Pars Today

Provinsi Yazd terletak di Iran tengah. Pusat provinsi ini adalah kota indah Yazd, sebuah kota bersejarah dan kuno.

Yazd merupakan kata kuno dan berakar dari kata Yasht atau Yazt dan Yasn yang berarti pujian, doa, penyembahan dan Tuhan. Yazd adalah kota tanah liat pertama di dunia yang terdaftar di UNESCO pada tahun 2017.

Bagian sejarah Yazd adalah salah satu bagian terindah kota ini. Kincir angin adalah salah satu tanda rumah dan lanskap publik yang paling menonjol dari konteks sejarah kota-kota di provinsi Yazd. Selain kemegahan dan keindahan bangunan, deflektor angin memainkan peran yang sangat efektif dalam ventilasi interior bangunan dan pendinginan ruang bawah tanah dan waduk. Menara-menara di daerah gurun ini sebenarnya adalah sistem pernapasan kota, yang mengarahkan udara yang menyenangkan dan menyenangkan ke bagian bawahnya.

Kota Yazd yang indah menampung banyak wisatawan dari dalam dan luar Iran setiap tahun, dan di antara atraksi sejarah dan alam terpenting kota ini adalah Masjid Agung Yazd, Masjid Jame Fahraj, Mausoleum Sayid Ruknuddin, Kompleks Taman Daulat Abad, Takayah dan Masjid Amir Chakhmaq, waduk Shesh Badgiri, kuil api Yazd, rumah Lari dan banyak lainnya.

Warga Yazd terkenal keramahannya di antara orang Iran. Mereka dengan ramah menyambut pengunjung dan wisatawan yang berkunjung ke kota ini. keramahan warga di tambah dengan daya tarik keindahan kota ini akan membuat perjalanan Anda semakin menarik dan meninggalkan kenangan indah.

Jika Anda berkunjung ke kota Yazd, pastikan untuk tidak lupa mencicipi hidangan lezat kota ini. Warga Iran ketika mendengar nama kota Yazd, yang terpikirkan oleh mereka adalah Baklava (makanan penutup kue lapis yang terbuat dari filo pastry, diisi dengan kacang cincang, dan dimaniskan dengan sirup atau Sayang), Qottab (kue atau kue masakan Iran berisi almond, yang dibuat dengan tepung, almond, gula halus, minyak sayur, dan kapulaga) dan Faloodeh Yazd (makanan penutup dingin tradisional Iran yang mirip dengan sorbet. Ini terdiri dari mie tipis seukuran bihun yang terbuat dari pati dalam sirup setengah beku yang mengandung gula dan air mawar. Faloodeh sering disajikan dengan air jeruk nipis dan terkadang kacang pistachio).

Ketiga makanan khas ini kerap menjadi oleh-oleh warga Iran ketika mereka berkunjung ke Yazd. Namun demikian, kota Yazd bukan hanya terkenal dengan kue-kuenya yang lezat, dan kota ini juga memiliki makanan khas daerah yang menjadi budaya warganya. Di antara makanan tersebut adalah Gheymeh Yazdi dan Moshtok.

Makanan kota Yazd di samping kuenya yang lezat juga banyak digemari orang. Salah satu makanan tersebut adalah Gheymeh Yazdi, makanan lokal yang banyak ditemukan di menu makanan restoran kota ini. Gheymeh adalah salah satu makanan berkuah populer di Iran, yang dimasak berbeda di beberapa kota, termasuk Yazd! Gheymeh Yazdi memiliki perbedaan dengan gheymeh Iran klasik. Dalam Gheymeh Yazdi, digunakan Kacang Arab (chickpea) sebagai pengganti kacang belah (Split peas/Lappe), dan biasanya tidak menggunakan pasta tomat.

Kacang Arab, yang termasuk dalam kategori kacang-kacangan, merupakan tanaman tahunan dan dianggap sebagai salah satu kacang-kacangan tertua dan paling bergizi. Kacang Arab digunakan untuk menyiapkan berbagai salad, saus, roti, dll. Salah satu khasiat kacang Arab  adalah mengandung serat dalam jumlah tinggi, yang membantu kesehatan sistem pencernaan dan mencegah penyakit kardiovaskular. Kacang Arab juga kaya akan magnesium, asam folat, vitamin C, kalsium, seng, fosfor, dan kalium.

