Pars Today

Di kesempatan kali ini dan program berikutnya, kami akan mengajak Anda mengunjungi Provinsi Sistan dan Balochistan, dan mengenal warganya yang ramah serta makanan khas daerah ini.

Kita berada di Provinsi Sistan dan Balochistan. Wilayah bersejarah dan legenda, di mana jejak warganya dapat ditelusuri di berbagai buku sejarah dan legenda Iran ribuan tahun lalu. Provinsi ini terdiri dari dua wilayah, utara dan selatan. Sistan mencakup wilayah utara provinsi ini, dan daerah Balochistan berada di sisi selatan. Warga provinsi ini mayoritasnya dari dua etnis ini, Sistani dan Baloch, di mana keduanya memiliki dialek bahasa tersendiri.

Pusat provinsi ini adalah kota Zahedan yang dikenal sebagai kota ke-12 paling padat penduduknya di Iran. Kota penting lain di provinsi ini adalah Zabul, Iranshahr, Chabahar, Siravan, Khash dan Nikshahr. Di bagian program ini, kami mengunjungi bagian utara provinsi dan kota Zabul. Kota ini terletak 205 km timur laut kota Zahedan. Dalam prasasti Achaemenid, Zabul disebutkan sebagai "Zerang" atau "Drangiana", yang merupakan salah satu satrap Achaemenid dan membayar pajak kepada raja-raja Achaemenid dan diperintah oleh suku Aria Scythian.

Zabul di budaya kono Iran dan shahnameh Firdawsi adalah tempat kelahiran pahlawan terkenal, Nami, dan juga kota ini dikenal dengan sebutan Zabulestan seperti yang ditekankan di Shahnameh Firdawsi, yakni Sistan. Salah satu dari tanda peradaban daerah ini adalah keberadaan Shahr-e Sukhteh yang terletak di 56 km dari Zabul. Kota ini meski saat ini tidak ditempati, tapi pernah menjadi salah satu peradaban kuno terpenting.

Richard N. Frye, seorang Iranolog Amerika terkemuka, selama kunjungannya ke wilayah Sistan, menggambarkan negeri ini dengan mengatakan: "Sistan adalah surga para arkeolog". Kegiatan para arkeolog dan penggalian di kawasan Shahr-e Sukhteh menunjukkan bahwa kota ini adalah salah satu pusat peradaban dan perdagangan terpenting lima ribu tahun yang lalu, dan alasan keberadaan dan kemunculan peradaban semacam itu tidak diragukan lagi adalah karena Sungai Helmand dan Danau Hamoun.

Peninggalan bersejarah lain dan alami daerah Zabul adalah Chehel Dokhtar Castle, Rostam Castle, Benteng Mohammad Hossein Khan Naroi, Asbad Hauddar, Danau Hamoun dan banyak lainnya.

Di masa lalu, Sistan dikenal sebagai gudang biji-bijian Iran, jadi semua jenis biji-bijian bisa dilihat di makanan daerah ini. Selain itu, hidangan air dan segala jenis Ashkeneh juga sangat populer di kawasan ini. Sebaliknya, di wilayah Baluchistan, segala jenis makanan dan semur dimasak dengan banyak bumbu pedas dan bawang bombay, yang memberikan cita rasa yang sangat berbeda dengan makanan di wilayah ini. Selain itu, penggunaan produk susu dan jenis daging hewan dalam pembuatan pakan sehari-hari sangat tinggi karena peternakan sangat populer di wilayah Baluchistan.

Sebaliknya, masyarakat Chabahar dan Konarak dan umumnya penduduk pesisir Oman menggunakan segala jenis pakan ikan dalam makanannya. Di daerah di mana kurma adalah produk utamanya, semua jenis makanan disiapkan dengan kurma.

