পাঠক! গত আসরে আমরা যেমনটি বলেছিলাম, আজও আমরা ইরানের কিছু সুস্বাদু খাবার নিয়ে আলোচনা করব। প্রতি বছর রমজান মাস এলে বিশ্বের অন্যান্য দেশের মুসলমানদের মতো ইরানের মুসলিম জনগণও রোজা রাখে। এ মাসে সেহেরি ও ইফতারের সময় এমন কিছু খাবার তৈরি হয়, যা বছরের অন্যান্য সময়ে সাধারণত তৈরি হয় না।

ইরানে ইফতারের জন্য যেসব খাবার তৈরি হয়, তার বেশীরভাগই মিষ্টি জাতীয়। এরকম দু'টি মিষ্টি জাতীয় খাবারের নাম যুলবিয়া ও বমিয়েহ। জুলবিয়া অনেকটা বাংলাদেশ বা ভারতের জিলাপির মতো। তবে এতে আড়াই প্যাঁচ থাকে না, প্যাচের সংখ্যা অসংখ্য এবং আকৃতি তুলনামূলকভাবে অনেক চিকন। আর বমিয়েহ ময়দা দিয়ে তৈরি এবং চিনির শিরায় ডুবানো খর্বাকৃতির একটি মিষ্টিবিশেষ। অধিকাংশ ইরানির ঘরে ইফতারির সময় বমিয়েহ ও যুলবিয়েহ থাকে। এছাড়া রোজাদারদের ইফতারি করানোর ব্যাপক প্রচলন রয়েছে এদেশে। ইরানে অধ্যয়নরত বিদেশী ছাত্র মোহাম্মাদ ও তার ইরানি বন্ধু রমিন আজ একটি ইফতার মাহফিলে যাবে। বিশ্ববিদ্যালয় মসজিদে আজ সকল ছাত্রছাত্রীকে ওই ইফতার মাহফিলে দাওয়াত করা হয়েছে। সেখানে মাগরিবের নামাজের পর বিভিন্ন ধরনের ইফতারি পরিবেশন করা হবে। ইফতারের সময় ইরানে হালিম পরিবেশন করার রেওয়াজ রয়েছে। তবে বাংলাদেশ বা ভারতের হালিমের সাথে ইরানি হালিমের আকাশ-পাতাল ব্যবধান রয়েছে। ইরানি হালিম কীভাবে এবং কী কী জিনিস দিয়ে তৈরি হয়, তা আমরা শুনবো মোহাম্মাদ ও রমিনের কথোপকথন থেকে। তবে তার আগে চলুন নতুন কিছু ফার্সি শব্দের অর্থ জেনে নেই।

حلیم - خیلی - خوشمزه - همین طور است - افطار - ماه - رمضان - مناسب - غذا - سنتی - شکر - آنها می خورند - نمک - می خوری - شیرین - لطفاً - ظرف - بده - پلو - آنها دارند - معلوم است - تو خوشت آمده است - اغلب - هنگام - سوپ - نان - پنیر- سبزی - ما می خوریم - ساده - من دوست دارم - سحر - سحری - معمولاً - کامل - اول - خورش - کباب - من خورده ام -

হালিম। অনেক। মজাদার। ঠিক বলেছো। ইফতার। মাস। রমজান। উপযুক্ত। খাবার। ঐতিহ্যবাহী। চিনি। তারা খায়। লবন। (তুমি) খাবে। মিষ্টি। দয়া করে। পাত্র। দাও। পোলাও। তাদের আছে। এটা স্পষ্ট বা বোঝা যায়। তোমার ভালো লেগেছে। অধিকাংশ। সময়। স্যুপ। রুটি। পনির। শাকসবজি। আমরা খাই। সাধারণ। আমি পছন্দ করি। ভোররাত। সেহরি। সাধারণত। পূর্ণ। প্রথম। রান্না করা তরকারি। কাবাব। আমি খেয়েছি।

