Halva, Manisan Kenangan dan Penyejuk Hati

Halva bukan sekadar manisan; ia adalah kisah gandum dan gula yang di atas wajan berubah menjadi karya lembut dan berkilau. Manisan khas Iran ini merepresentasikan kesederhanaan dan kehangatan, hadir kuat baik dalam jamuan maupun dalam upacara duka.

Hari ini di Pars Today kita akan bersama‑sama membuat salah satu manisan Iran yang paling dicintai, yaitu “halva”. Aroma tepung gandum yang disangrai dan minyak yang menguar di rumah menjadi pertanda hidangan sore yang menghangatkan hati. Dalam halva, tepung gandum dengan sentuhan seni berubah menjadi adonan manis selembut sutra yang meluncur di lidah dan meninggalkan kenangan.

Dalam khazanah halva Iran, ragamnya sungguh menakjubkan: dari halva bit dengan warna memikat dan rasa lembut, halva tepung kacang chickpea yang harum dan bergizi, halva tepung beras yang lembut, hingga halva wijen (ardeh), halva mi, halva labu, dan halva kentang. Masing‑masing tidak hanya berbeda bahan, tetapi juga rasa, tekstur, dan konteks tradisinya—menjadi bukti kekayaan budaya kuliner Iran.

Dalam tradisi Iran‑Islam, halva memiliki makna simbolik dalam upacara duka dan sering disajikan sebagai hidangan pertama setelah prosesi berkabung, untuk menghibur hati dan mengenang orang‑orang tercinta.

Bahan untuk 4 porsi:
1. Tepung gandum: 2 cangkir
2. Minyak cair atau mentega: ⅔ cangkir
3. Air: 2 cangkir
4. Gula: 1⅓ cangkir
5. Air mawar: 3 sdm
6. Safron seduh: 2 sdm

Cara membuat:
Langkah 1 – Menyangrai:
Sangrai tepung di wajan dengan api kecil hingga harum dan berwarna keemasan.

Langkah 2 – Membuat sirup:
Campur air, gula, air mawar, dan safron. Panaskan hingga menjadi sirup homogen.

Langkah 3 – Menggabungkan:
Tambahkan minyak atau mentega ke tepung sangrai sambil terus diaduk hingga mengilap dan halus.

Langkah 4 – Menambahkan sirup:
Tuang sirup hangat perlahan sambil mengaduk cepat hingga adonan menyatu dan terlepas dari wajan.

Nilai gizi:
Halva merupakan sumber energi cepat. Tepung menyediakan karbohidrat, lemak memberi energi berkelanjutan, sementara safron dan air mawar bersifat menenangkan dan menyegarkan.