آشپزی ایرانی با مریم | راز خوشمزه شدن زرشک پلو با مرغ پرتقالی چیست؟

پارس‌ تودی – زرشک‌ پلو با مرغ، غذای محبوبی است که تقریباً همه ایرانی‌ها با آن خاطره دارند؛ از مهمانی‌های رسمی گرفته تا شام‌های ساده خانوادگی. اما این‌بار پای پرتقال تازه به ماجرا باز شده است.

سلام، مریم هستم و امروز در پارس‌تودی می‌خواهیم با هم یکی از غذاهای محبوب ایرانی، زرشک‌ پلو با مرغ را آماده کنیم. اما حالا که فصل زمستان است و پرتقال تازه همه‌جا پیدا می‌شود، چرا این میوه خوش‌عطر را وارد قابلمه نکنیم؟ ترکیب زرشک، زعفران و پرتقال، غذایی ملس و متفاوت می‌سازد به نام «زرشک پلو با مرغ پرتقالی» که می‌تواند سرمای زمستان را هم گرم‌تر کند.

مواد لازم برای تهیه زرشک پلو با مرغ پرتقالی برای دو نفر:

دو ران کامل مرغ

دو لیوان آب پرتقال (بهتر است آب پرتقال طبیعی باشد)

یک عدد پیاز متوسط

۵۰ گرم کره یا روغن

دو قاشق غذاخوری زعفران دم‌ شده

نمک، فلفل، زردچوبه، پودر سیر به مقدار لازم

زرشک به مقدار لازم

طرز تهیه :

ماجرا از همین‌جا آغاز می‌شود؛ مرغ‌ها را با زردچوبه و نمک خوب آغشته می‌کنیم و دو تا سه ساعت به حال خودشان می‌گذاریم تا مزه‌ها آرام‌آرام در جانشان نفوذ کند. این استراحت کوتاه، طعم مرغ را دگرگون می‌کند و پایه‌ی خوشمزگی غذا را می‌گذارد. پس از این زمان، مرغ‌ها آماده‌اند تا وارد مرحله‌ی سرخ شدن شوند.

مرغ ها را داخل کره یا روغن تفت می‌دهیم. (اگر از کره استفاده می‌کنید، شعله را کم کنید تا کره نسوزد). وقتی مرغ‌ها طلایی و خوش‌رنگ شدند، آن‌ها را کنار می‌گذاریم و پیازهای خلال‌شده را وارد میدان می‌کنیم. پیازها با ادویه‌ کمی تفت می‌خورند تا از خامی بیرون بیایند.

حالا مرغ دوباره به قابلمه برمی‌گردد و روی تخت پیازها جا خوش می‌کند. وقت آن است که آب پرتقال تازه را اضافه کنیم. شیرین یا ترش بودن آن به سلیقه شما بستگی دارد؛ این همان لحظه‌ای است که ذائقه شما سرنوشت غذا را تعیین می‌کند. شعله را کم کنید و اجازه دهید سس غذا آرام‌آرام جا بیفتد.

وقتی سس غلیظ‌ تر شد، زعفران دم‌شده را وارد ماجرا کنید. اگر مزه بیش از حد ترش بود، کمی عسل می‌تواند ناجی شما باشد؛ اگر زیادی شیرین شد، آبلیمو یا سرکه تعادل را برقرار می‌کند. خلاصه، این مرحله مثل یک بازی ظریف با مزه‌هاست.

حالا مرغ پرتقالی آماده است و می‌توانید آن را با زرشک‌ پلو سرو کنید؛ غذایی که هم سنتی است و هم کمی مدرن و احتمالاً مهمان‌هایتان را غافلگیر خواهد کرد.

زرشک‌پلو با مرغ پرتقالی نمونه‌ای از خلاقیت در آشپزی ایرانی است؛ غذایی که نشان می‌دهد یک تغییر کوچک در مواد اولیه می‌تواند تجربه‌ای تازه و خوش‌ طعم خلق کند. پس اگر پرتقالی در یخچال دارید که منتظر آب‌ میوه شدن است، شاید وقتش باشد سر از قابلمه درآورد و شما را شگفت‌زده کند. (به شرط آن که تلخ نشده باشد).

به شما پیشنهاد می‌کنم در فصل زمستان حتما این غذا را طبخ کرده  و با خانواده نوش جان کنید. 

MS