Untuk menyiapkan Gheymeh Yazdi, tambahkan 300 gram daging kambing cincang, 250 gram kacang polong/lappe, satu sendok makan minyak padat atau mentega, satu bawang bombay ukuran sedang yang sudah dikupas dan dicincang, satu sendok makan bawang goreng, setengah sendok teh bubuk kapulaga hijau, setengah sendok teh bubuk kayu manis, 2 buah lemon, garam, merica, kunyit dan Safron (secukupnya) serta nasi dan kentang goreng.

Sehari sebelumnya, masukkan kacang Arab ke dalam mangkuk sedang, tutupi dengan air dan biarkan meresap dengan baik. Selama waktu ini, ganti air kacang Arab beberapa kali untuk menghilangkan gasnya. Kemudian masukkan kacang Arab ke dalam saringan dan kupas dan potong menjadi dua. Pekerjaan ini disebut bilobing. Lubangi lemon dengan pisau atau garpu. Kemudian masukkan ke dalam mangkuk berisi air hangat selama dua jam untuk direndam.

Langkah selanjutnya, goreng bawang bombay dengan sedikit minyak hingga menjadi ringan, lembut dan keemasan. Selanjutnya, masukkan daging cincang ke dalam panci dan goreng bersama bawang bombay hingga keluar sari daging dan warnanya berubah. Tambahkan lada hitam dan kunyit ke dalam daging dan bawang bombay, lalu goreng. Langkah selanjutnya, tambahkan buncis ke dalam bahan di dalam panci dan goreng sedikit bersama dagingnya. Tuang tiga gelas air ke dalam panci dan besarkan api gas hingga air mendidih. Kemudian kecilkan api gas, tutup rebusan dan biarkan daging dan kacang polong matang selama dua jam. Setelah 90 menit, tuangkan lemon dan garam ke dalam panci rebusan dan biarkan rebusan mengendap. Dalam 15 menit terakhir memasak, campurkan bawang goreng dengan bubuk kapulaga hijau, bubuk kayu manis dan kunyit yang diseduh dan tambahkan ke dalam rebusan untuk menambah aromanya pada makanan. Terakhir, hiasi rebusan dengan kentang goreng dan sajikan dengan nasi.

Sarapan adalah salah satu waktu makan terpenting yang harus mendapat perhatian khusus. Makanan yang dipilih untuk sarapan harus bergizi dan memberikan energi dan kekuatan yang diperlukan bagi manusia. Sekarang kami ingin berkenalan dengan hidangan Yazd lokal lainnya, Moshtok. Makanan yang sempurna untuk sarapan!

Moshtok berarti kepalan kecil! Karena kami menekannya di kepalan tangan agar saling menempel. Salah satu kandungan moshtok adalah kenari yang kaya akan protein, antioksidan, serat dan asam lemak omega-3. Di antara khasiat kenari, dapat disebutkan mengurangi risiko kanker, meningkatkan fungsi otak, memperkuat kesehatan jantung, dan mengurangi peradangan. Ini juga merupakan kacang yang tinggi serat dan rendah karbohidrat. Yang membuat Anda tahan lapar.

Cara memasak Moshtok

Persiapan dan jumlah bahan di moshtok tergantung selera dan Anda bisa menambah atau mengurangi bahan Anda. Untuk menyiapkan Moshtok dengan keju sesuai keinginan, Anda membutuhkan seratus gram roti kering (Yazdi), beberapa bubuk kenari, sekitar sepuluh batang bawang perai, sekitar sepuluh batang daun bawang, satu sendok teh bubuk jintan, dan satu sendok teh bubuk ketumbar.

Masukkan roti kering ke dalam mangkuk dan kocok dengan penggiling daging, lalu tambahkan keju, sekarang giliran sayuran. Masukkan daun bawang dan bawang perai ke dalam piring Anda, lalu tambahkan sisa bahan seperti kenari, jinten dan bubuk ketumbar ke dalam makanan Anda dan aduk rata. Setelah bahan diuleni dengan baik, bulatkan seukuran kepalan tangan kecil dan masukkan ke dalam wadah, sebaiknya diamkan di lemari es selama 15 menit agar terbentuk. Dengan cara ini, sarapan Anda akan disiapkan. Moshtok adalah salah satu makanan sarapan terbaik untuk anak-anak untuk memberikan energi yang cukup untuk aktivitas sehari-hari.