Salah satu bumbu yang paling populer di kalangan masyarakat provinsi Sistan dan Baluchistan disebut "Achar". Bumbu lokal ini terbuat dari perpaduan beberapa bahan makanan. Kata Achar berarti bumbu dan acar, dan memiliki jenis yang berbeda di antara orang-orang India dan Pakistan, dan sebagian besar dalam bentuk cair, tetapi Achar Sistan memiliki tampilan silinder dengan diameter besar dan tinggi rendah. Warnanya kuning tua dan teksturnya kering dan rapuh, serta baunya mirip dengan campuran rempah-rempah. Sejarah pembuatan Achar di kalangan masyarakat Sistan sangat panjang seperti legenda mereka. Bumbu achar digunakan dalam banyak masakan di daerah ini, karena selain memberikan rasa yang enak pada makanan, ia juga memiliki sifat antioksidan.

Untuk menyiapkan achar, Anda membutuhkan satu kilo gandum, tiga sampai empat kilo bawang bombay, tiga sampai empat kilo biji ketumbar, 100 gram jintan hitam dan hijau, 150 gram kunyit, 150 gram garam dan cabai, dan tomat sesuai selera.

Pertama, cuci gandum dengan baik dan biarkan terendam. Setelah gandum dimasak dan dikeringkan, harus digiling seluruhnya untuk membuat tepung. Hal yang luar biasa tentang memasak gandum adalah jika gandum terlalu matang, menjadi sangat keras setelah dikeringkan. Gandum harus dimasak agar mudah patah di bawah gigitan. Sekarang giling dan campur bahan lain kecuali bawang. Selanjutnya, kupas dan parut bawang bombay. Kemudian tuangkan ke dalam wadah besar dan tambahkan bahan lain ke dalamnya. Pada tahap ini, Anda harus menguleni semua bahan dengan baik menggunakan tangan hingga menjadi pasta. Sekarang Anda dapat membuatnya menjadi bentuk apa pun yang Anda inginkan dan meletakkannya di tempat yang jauh dari sinar matahari selama sepuluh hari hingga kering.

Masyarakat di wilayah ini secara tradisional membuat achar berbentuk silinder dengan tinggi rendah, dijalin melalui seutas benang dan diletakkan di tempat teduh hingga siap. Di beberapa daerah Sistan, mereka membutuhkan waktu 30 hingga 40 hari untuk mengeringkan dan menyiapkan bumbu.

Ingatlah bahwa tidak boleh ada air atau cairan lain yang digunakan untuk menyiapkan bumbu ini. Jus bawang yang sama sudah cukup untuk membuatnya menjadi pasta. Beberapa orang menggunakan tomat untuk meningkatkan nilai gizi Achar. Kunyit merupakan salah satu bumbu penting untuk pembuatan achar, jangan dikurangi jumlahnya. Selain itu, jika Anda kesulitan membuat tepung dari gandum, gunakan sedikit tepung dedak.

Setelah mengenal Achar Sistan, kini kami mengajak Anda untuk mengenal salah satu hidangan populer Sistani yang disebut "Ochizek". Uchizak sebenarnya adalah sejenis kaldu sayur atau Ashkeneh, yang diolah dengan bumbu Achar. Ochizek sangat populer di kalangan masyarakat provinsi Sistan dan Baluchistan.

Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda membutuhkan dua tomat, dua kentang, air secukupnya, satu butir telur, kunci pas lokal sebanyak yang Anda suka, dan sedikit minyak hewani.

Sekarang saatnya menyiapkan ochizek. Resep ini cocok untuk dua orang. Pertama, goreng bawang dengan minyak lokal hingga berwarna keemasan, lalu tambahkan tomat cincang, setelah tomat benar-benar digoreng, tambahkan achar lokal dan setelah digoreng beberapa menit, tambahkan air ke dalamnya dan biarkan mendidih, lalu tambahkan kentang yang Anda potong kecil-kecil ke dalam air mendidih dan biarkan matang. Setelah makanan Anda benar-benar siap, saatnya menambahkan telur, Anda tidak perlu mengaduknya dan biarkan telur mengeras. Dengan cara ini, makanan Anda sudah siap dan Anda bisa sajikan.