آشپزی ایرانی با مریم | راز خوشمزگی خورش قیمه در چیست؟
-
خورش قیمه
پارستودی – خورش قیمه افسانهی خوشمزه است که از دل تاریخ ایران برخاسته و تا همیشه بر سر سفرهها جا خوش کرده است. این خورش با عطر لیموعمانی و طعم بینظیرش، سلطان بلامنازع مهمانیهای ایرانی است.
سلام، مریم هستم. امروز در پارستودی میخواهیم با هم «خورش قیمه» یکی از اصیلترین و محبوبترین خورشهای ایرانی را بپزیم؛ همان خوشمزهای که در مهمانیهای بزرگ و حتی روزهای معمولی، دل همه را میبرد. عطر لیموعمانی که در خانه میپیچد، نوید یک ناهار یا شام رویایی را میدهد.
خورش قیمه در فرهنگ ایرانی جایگاه ویژهای دارد. این خورش یکی از اصلیترین غذاهای «سفرههای نذری» ایرانیان است.
مواد لازم برای ۴ نفر:
۱. گوشت خورشتی (گوسفندی یا گوساله): ۴۰۰ گرم (خرد شده)
۲. لپه: ½ پیمانه (از قبل خیسانده)
۳. پیاز: ۲ عدد بزرگ (نگینی خرد شده)
۴. لیموعمانی: ۴ تا ۵ عدد
۵. رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
۶. زعفران دمکرده: ۲ قاشق غذاخوری
۷. ادویهها: زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه و نمک
۸. روغن: به میزان لازم
۹. سیبزمینی: ۲ عدد متوسط
۱۰. برنج ایرانی: ۴ پیمانه
طرز تهیه
قدم اول: تفت دادن پیاز و گوشت
پیازهای نگینی را در قابلمهای مناسب با روغن تفت دهید تا طلایی و خوشبو شوند. گوشت خورشتی را اضافه کنید و با زردچوبه و فلفل تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. اینجا اولین قدم برای خوشمزه شدن ماجراست.
قدم دوم: اضافه کردن لپه و آب
لپه را که از قبل خیساندهاید به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید. پس از آن رب گوجهفرنگی را به خورش اضافه کنید و باز هم تفت دهید. حالا ۳ تا ۴ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب آن را ببندید. اجازه دهید گوشت و لپه با حرارت ملایم حدود ۱ ساعت بپزند و با هم آشتی کنند.
قدم سوم: طعمدهی با لیموعمانی
لیموعمانیها را با چنگال چند سوراخ کنید (تا دلشان باز شود و طعمشان را پس بدهند، اما تلخی نکنند!) و به خورش بیفزایید. زعفران دمکرده و دارچین را هم اضافه کنید. حالا خورش دارد کمکم به آن چیزی که میخواهیم نزدیک میشود.
قدم چهارم: پخت نهایی
اجازه دهید خورش به آرامی ۳ تا ۴ ساعت بپزد تا گوشت کاملاً نرم و مغزپخت شود و خورش جا بیفتد. هر چه خورش بیشتر با حوصله بپزد، طعمدارتر و لذیذتر میشود. در این فاصله، گاهی خورش را هم بزنید تا ته نگیرد. اینجا وقت عشق و حوصله است!
قدم پنجم: سرخ کردن سیبزمینی
سیبزمینیها را خلالی یا حلقهای خرد کنید و در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. اینها قرار است تاج خورش ما باشند.
قدم ششم: پخت برنج ایرانی
نکات طلایی برای خورش قیمهی بینظیر:
- نمک را در انتها اضافه کنید تا گوشت سفت نشود.
- به جای پودر دارچین، می توانید از چوب دارچین هم استفاده کنید تا عطرش ماندگارتر شود.
- برای تزیین حرفهای، خلال پسته و بادام را کمی تفت دهید و روی برنج بپاشید.
- می توانید درکنار این خورش از بادمجان سرخ شده هم استفاده کنید.
-در این خورش، در استفاده از پیاز خسیس نباشید!هرچه پیازداغ بیشتری داشته باشید، خورش شما خوشعطرتر، پررنگتر و قوامیافتهتر خواهد شد.
خواص غذایی:
این خورش نهتنها خوشمزه، بلکه بسیار مقوی است. گوشت و لپه منبع عالی پروتئین و انرژی هستند. لیموعمانی سرشار از ویتامین C و آنتیاکسیدان است. دارچین و زعفران خاصیت ضدالتهابی و نشاطآوری دارند.
حالا که هنر پخت خورش قیمه را یاد گرفتید، میتوانید سفرههای مهمانیتان را با این خورش سلطنتی رنگینتر کنید. نوشجانتان
ms
