Pars Today

Kita masih berada di Provinsi Kerman, dan kali ini kita akan mengunjungi kota Jiroft yang terletak di selatan provinsi ini. Selama mengunjungi kota ini, kita akan mengenal keindahan dan makanan khas daerah ini, di antaranya adalah Boz Ghormeh dan Majoor Kadoo.

Jiroft merupakan kota dengan peradaban berusia 5 ribu tahun. Peradaban yang tersembunyi di jantung Jiroft ditemukan secara tidak sengaja pada tahun 2001. Bahkan, hujan deras tahun ini menyebabkan monumen bersejarah yang terkubur di dalam tanah tersapu bersih. Untuk pertama kalinya, salah satu warga di tepi Sungai Halil yang sedang lewat menemukan sebuah wadah batu yang bentuk dan gambarnya menunjukkan sejarahnya. Sejak tahun itu, melalui upaya Kementerian Warisan Budaya dan Pariwisata Iran, penemuan dan penelitian dimulai di kawasan bersejarah Jiroft.

Secara umum, menurut temuan para arkeolog, ditemukan bahwa Jiroft memiliki peradaban yang kaya termasuk banyak kuil, istana kerajaan dan perusahaan industri, dan karya-karya yang dihasilkan di daerah ini diekspor ke tempat-tempat maju pada masa itu. Situs bersejarah peradaban Jiroft antara lain Bukit Konar Sandal, Pemakaman Qal'e Kochak, Pemakaman Mahtot Abad dan Kota Daghyanos.

Kota Daghyanos terletak di utara kota Jiroft, yang berasal dari dinasti Seljuk (abad ke-10 M). Kota besar ini merupakan salah satu kutub komersial dan ekonomi Iran dengan negara-negara timur di kawasan itu pada periode Seljuk. Marco Polo, traveler terkenal asal Italia, juga menyebut kota bersejarah Daghyanos sebagai kota yang megah dalam catatan perjalanannya. Beberapa sejarawan memperkirakan pemukiman di Daghyanos terjadi pada awal milenium kedua SM.

Salah satu keajaiban kota Daghyanos adalah patung dan karya tanah liat yang dibuat dengan sangat kreatif. Misalnya, ditemukan patung yang memiliki lengan dan kaki yang dapat digerakkan dan terlihat seperti boneka. Dalam karya tembikar, umumnya terlihat karakter seperti makhluk setengah manusia setengah kalajengking atau pohon dan tumbuhan. Pada saat yang sama, ditemukan potongan lapis lazuli dan batu akik pada piring-piring tua yang ditemukan, yang menunjukkan cita rasa dan seni masyarakat daerah ini.

Bahasa sebagian besar penduduk Jiroft adalah bahasa Farsi, namun di berbagai wilayah, mereka berbicara dengan aksen dan dialek yang berbeda, termasuk dialek lokal Jiroft, yang berakar pada sejarah wilayah ini. Salah satu kerajinan tangan terpenting Jiroft adalah "Karpet Mawar Merah" yang memiliki reputasi mendunia. Tekstur karpet jenis ini berumur 300 tahun, dan banyak pola bunga berwarna merah terlihat di tempatnya, yang memberikan keindahan tersendiri pada karpet ini.

Hasil kerajinan masyarakat daerah ini lainnya antara lain gerabah, tenun tikar, tenun palas, tenun khorjin dan karpet, sulaman cermin, dan tenun taplak meja. Salah satu kerajinan tangan yang populer di Jiroft pada milenium ketiga SM adalah pemotongan batu mulia.Seni indah ini dipopulerkan kembali untuk mengenang para pria dan wanita zaman dahulu Jiroft dan merupakan salah satu oleh-oleh berharga daerah ini.

Tapi masakan lokal orang Jiroft! Hidangan lokal Jiroft, seperti hidangan lokal lainnya di provinsi Kerman, adalah Lappe Polo (nasi dengan kacang kapri belah dua)  dengan jintan, sup plum, dadih labu, dan sayur plum. Selain itu, Boz Ghormeh dan Majoor Kadoo adalah hidangan populer Jirofti lainnya, yang akan kami perkenalkan di sisa program.

Di awal program, kami memberi tahu Anda tentang peradaban Jiroft yang berusia 5.000 tahun, lalu ikuti kami tentang cara menyiapkan makanan lokal di wilayah ini! Boz Ghormeh merupakan salah satu masakan lokal provinsi Kerman yang juga sangat populer di kalangan masyarakat Jiroft.

Anda mungkin bertanya-tanya mengapa masakan ini disebut Boz Ghormeh. Awalnya, daging kambing digunakan untuk memasak hidangan ini di masa lalu, yang sangat empuk dan lezat, oleh karena itu disebut Boz Ghormeh. Tentu saja, saat ini masakan ini banyak diolah dengan daging kambing. Filosofi pembuatan Ghormeh sudah ada sejak dahulu kala, ketika masyarakat mencincang daging agar tidak rusak. Penggilingan merupakan proses sulit yang masih mendapat tempat khusus di kalangan masyarakat desa dan perantau di provinsi Kerman.

