Pars Today

今回は、人気のあるトルクメン料理のひとつ「チャクデルメ」をご紹介いたします。

チャクデルメは、パーティーや冠婚葬祭などで必ずと言っていいほど出される料理で、トルクメン民族だけでなく、イラン北東部ゴレスターン州を訪れる旅行者や観光客にも好まれています。この料理は、皆様自身が自宅で作ることが可能です。たんぱく質を多く含むこの栄養満点の料理に使われているのは、肉もしくは魚、たまねぎ、米、トマト、トマトペースト、ごま油といった食材です。

この郷土料理は、羊肉から魚とにんじんまで、様々なバリエーションで作ることが可能です。今回は、一般的な羊肉を使ったレシピをご紹介いたします。

材料（３人分）：

• 米　３カップ
• 羊肉（一口大にカット）　350g
• トマトの摩り下ろし　250g
• たまねぎ（一口大にカット）　中１個
• トマトペースト　スプーン２杯
• 塩こしょう、炒め油　適量
• 炊き込みご飯用香辛料　お好みで

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もしこの料理を少量作りたい場合は、その量に見合った鉄や亜鉛製の鍋を使えば大丈夫です。

調理ではまずはじめに、米を洗って常温の水に塩を加えて浸します。次に、中程度の大きさの鍋に少量の油を敷き、弱火で熱します。温まったら、中に玉ねぎを入れてやわらかくなるまで炒め、さらにターメリックを加え、香りが出るまで熱します。その後、カットした肉を加えて炒め合わせます。

次に、塩、こしょう、炊き込みご飯用香辛料を加え、肉とよくなじせた後、トマトの摩り下ろしを加えます。トマトの水分がなくなったら、トマトペーストを加え、生のトマトの匂いが飛ぶまで炒め続けます。その後、2.5杯分の水を加えて、弱火でゆっくり煮込みます。

肉がやわらかくなるまで大体2時間ほど煮込んだ後、水を切った米を加え、必要な水分を足した後、弱火で蒸らすように炊き上げます。およそ30分加熱すれば、美味しいチャクデルメのできあがりです。

この料理は通常、ラクダの乳で作られた乳酸飲料・ドゥーグもしくは現地で作られたヨーグルト、トマトとキュウリのサラダ、生にんにくもしくはにんにくのピクルスとともに食卓に出されます。

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