کباب کوبیده ایرانی؛ روایت یک غذای اصیل و جهانی

پارس تودی- در دل آشپزی ایرانی، کباب کوبیده نماد سادگی باشکوه است. غذایی که با کمترین مواد اولیه، بیشترین طعم و خاطره را خلق می‌کند.

در آشپزی گسترده ایرانی، کباب کوبیده نه‌تنها به‌عنوان یکی از پرطرفدارترین غذاهای ملی، بلکه به‌عنوان سفیری خوش‌طعم از فرهنگ مهمان‌نواز ایران در سراسر جهان، جایگاهی ویژه دارد. به گزارش پارس‌تودی، این غذای ساده اما باشکوه، با ترکیب گوشت چرخ‌کرده، پیاز، نمک و فلفل و سماق، روی سیخ فلزی و زغال گداخته، چیزی فراتر از یک وعده‌ی غذایی است.

در دل فرهنگ ایرانی، کوبیده نماد دورهمی و احترام به مهمان است. در خانه‌های سنتی، باغ‌های خانوادگی و دورهمی‌‍‌ها، حضور کوبیده همیشه نشانه‌ی صمیمیت و سخاوت بوده است. با وجود ظاهر ساده‌اش، تهیه‌ی این غذا نیازمند دقت، تجربه و شناخت دقیق بافت گوشت است؛ چرا که اگر ورز دادن یا فرم‌دهی به‌درستی انجام نشود، گوشت از سیخ جدا می‌شود و تمام زحمت شما به هدر می‌رود.

دستور تهیه برای چهار نفر

برای تهیه‌ی کباب کوبیده برای چهار نفر، به حدود ۶۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده با درصد چربی مناسب (حدود ۲۰٪)، دو عدد پیاز رنده‌شده و آب‌گرفته، اندکی نمک و فلفل و در صورت تمایل، جوش‌شیرین (مقدار خیلی کم) و زعفران دم‌کرده برای عطر و رنگ نیاز است.  گوشت باید با دقت ورز داده شود تا بافتی چسبنده و کشسان پیدا کند، مرحله‌ای حیاتی که رمز موفقیت این غذاست. سپس با دست مرطوب، گوشت روی سیخ فرم داده می‌شود و بر زغال داغ، با چرخش مداوم، برای خوردن آماده می‌شود.

کوبیده معمولاً با برنج زعفرانی ایرانی، گوجه‌فرنگی کبابی، نان سنگک، ریحان و دوغ سرو می‌شود. در نسخه‌های بین‌المللی، این غذا با نان پیتا، سالاد سبز یا سس ماست و نعنا نیز همراه می‌شود.

کوبیده در جهان

در رستوران‌های ایرانی در لندن، پاریس، نیویورک و سیدنی، کوبیده اغلب جزء نخستین انتخاب مشتریان غیرایرانی است. طعم آتش‌دیده، بافت لطیف و عطر گوشت، تجربه‌ای فراموش‌نشدنی برای هر کسی است که یک‌بار آن را امتحان کند. برخی سرآشپزهای بین‌المللی نیز این غذا را با عنوان Persian Grilled Minced Meat در منوی خود معرفی کرده‌اند.

در فستیوال‌های بین‌المللی غذا، غرفه‌های ایرانی معمولاً با کوبیده آغاز می‌کنند؛ چرا که هم سریع آماده می‌شود، هم بوی دود و گوشت گریل‌شده، توجه بازدیدکنندگان را جلب می‌کند. این غذا در جشنواره‌های فرهنگی مانند نوروز در خارج از کشور، همواره یکی از پرفروش‌ترین و محبوب‌ترین گزینه‌هاست.

ms