آشپزی ایرانی با مریم | مسقطی؛ شیرینی لطیف و رنگین سفرهها
-
مسقطی؛ شیرینی لطیف و رنگین سفرهها
پارس تودی – مسقطی تنها یک دسر نیست؛ قصهای از نشاسته و شکر است که در قابلمهی داغ، به هنری نرم و شفاف بدل میشود. این شیرینی ایرانی، روایت لطافت و شیرینی است که در مهمانیها و عصرانههای خانوادگی، جایگاهی ویژه دارد.
سلام، مریم هستم و امروز در پارس تودی میخواهیم با هم یکی از دسرهای محبوب ایرانی به نام «مسقطی شیرازی» را آماده کنیم. عطر گلاب و زعفران که در خانه میپیچد، نوید یک عصر دلنشین و شیرین را میدهد. با مسقطی، نشاستهی ساده با هنرمندی به ژلهای نرم و براق تبدیل میشود که بر زبان میلغزد و لبخند میآورد.
در دنیای رنگین دسرهای ایرانی، مسقطی جایگاه خاصی دارد: از مسقطی بندرعباس در جنوب ایران با بافت کشدار و شیرین، تا مسقطی کازرون و سیرجان با عطر متفاوت، و مسقطی لار در استان فارس که سوغاتی محبوب مسافران است. هر کدام از این مسقطیها، نه تنها در رنگ و بافت، که در خاطره و مناسبتهای سنتی نیز با یکدیگر متفاوت هستند و گواهی بر غنای فرهنگ شیرینیپزی ایران هستند.
این دسر ایرانی آنقدر ساده و خوشمزه است که میتواند در هر زمانی از روز، حال و هوای خانه را عوض کند. پس اگر میخواهید یک شیرینی نرم و تازه داشته باشید، در درست کردن مسقطی با من همراه شوید؛ البته آماده باشید که خانوادهتان مدام بپرسند: «کی آماده میشه؟»
مواد لازم برای ۴ نفر:
۱. نشاسته گل: ۱ پیمانه
۲. آب: ۷ پیمانه
۳. شکر: ۲ پیمانه
۴. کره یا روغن: ⅓ پیمانه
۵. زعفران دمکرده: ⅓ پیمانه
۶. گلاب: ۴ قاشق غذاخوری
۷. هل: ۳ حبه
۸. خلال بادام و پسته: به میزان لازم
طرز تهیه:
قدم اول: نشاسته را در آب سرد حل کرده و بگذارید ده دقیقه در آب بماند. سپس از صافی رد کنید تا کاملاً یکدست شود.
قدم دوم: شکر را به آب اضافه کنید و روی شعله قرار دهید تا شکر کاملا حل شود.
قدم سوم: در این مرحله باید صبور باشید. نشاسته را به آب و شکر اضافه کنید و بیوقفه هم بزنید. نشاسته کمکم غلیظ میشود و اگر لحظهای رها شود، گلوله میشود یا ته میگیرد. هم زدن مداوم راز رسیدن به مایهای یکدست و شفاف است. این بخش مثل یک آزمون صبر و دقت است؛ هرچه آرامتر و پیوستهتر هم بزنید، نتیجهی نهایی نرمتر، لطیفتر و خوشرنگتر خواهد شد. برای رسیدن به بهترین بافت، کمتر از نیم ساعت وقت نگذارید.
قدم سوم: کره را اضافه کنید و بعد زعفران دمکرده را آرام آرام بیفزایید تا رنگی طلایی و خوشعطر بگیرد. هم زدن را ادامه دهید تا غلظت مسقطی از فرنی بیشتر شود.
قدم چهارم: وقتی غلظت مسقطی مناسب شد، گلاب و هل را اضافه کنید. اینجا دیگر بوی خوش مسقطی همه خانه را پر میکند. در این مرحله اگر دوست داشتید می توانید کمی از خلال بادام را داخل مسقطی بریزید.
قدم پنجم: وقتی مایه مسقطی به غلظت دلخواه رسید، در قابلمه را بگذارید و یک دمکنی روی آن قرار دهید. اجازه دهید مسقطی چند دقیقه با حرارت خیلی ملایم دم بکشد تا عطر گلاب و هل کاملاً در آن نفوذ کند و بافتی نرم و براق پیدا کند. این مرحله پایانی، راز خوشطعم و خوشرنگ شدن مسقطی شیرازی است. در این مرحله بافت مسقطی باید غلیظ و کشدار باشد؛ نه شل مثل فرنی و نه خیلی سفت مثل حلوا.
قدم پنجم: مایه مسقطی را در ظرف چربشده بریزید، سطح آن را صاف کنید و با خلال پسته و بادام تزئین کنید. پس از خنک شدن، برشهای مربعی و براق آمادهاند تا سفرهی شما را رنگین کنند.
خواص غذایی:
مسقطی نه تنها یک دسر خوشمزه، بلکه منبع انرژی سریع است. نشاسته، کربوهیدرات لازم را فراهم میکند، شکر شیرینی دلنشین میدهد و زعفران و گلاب خاصیت نشاط آوری دارند.
حالا که هنر پخت مسقطی را آموختید، آشپزخانه خود را شیرین کنید و از این دسر نرم و نوستالژیک در کنار عزیزانتان لذت ببرید. نوشجان!
ms
