Pars Today

Hari ini kita akan mengunjungi Provinsi Kohgiluyeh dan Boyer-Ahmad, dan mengenal makanan lokal yang lezat.

Yasuj adalah ibu kota provinsi Kohgiluyeh dan Boyer Ahmad dan salah satu kota di Iran. "Suku Lor" adalah salah satu suku terpenting Iran yang mendiami pegunungan Zagros hingga dataran Khuzestan di barat daya dan tengah Iran, dan mencakup berbagai suku dan cabang. Masyarakat suku Lor juga hidup bersama dan ada pula yang bermigrasi secara nomaden pada musim yang berbeda dalam setahun.

Hari ini kita telah sampai di kota Yasuj. Kota pegunungan yang terletak di lereng Dena Peak dan Pegunungan Zagros. Di masa lalu, sekitar dua ribu tahun yang lalu, ada sebuah kota bernama "Tall Khosrow" enam kilometer dari Yasuj, yang dianggap sebagai pusat pemerintahan khan "Boyer Ahmed Olya". Di zaman sekarang, hanya bukit-bukit yang tersebar dan sebuah desa yang tersisa dari kota kuno ini. Kota Yasuj juga merupakan kediaman musim panas pemerintahan besar Elam di masa lalu dan telah dianggap sebagai tempat tinggal sejak Zaman Perunggu. Bukit kuno yang berasal dari tahun 3000 SM dan situs kuno Gerd serta "Pemakaman Poyeh Chol" adalah buktinya.

Selain sejarahnya yang kuno, Yasuj juga dikelilingi oleh alam yang masih asli dan indah. Karena sifatnya yang pegunungan, kawasan ini memiliki banyak air terjun dan mata air. Di pintu masuk kota ini terdapat tulisan “Selamat datang di kota air terjun yang menderu”, yang menjanjikan wisatawan perjalanan yang menyenangkan dengan jalan-jalan di alam yang masih asli dan unik. Di antara atraksi alam provinsi dan kota Yasuj ini adalah "Air Terjun Yasuj", "Tang Mehraban", "Tange Ganjei", "Air Terjun Tang-e Tamoradi", "Dasht-Raq" (Kūh -e Dasht-e Rāq) dan masih banyak lagi.

Air terjun Yasuj terletak dua kilometer dari pusat kota, di sebelah utara Yasuj. Air terjun setinggi 10 meter ini berasal dari pegunungan Zagros dan menimbulkan pemandangan yang sangat indah. Lingkungan sekitar air terjun ini dipenuhi aliran air berbentuk spiral, kebun buah-buahan, padang rumput hijau penuh bunga yang akan membuat setiap pecinta alam jatuh cinta padanya. Wisatawan sering bepergian ke provinsi Kohgiluyeh dan Boyer Ahmad pada musim semi, musim panas, dan musim gugur.

Perjalanan ke Yasuj adalah perjalanan ke budaya, tradisi, kehidupan dan alam. Untuk mempelajari lebih lanjut tentang budaya dan tradisi kota ini, Anda harus menjadi tamu di hidangan masyarakat desa dan perantaunya. Meja dihias dengan hidangan tradisional dan sederhana. Nama pegunungan Zagros terkait dengan nama hutan ek yang indah. Pohon ek Zagros adalah pohon yang hidup dalam kenangan para nomaden dan penduduk desa selama bertahun-tahun dan berabad-abad, dan saat ini menjadi simbol kehidupan di negeri orang-orang pemberani Zagros.

Selain menghangatkan rumah di musim dingin, pohon ek juga membawakan roti untuk masyarakat il, roti yang disebut roti ek "Kalg"! Buah oak (ek) biasanya dimakan setelah dipanggang dengan api besar dan dikupas kulitnya, buah ini sangat manis. Para nomaden dan penduduk desa Kohgiluyeh dan Boyer Ahmad menumbuk buah ek dan membuat roti dengannya. Roti yang mempunyai banyak khasiat obat dan bermanfaat untuk segala jenis penyakit lambung. Buah oak menurunkan asam lambung dan sangat bermanfaat bagi penderita masalah maag, serta sangat efektif mengobati anemia karena adanya vitamin golongan B.

