Pars Today

Hari ini kita akan mengunjungi kota Babol di Provinsi Mazandaran, Iran untuk menikmati panorama indah dan makanan khas daerah ini.

Provinsi Mazandaran terletak di utara Iran, dan berbatasan dengan Laut Kaspia di sebelah utara, serta di selatan berbatasan dengan pegunungan Alborz. Kondisi geografi Provinsi Mazandaran membuat wilayah ini memiliki iklim sedang dan lembab, serta curah hujan yang tinggi juga membuat daerah ini menjadi salahsatu wilayah paling hijau dan subur di Iran.

Provinsi Mazandaran sepanjang sejarah dikenal dengan nama Tabarestan, Tapurestan, Tapuri dan berbagai nama lainnya. Alasan penamaannya adalah keberadaan etnis Tapor yang hidup di kota Babol hingga kota Gorgan. Namun saat ini, daerah ini dikenal dengan nama Mazandaran dan ibukota provinsinya adalah Sari.

Dalam tamasya pertama kami di provinsi yang indah ini, kami datang ke kota Babol, yang merupakan kota terpadat kedua di provinsi tersebut. Kota indah yang juga dikenal sebagai kota Bahar Naranj. Selain penduduk asli, Babol juga mencakup minoritas Baloch, Turki, Kurdi, Lor, Afghanistan, Georgia, dan Armenia. Bahasa penduduk Babol adalah bahasa Tabari atau Mazandarani, yang merupakan sisa dari bahasa Persia Pertengahan.

Kota Babol memiliki banyak tempat wisata sejarah, antara lain Istana Babol, Museum Babol, Desa Diva Omran, Jembatan Mohammad Hassan Khan dan masih banyak lagi lainnya. Namun salah satu tempat wisata terindah di kota Babol adalah "Museum Nene Mukarmeh". Museum yang juga dikenal sebagai "Rumah Museum Nene Makrameh" ini didedikasikan untuk Nene Makrameh, seorang pelukis Iran otodidak. Mokarrameh Ghanbari (Mokarrameh Ghanbari) dikenal sebagai Nene Mokarmeh lahir pada tahun 1928 M (1307 Hs) di desa Darikandeh Babol. Lukisannya membuatnya dinominasikan sebagai Lady Painter of the Year pada tahun 2001 oleh Konferensi Studi Iran ke-12 di Universitas Negeri Swedia. Mukarmeh yang tidak mengenyam pendidikan universitas, membaca dan menulis, serta tidak menamatkan mata kuliah ilmiah, pada usia 67 tahun menjadi depresi karena penjualan sapi kesayangannya, dan berlindung pada seni lukis untuk menghilangkan kesedihannya. Dia menghidupkan apa yang ada di hatinya di dinding rumahnya. Rumah kecilnya setinggi 200 meter di desa itu kini menjadi museum Nene Mukarmeh. Ia meninggal dunia pada 2005

Setelah mengenal keindahan kota Babol, kini tiba saatnya kita mengenal dan mencicipi hidangan serta makanan khas kota ini. Salah satu makanan khas daerah ini yang terkenal adalah Shami Baboli.

Shami adalah salah satu pilihan terbaik untuk makan malam, serta untuk membuat sandwich. Berbagai jenis Shami dimasak di Iran. Ciri umum dari semua Shami adalah dagingnya. Namun, setiap jenisnya dibumbui dengan bumbu khasnya. Salah satu Shami yang paling populer adalah Shami Baboli, yang berasal dari Mazandaran, Iran.

Shami bukan saja terkenal di Iran, bahkan juga terkenal dan banyak diminati di India, Afghanistan, Azerbaijan dan Pakistan. Karena asam amino yang melimpah, Shami mudah dicerna dan diserap dengan baik oleh tubuh. Makanan ini mengandung sejumlah protein, lemak dan karbohidrat lengkap dan juga mengandung vitamin penting seperti E, A, C, B6 dan B12. Ini juga memiliki satu set vitamin dan mineral termasuk fosfor, besi, kalium, seng, agarben, kobalt, magnesium, dll. Juga, shami Babol kaya akan antioksidan dan memiliki lemak omega-3 yang signifikan.

Berikut beberapa langkah untuk memasak Shami atau juga dikenal dengan Cutlet.

Langkah 1

Gosok kentang dengan baik dan singkirkan mata dan kupas. Masukkan kentang dan buncis ke dalam panci berisi air dan didihkan. Kemudian kecilkan api dan didihkan kentang dan buncis tanpa ditutup selama 30 hingga 40 menit. Anda bisa menambahkan sejumput kunyit untuk memberi warna kekuningan yang menyenangkan.

Langkah 2

Kupas bawang dan cincang kasar. Letakkan wajan di atas api dan tambahkan dua sendok makan minyak. Kemudian tumis bawang bombay dengan daging sapi cincang selama 4 menit dalam minyak dengan api sedang.

Langkah 3

Tambahkan kunyit, lada hitam, lada merah, dan kayu manis ke dalam daging dan aduk selama beberapa menit lagi.

