طعم اصیل خانه، خاطره‌ی دور سفره‌های گرم و عطر مهربانی است. قورمه‌سبزی را باید با دل پخت، با صبر خورد و با لبخند به یاد آورد. این خورش سبز، سفیر طعم و فرهنگ ایرانی‌ست؛ هر جا که باشد، بوی وطن می‌دهد.
ms
