آشپزی ایرانی با مریم | حلوا؛ شیرینی خاطرهها و تسلی دلها
-
حلوا
پارس تودی- حلوا تنها یک شیرینی نیست؛ قصهای از گندم و شکر است که در کف تابه به هنری نرم و ابریشمی بدل میشود. این شیرینی ایرانی، روایتی از سادگی و صمیمیت است که در مهمانیها و مراسم عزاداری حضور چشمگیری دارد.
سلام، مریم هستم و امروز در پارس تودی میخواهیم با هم یکی از شیرینیهای محبوب ایرانی به نام «حلوا» را بپزیم. عطر روغن و آرد برشتهای که در خانه میپیچد، نوید یک عصرانه دلچسب را میدهد. با حلوا، آرد گندم با هنرمندی به ابریشمی نرم و شیرین تبدیل میشود که بر زبان میلغزد و خاطره میسازد.
در دنیای رنگین حلواهای ایرانی، تنوع شگفتانگیز است: از حلوای لبو با رنگ چشمنواز و طعم ملایمش گرفته، تا حلوای آرد نخودچی با عطر و مغذی بودن منحصر به فردش، حلوای آرد برنج با بافت نرم و لطیفش و نیز حلوای کنجدی (اردنی)، حلوای رشتهای، حلوای کدو و حلوای سیبزمینی، هر کدام از این حلواها، نه تنها در مواد اولیه، که در طعم، بافت و مناسبتهای سنتی نیز با یکدیگر متفاوت هستند و گواهی بر غنای فرهنگ آشپزی ایران است.
در سنت ایرانی-اسلامی، حلوا جایگاهی نمادین در مراسم عزاداری دارد و غالباً به عنوان نخستین خوراکی پس از مراسم سوگواری، برای تسلی دلها و زنده نگه داشتن یاد عزیزان، پخته و تقسیم میشود.
این شیرینی آنقدر ساده و در عین حال خوشمزه است که میتواند در هر زمانی از روز، حال و هوای خانه را عوض کند. پس اگر میخواهید یک شیرینی گرم و تازه داشته باشید، در درست کردن حلوا با من همراه شوید.
مواد لازم برای ۴ نفر:
۱. آرد گندم: ۲ پیمانه
۲. روغن مایع یا کره: ⅔ پیمانه
۳. آب: ۲ پیمانه
۴. شکر: ۱ و ⅓ پیمانه
۵. گلاب: ۳ قاشق غذاخوری
۶. زعفران دمکرده: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
قدم اول: برشتهسازی طلایی
در تابهای گود، آرد را روی حرارت ملایم تفت دهید تا کاملاً برشته و طلایی شود و عطر خوشی بدهد. این مرحله قلب موفقیت حلواست.
قدم دوم: آمادهسازی شهد شیرین
قدم سوم: پیوند عطر و طعم
روغن یا کره را کم کم به آرد برشته اضافه کرده و بدون وقفه هم بزنید. خواهید دید که آرد، روغن را به آغوش میکشد و بافتی دانهدار و یکدست تشکیل میدهد. اینجا باید مانند یک هنرمند حساس باشید. هم زدن باید آنقدر ادامه یابد تا هر ذره آرد با روغن دوست شود و مخلوطی نرم و براق حاصل شود. اگر با حوصله این کار را انجام دهید، رازِ ابریشمی شدن حلوا را دریافتهاید. پس از اینکه آرد شما به رنگ قهوهای زیبا و عطر دلانگیز رسید، نوبت اضافه کردن شهد حلوا است.
قدم چهارم: اضافه کردن شهد
شهد ولرم (مخلوط آب، شکر، گلاب و زعفران) را به آرامی به مخلوط آرد و روغن اضافه کنید. اینجا دیگر نباید درنگ کنید! همزمان با افزودن شهد، با سرعت و انرژی حلوا را هم بزنید. خواهید دید که معجزه رخ میدهد، مواد ناگهان از حالت پودری به خمیری نرم، یکدست و درخشان تبدیل میشود که از دیگ جدا میشود. وقتی حلوا کاملاً از دیوارههای قابلمه جدا شد و به راحتی حرکت کرد، نشانه این است که حلوای شما به بافت ابریشمی و نرم و دلخواه رسیده و آماده شده است. حالا حلوای گرم و عطرآگین را در ظرف مورد نظر بکشید. با پشت قاشق یا کاردک، سطح آن را به زیبایی صاف و یکدست کنید. سپس با خلال تازه پسته و بادام، نقشهای زیبایی روی آن بپاشید و تاجی از طعم و رنگ بر سر این شیرینی سنتی بگذارید.
خواص غذایی:
حلوا نه تنها یک شیرینی خوشمزه، بلکه منبع انرژی سریع است. آرد، کربوهیدرات لازم را فراهم میکند و روغن سالم (در صورت استفاده از روغن مایع گیاهی یا کره حیوانی مرغوب) انرژی پایدار میبخشد. زعفران و گلاب نیز خاصیت نشاط آوری دارد.
حالا که هنر پخت حلوا را آموختید، آشپزخانه خود را عطرآگین کنید و از این شیرینی گرم و نوستالژیک در کنار عزیزانتان لذت ببرید. نوشجان!
ms