Dahulu, kambing disembelih pada pertengahan musim gugur lalu dikuliti untuk dijadikan musk. Kemudian bangkai kambing tersebut dibersihkan dan digantung pada suatu tempat seperti langit-langit koridor atau selasar untuk bermalam. Sebelum matahari terbit, karkas dicincang dan dagingnya dimasak dengan sedikit air. Setelah daging matang dan air dalam panci habis, barulah daging disiapkan. Untuk mengawetkannya, daging tersebut dituang ke dalam perut besar kambing atau yang bersih. Ujung perut besar kemudian diikat erat-erat dan menaruhnya di tempat sejuk untuk dikonsumsi di musim dingin.

Untuk mengolah Boz Ghormeh, tambahkan 1/5 cangkir kacang arab, 500 gram daging dingin atau otot domba, 1/5 cangkir kashk, dua buah bawang bombay, garam, merica dan kunyit secukupnya, tiga sendok makan kunyit yang sudah diseduh, beberapa siung bawang putih, kenari, bawang merah panas, bawang putih panas dan daun mint panas untuk hiasan.

Rendam kacang arab pada malam sebelumnya dan ganti air beberapa kali untuk menghilangkan zat yang bikin kembung. Kemudian cincang halus bawang bombay dan goreng dengan sedikit minyak hingga berwarna terang dan berwarna keemasan. Kemudian masukkan daging beserta bawang putih cincang, kunyit dan lada hitam ke dalam bawang bombay dan aduk hingga warna daging berubah. Pada tahap ini, tambahkan kacang arab yang sudah direndam ke dalam daging bersama air dan biarkan hingga benar-benar matang dan empuk.

Kemudian goreng bawang bombay lagi di piring terpisah dan tambahkan bawang putih parut atau cincang ke dalamnya, dan jika sudah digoreng, masukkan ke dalam panci daging dan kacang polong, yang memberikan aroma yang enak pada makanan. Jika daging dan kacang polong sudah matang dan air yang tersisa di dalam panci tidak banyak, sebaiknya kocok semua bahan dengan penggiling daging hingga hancur. Terakhir masukkan kashk dan biarkan kashk mendidih bersama bahan lainnya selama 10 menit hingga bau mentah kashk hilang. Sekarang cicipi rasa asin makanan dan tambahkan garam jika perlu. Tambahkan kunyit yang sudah diseduh ke dalam adonan daging agar harum. Masukkan makanan ke dalam piring saji dan hiasi dengan kenari cincang, bawang putih panas, bawang bombay panas, mint, dan kashk.

Makanan ini tidak hanya memiliki cita rasa yang unik, tetapi juga memiliki banyak khasiat yang direkomendasikan para ahli nutrisi kepada semua kalangan. Kashk merupakan sumber yang kaya protein dan kalsium, dan daging merupakan sumber yang kaya akan protein, zat besi, dan vitamin kelompok B. Oleh karena itu, dianggap sebagai makanan yang sangat bergizi untuk menguatkan dan tumbuh kembang anak, serta membantu memperkuat tulang dan juga berguna untuk anemia. Kacang polong juga kaya akan kalsium.

Kini kami ingin memperkenalkan Anda pada hidangan lokal lainnya di provinsi Kerman. Hidangan lezat ini disebut Majoor Kadoo.

Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan 500 gram zukini (labu kecil), 2 butir telur, 4 sendok makan adas sowa kering, 150 gram keju putih, 2 siung bawang putih, 2 sendok makan tepung terigu, garam, dan lada hitam.

Pertama, cuci labu, buang kulitnya lalu parut dengan parutan halus dan peras sari labu agar labu tidak kendor. Kupas dan haluskan bawang putih. Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk bersama bumbu halus, garam, labu hijau kecil, bawang putih dan keju parut, lalu aduk rata hingga diperoleh adonan kental

Untuk memasak dalam oven, olesi loyang pyrex atau cetakan yang diinginkan dengan baik dan tuangkan bahan labu ke dalam cetakan berbentuk satu tangan dan ratakan permukaannya dengan baik dan dalam oven yang sudah dipanaskan selama 30 menit pada suhu 200 Masukkan di atas panggangan sampai matang.

Jika Anda tidak memiliki oven, Anda bisa menuangkan sedikit minyak ke dalam wajan untuk memanaskannya, lalu keluarkan bahan-bahannya dengan sendok dan goreng seperti coklat, atau Anda bisa mengoleskannya ke dalam wajan dengan satu tangan dan Biarkan kedua sisinya baik-baik saja.sampai matang, terakhir hiasi dengan acar timun, selada dan tomat. Selamat makan!