Pars Today

Kordkuy sebuah kota yang terletak di barat Provinsi Golestan dan di utara Iran. Dialek warga Kordkuy adalah Mazani (Mazandarani). Kota ini memiliki salah satu daya tarik wisata alam yang indah di Provinsi Golestan, karena dari arah selatan berbatasan dengan hutan lebat dan dataran tinggi yang indah, sementara di utara berbatasan dengan Laut Kaspia.

Apa yang dapat dilihat tentang representasi kota Kordkuy dalam sumber-sumber sejarah terkait dengan dinasti Afsharid (1796–1736 M). Saat Nader Shah melewati Uramanat (Uruman), dia membawa serta suku Kurdi di wilayah tersebut, yang merupakan penembak jitu yang terampil, untuk melengkapi pasukannya melawan Turkmenistan, yang terus-menerus menyerang Mazandaran dan Astarabad (sekarang Gorgan). Hal inilah yang menyebabkan daerah ini dikenal dengan nama Kordkuy dan dalam bahasa setempat disebut “Kardemleh” yang berarti tempat tinggal orang Kurdi. Namun faktanya, Kordkuy adalah wilayah para imigran dan selain orang Kurdi, mereka telah bermigrasi ke provinsi ini dari wilayah lain, termasuk Mazandaran, dan telah menciptakan kota dengan keragaman budaya.

Orang-orang Kordkuy ramah, sangat bahagia dan bersemangat, dan memiliki kebiasaan makan tersendiri. Di antara makanan lokal yang paling penting di kota ini dan desa-desa sekitarnya, kita dapat menyebutkan khoresh saak (sejenis sayur bayam dan daging),  semur delima, semur jelatang, ayam dan ikan isi, baanjaam vezevzzsh, dll., serta manisan seperti manisan kenari , Baranjak, Shironon, Posht Zik dan banyak lainnya hadir dalam budaya makanan orang-orang ini dari dulu hingga sekarang.

Makanan daerah ini biasanya di sertai dengan aroma sayur-sayuran lokal seperti Alzi (Allium paradoxum), Zolang (Eryngium Caucasicum), Anorijeh (Froriepia subpinnata), Oji (Mentha pulegium), Gazne (Lamium) dan lainnya. Sayur-sayuran ini tumbuh liar di daerah ini.

Letak kota Kordkuy yang tidak jauh dari Laut Kaspia menyebabkan makanan laut memiliki tempat khusus dalam makanan masyarakatnya. Semua jenis ikan sangat baik untuk kesehatan. Seperti yang Anda ketahui, tubuh tidak mampu membuat asam amino dan hanya menerimanya melalui makanan. Asam amino adalah salah satu nutrisi yang diterima dalam tubuh dengan mengonsumsi ikan. Salah satu ikan yang paling populer di wilayah ini adalah ikan mas (Kapoor), yang memiliki banyak khasiat dalam hal nilai gizi; Hal ini sangat efektif dalam mengendalikan berat badan dan menurunkan tekanan darah, kesehatan mata dan kulit dan kesehatan mental manusia. Ini juga menurunkan kolesterol dan trigliserida dalam darah dan membantu mengurangi risiko penyakit jantung koroner.

Kami berbicara banyak tentang khasiat ikan mas dan sekarang saatnya untuk mengetahui makanan apa yang paling populer yang dibuat oleh orang-orang di wilayah ini? Kapoor kalle !! Ya, jenis makanan yang selain daging ikan dari bagian ikan lainnya yang biasanya jarang digunakan, seperti kepala dan ekor ikan juga digunakan dalam memasak makanan ini. Makanan yang sangat lezat ini biasanya dimakan sendiri sebagai sup atau dengan nasi dan merupakan salah satu makanan laut paling populer di masyarakat provinsi Golestan, terutama di kota Kordkuy.

Cara memasak Kapoor Kalle (kepala ikan mas). Bumbu yang perlu disiapkan adalah bawang putih, bawang merah, saus delima, peterseli dan bumbu lainnya. Makanan ini masaknya sangat mudah dan termasuk makanan sehat dan bermanfaat karena menggunakan ikan sebagai bahan utamanya.

Resek masakan kepala ikan Kapoor (mas) untuk dua orang.

