Pars Today

Kali ini kita akan mengunjungi kota Sari di Provinsi Mazandaran dan mencicipi makanan khas daerah ini, yakni Kaii Enar dan Berenjak (brondong beras/jipang).

Kami berada di kota Sari yang indah dan bersejarah. Sari adalah ibu kota provinsi Mazandaran, yang dikelilingi oleh laut di satu sisi dan hutan serta pegunungan pegunungan Alborz di sisi lainnya. Iklimnya yang menguntungkan dan situasi geografis yang khusus telah menjadikannya salah satu pemukiman manusia sepanjang sejarah. Dalam penelitian dan penggalian para arkeolog, mereka telah mengekstraksi tembikar berusia 6.000 tahun dari tanah di wilayah ini, yang menunjukkan usia kuno wilayah ini.

Karya-karya sejarah yang bertahan menunjukkan bahwa sistem perkotaan di wilayah ini mencapai lebih dari 2500 tahun. Perkembangan terbesar Sari terkait dengan periode Safawi. Shah Abbas Safavi (masa pemerintahan 1587-1629 M) sangat tertarik untuk menetap di Mazandaran karena dia berasal dari Mazandaran dari pihak ibunya.

Peter Delaverale, pengembara Italia terkenal yang mengunjungi kota Sari pada tahun 1025 H (1616 M), menulis tentang Sari: “Sari tidak berpagar dan banyak kebun buah-buahan, terutama buah jeruk, sejauh mata memandang bahwa atap banyak rumah terdiri dari batang kering biji-bijian dan bunga, dan hanya beberapa rumah yang beratap tanah liat. Ada orang-orang yang sangat baik, dan mereka baik dan penuh kasih terhadap saya..."

Kota Sari sangat diminati pada periode sejarah berikutnya, yaitu Qajar dan Pahlavi.

Provinsi Mazandaran memiliki budaya dan tradisi yang sangat indah dan unik karena sejarahnya yang kuno. Dari dialek asli hingga makanan lokal dan dari pakaian pria dan wanita hingga adat istiadat, segala sesuatu di provinsi kuno ini sangat spektakuler. Sari yang merupakan pusat provinsi ini menyimpan banyak tempat bersejarah di dalamnya. Di antara tempat-tempat bersejarah terpenting kota ini, kita bisa menyebut Rumah Bersejarah Kolbadi, Masjid Jami' Shah Abbas, dan Rumah Ramdani.

Namun alun-alun jam kota ini merupakan simbol kota Sari yang patut untuk dikunjungi. Alun-alun ini memiliki menara putih dengan hiasan merah, di atasnya terdapat jam besar dan jarum jam. Jam bundar ini dilengkapi dengan suara bel, dan setiap pergantian jam akan berbunyi sesuai dengan jumlah digit jam. Jika Anda berada di Sari pada pukul 12, Anda dapat mendengar lonceng jam bahkan di titik terjauh dari Bundaran Jam. Hal yang menarik dari menara jam Sari adalah dengan pergantian setiap musim, warna menara juga berubah, dan hal ini memberikan keindahan dan pesona tersendiri pada menara tersebut.

Tapi pemandangan alam daerah ini! Mata air Badab Soort dapat disebutkan di antara tempat-tempat indah dan alami di dekat Sari. Mata air ini terletak di selatan kota Sari. Badab berarti air berkarbonasi dan Soort berarti intensitas. Mata air Badab Soort termasuk dua mata air dengan karakteristik yang sangat berbeda dari segi warna, rasa, bau dan jumlah air di dalamnya. Yang satu penuh dengan air, sangat asin dan dalam, yang memiliki khasiat terapeutik, dan yang lainnya berwarna asam dan oranye, dengan endapan besi di sekitarnya. Mata air ini sangat mirip dengan mata air "Pamukkale" di Turki.

Di bagian pertama program, kami berbicara tentang kota bersejarah Sari dan pemandangan alam dan sejarahnya, dan sekarang saatnya mempelajari lebih lanjut tentang makanan lokal kota ini.

Produk pertanian dan musim panas sangat melimpah di Sari dan hal ini sangat efektif dalam keanekaragaman pangan di wilayah ini. Semua jenis labu dan terong serta sayuran aromatik lokal digunakan dalam hidangan Mazandarani. Delima adalah salah satu buah paling populer di provinsi Mazandaran, yang banyak digunakan dalam makanan sebagai pasta dan acar. Padahal, harus dikatakan bahwa pasta delima adalah makanan pokok masakan Mazandarani dan tentu saja, Iran utara. Biji delima juga digunakan untuk memasak semua jenis makanan.

