Khoresh Havij Tabrizi: Pelangi Cita Rasa dalam Panci Anda

Khoresh Havij Tabrizi bukan sekadar gulai; hidangan ini adalah sebuah lukisan yang bisa dimakan, yang lahir dari dapur-dapur tradisional Tabriz di barat laut Iran. Dengan warna oranye wortel dan aroma kayu manis, hidangan ini mampu mengubah setiap meja makan menjadi sebuah galeri seni.

Hari ini di Pars Today kita akan bersama-sama memasak salah satu gulai Iran yang paling autentik dan harum, yaitu Khoresh Havij Tabrizi. Gulai yang di Tabriz biasanya dimasak menggunakan zardak, sejenis wortel lokal, tetapi versi istimewanya menggunakan wortel sehingga menghasilkan warna dan cita rasa yang luar biasa.

Gulai ini begitu lezat dan menggugah selera sehingga bahkan orang-orang yang mengira khoresh havij memiliki rasa manis dan aneh pun bisa jatuh cinta padanya! Sebab rasanya tidak manis dan juga tidak asam, melainkan perpaduan rasa manis-asam yang berkesan dan menjadi semakin nikmat dengan tambahan plum kering dan lemon.

Jika Anda ingin memasak gulai istimewa dan berbeda yang membuat semua orang bertanya, “Bagaimana cara membuatnya?”, ikuti saya.

Bahan-bahan untuk 4 orang (Khoresh Havij dengan daging):

Daging kambing atau sapi: 300 gram, dipotong-potong

Wortel: 2 buah besar, diiris atau dipotong dadu

Bawang bombai besar: 1 buah, dipotong dadu

Plum kering: 10 buah, direndam terlebih dahulu

Pasta tomat: ½ sendok makan

Air perasan lemon segar: secukupnya

Gula: secukupnya

Bumbu: kunyit, garam, lada hitam, dan kayu manis

Saffron yang telah diseduh: 2 sendok makan

Minyak: secukupnya

Cara membuat:

Langkah pertama: Memasak daging

Tumis bawang bombai dengan minyak hingga berwarna keemasan dan harum. Tambahkan daging dan tumis hingga warnanya berubah. Masukkan kunyit, lada hitam, dan kayu manis, lalu aduk hingga rata. Kemudian tambahkan air mendidih dan masak daging dengan api kecil selama 2–3 jam hingga benar-benar empuk.

Langkah kedua: Menyiapkan wortel dan plum

Sambil menunggu daging matang, kupas wortel dan potong sesuai selera. Cuci plum kering lalu rendam dalam air. Tumis wortel dalam wajan dengan sedikit minyak hingga agak kecokelatan. Kemudian tumis pasta tomat di wajan yang sama hingga aroma mentahnya hilang.

Langkah ketiga: Memadukan cita rasa

Setelah daging matang, masukkan wortel yang telah ditumis dan plum yang telah direndam ke dalam panci berisi daging. Tambahkan saffron yang telah diseduh, gula, dan air perasan lemon. Aduk semua bahan hingga rata dan biarkan gulai kembali dimasak selama 30 menit dengan api kecil hingga matang sempurna dan bumbunya meresap.

Langkah keempat: Penyajian

Khoresh Havij Tabrizi siap disajikan! Sajikan bersama nasi Iran bersaffron dan kentang goreng. Anda juga dapat menghiasnya dengan irisan kacang pistachio dan almond agar tampilannya lebih istimewa.

Cara membuat Khoresh Havij dengan ayam:

Untuk membuat versi ini, Anda membutuhkan dada ayam, wortel, plum kering Bukhara, bawang bombai, pasta tomat, saffron, garam, lada, kunyit, dan minyak.

Tumis bawang bombai hingga keemasan. Tambahkan ayam dan tumis hingga warnanya berubah. Masukkan bumbu dan pasta tomat, lalu tumis sebentar. Tambahkan air dan masak selama sekitar 2 jam. Sambil menunggu, potong wortel dan tumis dengan minyak. Rendam plum Bukhara dalam air hangat. Setelah ayam matang, tambahkan wortel dan plum, lalu masak kembali selama 20–30 menit. Terakhir, tambahkan saffron dan sajikan bersama nasi bersaffron.

Cara membuat Khoresh Havij dengan daging cincang berbentuk bola-bola kecil:

Campurkan daging cincang dengan bawang bombai parut, garam, lada, dan kunyit, lalu bentuk menjadi bola-bola kecil. Goreng dalam minyak hingga berwarna keemasan. Di panci lain, tumis bawang bombai, kemudian tambahkan pasta tomat dan bumbu, lalu tumis sebentar. Tambahkan air dan masukkan bola-bola daging ke dalam saus. Tambahkan wortel yang telah ditumis dan dipotong memanjang serta plum Bukhara. Masak selama setengah jam hingga bumbu meresap. Terakhir, tambahkan saffron.

Tips penting Maryam untuk membuat Khoresh Havij yang istimewa:

Gula dan air perasan lemon digunakan untuk menyeimbangkan rasa gulai. Perbandingan keduanya bergantung pada selera Anda.

Pasta tomat memberikan warna merah dan rasa manis-asam pada gulai. Jika tidak ingin menggunakan pasta tomat, tomat parut dapat menjadi pengganti yang baik.

Jika tidak tersedia plum kering, Anda dapat menggunakan lemon kering atau lemon segar.

Untuk versi vegetarian, gulai dapat dibuat tanpa daging dengan menggunakan kacang-kacangan seperti kacang pinto atau lentil. Jamur dan terung juga memberikan cita rasa yang luar biasa.

Kandungan gizi:

Gulai ini tidak hanya lezat, tetapi juga sangat bergizi:

Wortel: kaya akan beta-karoten dan vitamin A yang baik untuk kesehatan mata dan kulit.

Daging atau ayam: merupakan sumber protein dan zat besi yang sangat baik untuk menjaga energi.

Plum: kaya akan serat dan antioksidan yang baik untuk kesehatan pencernaan.

Kayu manis dan saffron: memiliki khasiat antiperadangan dan dapat meningkatkan suasana hati.

Khoresh Havij Tabrizi dalam budaya Iran:

Gulai autentik ini, sebagaimana terlihat dari namanya, berasal dari kota Tabriz di barat laut Iran. Di Tabriz, hidangan ini biasanya dibuat menggunakan “zardak”, tetapi versi istimewanya dibuat dengan wortel. Hidangan ini merupakan salah satu gulai utama yang disajikan dalam jamuan besar dan acara-acara resmi di wilayah Azerbaijan, serta dianggap sebagai simbol keramahan dan seni kuliner masyarakat daerah tersebut.

Kini setelah Anda mempelajari seni memasak Khoresh Havij Tabrizi, hiasi meja makan Anda dengan hidangan penuh warna dan istimewa ini. Selamat menikmati, dan jangan pernah lewatkan cita rasa manis-asam yang khas dan berkesan dari gulai ini!