• 400 gram ikan mas yang telah dibersihkan dan dipotong-potong.
• Satu buah bawang merah ukuran sedang dan dibersihkan kulitnya. Separuh di potong tipis-tipis dan separuh lainnya di potong kecil-kecil.
• 20 gram petersili (Ja'fari).
• Dua sendok kecil bubuk bawang putih dan digoreng.
• 10 gram daun mint kering dan digoreng.
• Satu sendok makan saus ekstrak buah Delima.
• Garam secukupnya.
• Merica.
• Kunyit secukupnya.
• Minyak secukupnya.

Cara memasak kepala ikan Kapoor (mas). Pertama, tuangkan tiga gelas air ke dalam panci dan taruh di atas api sedang untuk membuat air mendidih. Kemudian tuangkan ikan cincang dengan garam, lada hitam dan bawang parut ke dalam panci dan masak ikan selama 15 menit. Keluarkan ikan dari panci dan lepaskan bilahnya. Kemudian masukkan kembali ikan yang sudah dimasak ke dalam panci. Masukkan peterseli, mint panas, bawang putih panas, dan pasta (saus) delima ke dalam panci dan masak ikan mas selama 15 menit lagi dengan api kecil sampai mengendap dan makanan Anda siap. Kami harap Anda menyiapkan makanan ini di rumah dan berkenalan dengan rasa salah satu hidangan lokal orang-orang Iran utara.

Kami siap melayani Anda dengan melanjutkan program wisata kuliner di kota Kordkuy. Ketinggian provinsi Golestan, selain pohon Hyrcanian yang menjulang tinggi yang bertahan dari Zaman Es, juga memiliki pohon hutan lain seperti pohon kenari. Nutrisi ini telah memainkan peran dalam makanan manusia selama ribuan tahun. Kacang kenari kaya akan lemak omega-3 dan antioksidan dibandingkan dengan nutrisi lainnya. Meningkatkan fungsi otak, mencegah penyakit jantung dan kanker adalah sifat penting dari kenari. Kacang yang sangat bergizi ini memiliki tempat khusus dalam makanan orang Iran, terutama orang-orang Iran utara.

Orang Iran memiliki tradisi yang menarik untuk membuat halva dalam berbagai upacara, baik senang maupun sedih. Halva adalah jenis manisan yang sangat enak dan populer serta memiliki jenis yang berbeda-beda. Di antara penduduk lokal di provinsi Golestan, dan khususnya masyarakat Kordkuy, membuat halva kenari, yang dalam bahasa lokal disebut "kacang Halwa", sangat umum dan populer. Membuat halva ini membutuhkan banyak waktu dan kesabaran, tetapi hasilnya sangat bagus dan lezat. Anda mungkin tertarik untuk mengetahui bahwa banyak manisan utara yang populer dibuat dengan nasi, dan dalam halva khusus ini, selain kenari, nasi juga digunakan. Tapi bagaimana mereka membuat halva utara yang populer ini? Bergabunglah dengan kami dan dengarkan baik-baik.

Bahan untuk 6 orang: segelas nasi, segelas gula, segelas bubuk kacang kenari, 3 sendok makan minyak, 6 gelas air.

Untuk memasak halva yang lezat ini, pertama rendam beras selama 3 sampai 4 jam dan kemudian giling menjadi butiran yang lebih besar. Kemudian tuangkan minyak ke dalam wajan tembaga atau anti lengket dan tambahkan nasi dan goreng nasi dengan api kecil selama sekitar 5 menit. Setelah nasi menggoreng sebentar, tambahkan kenari cincang dan masak selama 10 menit.Pada tahap ini, tambahkan campuran gula dan air dan aduk rata. Tingkatkan api gas menjadi sedang dan aduk halva setiap sepuluh menit.Setelah 3 hingga 4 jam, warnanya berubah menjadi coklat tua. Sekarang giliran tahap yang sulit, aduk terus sampai halva Anda menjadi hitam. Halva ini benar-benar siap ketika jatuh ke dalam minyak dan tidak menempel di piring dan tangan. Pada tahap ini, matikan api dan olesi bagian bawah nampan sedikit dan tuangkan halva panas ke dalam nampan dan ratakan dengan tangan, dan setelah benar-benar dingin, potong.

Cara memasak halva ini membutuhkan banyak waktu dan kesabaran, dan biasanya beberapa orang berkumpul untuk menyiapkannya dan dengan bantuan dan dukungan satu sama lain membuatnya.