Langkah 4

Tumis sampai warna daging berubah dan bawang menjadi lunak. Kemudian tambahkan 4 gelas air ke dalam panci untuk menutupi semua daging. Saat mulai mendidih, kecilkan api dan biarkan matang. Jangan menambahkan garam ke daging pada tahap ini. Menambahkan garam ke daging saat memasak akan memperlambat pemasakan daging.

Langkah 5

Tiriskan kentang dan buncis setelah lunak. Tiriskan daging setelah satu jam.

Langkah 6

Sekarang Anda harus memadukan daging, kentang, dan buncis dengan baik. Anda bisa menggunakan food processor atau penggiling daging. Tentu saja, secara tradisional, mereka menghancurkan daging dan buncis yang sudah dimasak agar seragam

.

Langkah 7

Tambahkan bumbu cincang, kenari, garam, dan rempah-rempah. Kemudian campur bahan dengan baik dengan tangan sampai halus dan seragam.

Langkah 8

Tambahkan telur ke dalam campuran. Telur akan membuat bahan Shami saling menempel lebih baik, membuatnya mengembang dan empuk. Campur bahan dengan baik dengan tangan kita sampai tercampur dan seragam.

Langkah 9

Letakkan wajan yang sesuai dengan api kecil dan tambahkan sedikit minyak. Biarkan minyak menjadi panas; ini akan membantu Shami tidak menempel di wajan dan menggunakan lebih sedikit minyak. Kemudian, ambil sedikit adonan, kira-kira seukuran jeruk keprok kecil, dan bentuk dengan tangan kita. Ketebalannya harus sekitar 5 milimeter. Anda bisa membuat lubang di tengah Shami, yang membantu memasaknya lebih baik. Lalu masukkan ke dalam panci.

Langkah 10

Terakhir, setelah Shami matang, taruh di piring yang sesuai. Anda bisa menyajikan kabab Shami Baboli yang renyah dan lezat ini dengan roti dan acar serta saus tomat. Selamat makan.

Setelah mengenal kota Babol dan makanan khasnya, Shami Baboli, kini mari berkenalan dengan makanan lokal kota Babol lainnya yaitu "Changal Qaliyeh" atau Qaliyeh Coghandar (Bit). Selain Babol, hidangan ini juga dimasak di banyak kota Mazandaran lainnya. Dan bahan utama makanan ini selain Coghandar (bit/sejenis ubi) juga termasuk kacang dieng (kara oncet) segar yang nilai gizinya sangat tinggi dan bermanfaat bagi tubuh. Kacang dieng termasuk  keluarga kacang-kacangan dan kaya akan vitamin dan mineral. Kacang dieng adalah salah satu sumber serat dan protein terkaya di antara makanan. Sehingga terdapat 26 miligram protein dan 28 miligram serat dalam setiap 100 gram buncis. Khasiat kacang dieng sangat efektif dalam membantu menurunkan tekanan darah dan mengurangi risiko penyakit jantung.

Kacang dieng memiliki banyak manfaat untuk ibu hamil. Folat dalam kacang dieng mengurangi risiko kelainan bawaan. Center for Disease Control and Prevention dan American Public Health Service telah melakukan penelitian mengenai hal ini. Menurut penelitian ini, sebaiknya semua wanita berusia antara 15 dan 45 tahun mendapatkan 0,4 mg asam folat setiap hari. Asam folat mengurangi risiko cacat lahir pada bayi baru lahir.

Baiklah, sekarang setelah Anda mengetahui banyak khasiat kacang dieng, bergabunglah bersama kami untuk membuat Changal Qaliyeh bersama. Untuk  menyiapkan makanan lezat ini, tambahkan 150 gram kacang dieng segar atau kacang yang direndam, 3 bit, 2 wortel, satu gelas kacang lentil, 2 liter sayuran hijau (daun bawang, peterseli, ketumbar dan daun bit dalam jumlah yang sama), bawang merah, ketumbar dan mint dalam jumlah diperlukan. Anda juga membutuhkan jus jeruk dalam jumlah yang diperlukan, garam, merica, kunyit dan angelica dalam jumlah yang diinginkan.

Pertama, cuci coghandar (bi)t dan wortel, lalu potong kecil-kecil. Kemudian masukkan ke dalam panci berisi air untuk dimasak. Selanjutnya, tuangkan kacang dieng dan lentil ke dalamnya dan aduk rata. Biarkan kacang dan lentil matang sepenuhnya. Kemudian tambahkan sayuran cincang ke bahan lainnya dan tunggu beberapa menit. Pada tahap ini, goreng ringan bawang goreng, bawang putih goreng dan mint goreng dengan bumbu dan tambahkan ke makanan. Terakhir, tambahkan air jeruk dan sajikan dengan roti saat Changal Qaliyeh sudah matang dengan baik. Keasaman masakan ini tergantung selera Anda, dan sebagai hasilnya, Anda bisa menggunakan lebih banyak atau lebih sedikit air jeruk.