Salah satu hidangan sayuran yang lezat ini disebut "Kaii Enar". Selain Sari, hidangan ini disiapkan di sebagian besar wilayah provinsi Mazandaran. Bagian pertama dari nama masakan ini, yaitu Kaii, mengacu pada keberadaan "labu" di masakan ini. Delima dan labu sama-sama memiliki banyak potasium, dan delima juga mengandung berbagai vitamin seperti vitamin C yang meningkatkan mekanisme penyerapan zat besi dalam tubuh manusia. Dan itu sangat berguna untuk anemia, dan biasanya orang utara memasukkan makanan enak ini ke dalam daftar makanan mereka untuk mengatasi masalah anemia.

Sekarang saatnya mempelajari cara mempersiapkannya. Untuk memasak hidangan ini, Anda membutuhkan 100 gram kacang kenari, 100 gram biji delima, satu kilogram labu kuning, 100 gram lentil, 100 gram kacang pinto, 100 gram bawang bombay, 50 gram bawang putih, 5 gram kunyit, dan garam secukupnya

.

Banyak buah delima dapat disiapkan dalam tiga puluh menit dan sangat mudah disiapkan. Salah satu tips yang harus Anda ikuti sebelum memasak hidangan ini adalah merendam kacang dalam air selama 24 jam sebelum memasak dan mengganti air setiap beberapa jam. Kemudian masak kacang bersama buah delima hingga setengah matang, lalu tambahkan labu ke dalamnya hingga benar-benar matang bersama. Di wadah lain, panggang kenari, bawang putih, dan rempah-rempah bersama dan tambahkan ke makanan Anda dan tuangkan sedikit air ke dalamnya dan biarkan mendidih. Kemudian kecilkan api sampai benar-benar hilang. Ini adalah bagaimana makanan Anda disiapkan. Resep ini cocok untuk 5 orang dan bisa disajikan dengan roti.

Dalam kesempatan kali ini kami berencana untuk mengenalkan kepada Anda salah satu kue dan manisan paling populer Provinsi Mazandaran dan kota Sari.

Berenjak atau brondong beras/sejenis jipang, merupakan manisan dan kue lezat serta terkenal di provinsi utara Iran seperti Mazandaran dan Gilan. Kue ini sangat sederhana, namun lezat.

Untuk membuat puding nasi dibutuhkan 4 gelas nasi kembung, 3/4 (tiga perempat) gula pasir, 1 sendok air jeruk, 1/2 (setengah) air dan sedikit minyak untuk menggoreng.

Sebelum menanak nasi dan mengepulkannya, rendam terlebih dahulu nasi selama satu hingga dua jam. Setelah nasi Anda direndam, tuangkan air ke dalam panci lain dan tambahkan garam hingga mendidih dan tambahkan nasi ke dalam air mendidih. Setelah kernel benar-benar matang, tiriskan. Selanjutnya, bentangkan kain bersih di depan matahari dan tuangkan nasi di atasnya hingga kering

Kemudian tuangkan minyak ke dalam panci lain dan tempatkan saringan atau jaring di dalam minyak (yang dapat dengan mudah Anda keluarkan), sedikit demi sedikit tuangkan sebagian nasi kering ke dalam saringan dan saat nasi Anda mengembang, keluarkan nasi tersebut dan taruh di saringan besar di bagian bawah baki untuk menghilangkan minyak berlebih. Goreng semua nasi dengan cara yang sama. Setelah selesai digoreng, siapkan sirupnya.

Untuk menyiapkan sirup air, masukkan air jeruk dan gula di atas api yang relatif kecil dan aduk dengan sendok hingga gula larut seluruhnya lalu biarkan sirup mengental sedikit.

Tuang sirup atau nektar yang sudah disiapkan dan panas ke atas nasi kembung dan balikkan nasi dengan cepat menggunakan sendok sampai benar-benar tertutup nektar.

Pada tahap ini, tuangkan nasi yang sudah direndam nektar ke dalam nampan dan tekan rata dan rata dengan spatula atau sendok, lalu ratakan dengan rolling pin dan tekan sedikit sampai ditekan. Kemudian sisihkan hingga benar-benar dingin. Setelah kue mendingin, potong menjadi bentuk yang diinginkan dengan pisau tajam. Anda bisa menambahkan sedikit pewarna makanan ke Berenjak agar lebih berwarna.