ফার্সি শব্দগুলোর অর্থ শুনলেন। মোহাম্মাদ ও রমিন বিশ্ববিদ্যালয়ের মসজিদে মাগরিবের নামাজের পর ইফতার করতে বসেছে। এ সময় তাদের মধ্যে কী কথা হয়- চলুন তা শোনা যাক।  

محمد - این حلیم خیلی خوشمزه است .رامین - همين طور است . حلیم برای افطارهای رمضان مناسب است .محمد - حلیم هم یک غذای سنتی ایرانی است !رامین - بله . حلیم را هم با شکر می خورند هم با نمک . تو با چه می خوری ؟محمد - من غذای شیرین را ترجیح می دهم . لطفاً آن ظرف شکر را به من بده .رامین - بفرمایید .محمد - ایرانی ها خیلی پلو مصرف می کنند ، در حالی که غذاهای خوشمزه دیگری مثل حلیم نیز دارند .رامین - معلوم است که از حلیم خوشت آمده است .محمد - خیلی !رامین - ما اغلب هنگام افطار ، حلیم یا سوپ با نان و پنیر و سبزي می خوریم .محمد - بسیار خوب است . من هم برای افطار ، غذای ساده را بیشتر دوست دارم .رامین - اما ایرانی ها در سحرها معمولا ً یک وعده غذای کامل می خورند .محمد - من هم از اول ماه رمضان ، برای سحری ، بیشتر پلو و خورش خورده ام.

মোহাম্মাদ : এ হালিম তো বেশ মজাদার।রমিন : ঠিক বলেছো। রমজানের ইফতারির জন্য হালিম বেশ উপযোগী (খাবার)।মোহাম্মাদ : হালিমও কি ইরানের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার?রমিন : হ্যাঁ। হালিম চিনি দিয়েও খাওয়া যায় আবার লবন দিয়েও (খাওয়া যায়)। তুমি কি দিয়ে খাবে?মোহাম্মাদ : আমি মিষ্টি খাবার পছন্দ করি। দয়া করে আমাকে ওই চিনির পাত্রটি দাও।রমিন : এই নাও।মোহাম্মাদ : ইরানিরা পোলাও খুব পছন্দ করে। এখন দেখছি হালিমের মতো মজাদার খাবারও এদের আছে।রমিন : বোঝা যাচ্ছে, হালিম তোমার কাছে খুব মজা লেগেছে।মোহাম্মাদ : অনেক!রমিন : আমরা ইফতারিতে সাধারণত হালিম অথবা স্যুপ সেই সাথে রুটি, পনির এবং শাকসবজি খাই।মোহাম্মাদ : সত্যিই চমৎকার। আমিও ইফতারিতে সাধারণ খাবার বেশী পছন্দ করি।রমিন : তবে ইরানিরা কিন্তু সেহেরিতে ভারী খাবার খায়।মোহাম্মাদ : আমিও পহেলা রমজান থেকে সেহেরিতে ভাত ও তরকারি খেয়েছি।

মোহাম্মাদ ও রমিন ইরানে রমজান মাসের খাবার নিয়ে আরো আলাপ করে। ইরানে এই মাসের খাবারগুলো সাধারণত বছরের অন্যান্য সময়ের চেয়ে আলাদা হয়। এছাড়া ইরানের এক এক এলাকায় এক এক ধরনের খাবার তৈরি হয় এ মাসে। ইরানের রেস্টুরেন্টগুলো রমজান মাসে দিনের বেলা বন্ধ থাকে। তবে ইফতারির কিছু আগে থেকে রেস্টুরেন্টগুলো থেকে হালিম ও স্যুপসহ অন্যান্য ইফতারির গন্ধ ভেসে আসে। হালিম ঘরে রান্না করার জন্য অনেক সময় প্রয়োজন, তাই সবাই এটি কিনে খেতে পছন্দ করে।#

পার্সটুডে/নাসির মাহমুদ/মো.আবুসাঈদ/২৪