Di rumah, perempuan pedesaan membelah cangkang keras pohon ek dengan pisau yang disebut "Ronjuk" dan mengeringkan buah yang berkulit coklat di bawah sinar matahari, dan setelah seminggu, kulit tipis berwarna coklat dipisahkan dari pohon ek dan disebut Jaft. Jaft memiliki banyak kegunaan dalam pengobatan tradisional, untuk mencegah rambut rontok, sari Jaft dipadukan dengan henna dan diaplikasikan seperti pewarna rambut. "Jaft" menyembuhkan darah mati, menghilangkan "ekzema" dan juga sangat efektif untuk mengobati penyakit kulit dan infeksi.

Kini buah oak putih yang dijemur dipotong kecil-kecil agar bisa dijadikan Kalg (tepung ek) pada langkah selanjutnya.

Roti Kalg

Mereka mencampurkan "kalg" dengan tepung terigu dan membuat roti yang lezat darinya. Untuk membuat roti oak, ekstrak oak atau biji ek direndam dalam air selama seminggu hingga menjadi pasta. Kemudian dimurnikan dalam keranjang khusus yang terbuat dari ranting almond gunung. Kemudian diuleni dengan tangan dan disebarkan di atas panci yang disebut "Saj" dengan menggunakan spatula besi yang disebut "Hassum" dan dibolak-balik dengan Hassum hingga kedua sisinya terpanggang. Roti ini berwarna coklat tua dan dimakan dengan segala jenis makanan.

Sebagai kelanjutan dari pengenalan masakan lokal provinsi Kohgiluyeh dan Boyer Ahmed, kami ingin mengenalkan satu lagi hidangan masyarakat daerah ini.

Selain enak, masakan sederhana Yasuj juga sangat bergizi. Coba saja sekali untuk menyadari keajaibannya. Di musim semi, orang-orang pergi ke pegunungan dan dataran untuk mendapatkan segala jenis sayuran dan makanan dari alam. Salah satu sayuran yang sangat lezat ini disebut "Spear Thistle" (waga-waga), yang tumbuh seperti sendiri tanpa ditanam di musim semi. Masyarakat Yasuj membuat suplemen makanan yang disebut "Nasi Kanggar" (Pilaf Artichoke) dengan tanaman ini!

Kanggar  adalah sayuran yang memiliki batang tebal dan putih serta daun tajam, dan seperti banyak tanaman lain yang dapat dimakan, Kanggar digunakan sebagai bumbu semur dan sup. Kanggar digunakan mentah dalam salad atau bahkan dengan yogurt. Artichoke memiliki nilai gizi yang tinggi, sayuran ini dikenal sebagai sayuran pencernaan terbaik dengan meningkatkan bakteri menguntungkan saluran pencernaan. Meskipun artichoke mengurangi gula darah dan lemak, artichoke sangat berbahaya bagi penderita batu ginjal atau empedu.

Dan bahan-bahan yang diperlukan untuk pilaf artichoke Yasoji!

300 gram daging sapi cincang, 3 cangkir artichoke cincang, secangkir bawang bombay cincang, 3 cangkir nasi, minyak jagung untuk menggoreng, lada hitam, kunyit dan safran sesuai selera.

Langkah tersulit dalam menyiapkan masakan ini adalah membersihkan artichoke, membersihkan dan mencuci artichoke memerlukan ketelitian yang tinggi karena duri dan daun artichoke yang tajam agak sulit. Jadi kenakan sarung tangan Anda dan lepaskan daun artichoke dan bilah kecilnya dari batangnya. Seperti seledri, artichoke bercabang dan setiap cabang memiliki beberapa cabang, lebih baik memisahkan cabang dan mencukur bilahnya dengan pisau. Setelah batangnya bebas dari silet, potong dan tiriskan beberapa kali.

Nah, pada tahap ini saatnya memotong bawang bombay dan menggorengnya dengan minyak lokal atau minyak jagung. Biasanya minyak lokal dan hewani lebih cocok untuk memasak nasi artichoke. Saat bawang bombay sudah berwarna keemasan, tambahkan jahe cincang dan goreng lagi. Setelah beberapa menit, setelah udang sedikit digoreng, tambahkan bumbu pada makanan hingga warnanya bagus. Campur artichoke warna-warni dengan daging dan tambahkan sedikit air ke dalam panci agar daging dan artichoke matang dengan baik. Kemudian siapkan nasi dan tambahkan bahan-bahan Anda ke dalam nasi secara berlapis dan tambahkan kunyit ke dalam makanan Anda dan biarkan makanan Anda meresap dengan baik. Dengan cara ini, Nasi Yasuji Artichoke (Pilaf Artichoke) Anda sudah siap.