Pars Today

Di kesempatan kali ini kami akan mengajak Anda mengunjungi Provinsi Azerbaijan Timur dan Barat di Iran serta mengenal makanan khas daerah ini.

Jika Anda mengunjungi dua provinsi di Iran ini jangan lupa untuk mencicipi makanan khasnya, yakni Kue Nougat (Nuqa) dan hidangan pembuka Barg Moe Azari.

Orang-orang Iran yang berbahasa Azeri tinggal di provinsi Azerbaijan Timur dan Barat, provinsi Ardabil dan sebagian Hamedan dan tentu saja Tehran. Tentu saja, selain penduduk perkotaan dan pedesaan yang monogami, pengembara Azeri juga tinggal di berbagai bagian barat laut Iran. Komunitas nomaden adalah peninggalan sejarah kejayaan dan keagungan Iran, yang berusia hampir 12.000 tahun. Banyak suku dan klan tinggal di Azerbaijan, seperti suku Shahsoon dan Arasbaran. Yaylak atau dataran tinggi musim panas mereka sebagian besar terletak di kaki bukit Sabalan dan Ghosha Dagh di sekitar kota Meshgin Shahr, Sarab dan Ahar. Kishlak atau pemukiman musim dingin mereka juga di dataran Moghan.

Bahasa Azeri Iran memiliki tradisi budaya kuno dan sangat kaya. Salah satu kebiasaan Azeri adalah keramahan. Mereka sangat peduli tentang menjamu tamu dan bersantap. Penginapan Azeri, dari kelas dan grup apa pun, memiliki status yang bagus untuk mereka. Mereka selalu siap menerima tamu tak diundang. Setelah kedatangan tamu, semua anggota keluarga, dari kecil hingga besar, berusaha memberikan kondisi yang baik dan nyaman bagi tamu dan tidak meninggalkan apa pun dalam penerimaan tamu. Biasanya, tuan tanah duduk di sebelah tamu setelah menyiapkan makanan rinci dan mendorong tamu untuk makan dengan pujian berulang. Saat beristirahat, anggota keluarga tidak beristirahat sampai tamu beristirahat.

Sekarang kita berbicara tentang keramahan orang Azeri, pantas untuk mengetahui bahwa orang Azeri, khususnya orang Tabrizi, terkenal dengan taplak meja yang berwarna-warni dan budaya makanan mereka terinspirasi oleh kekayaan alam daerah mereka. Selain itu, makanan Azeri yang berwarna-warni telah membuat wisatawan dari provinsi yang indah ini mencoba makanan khas Azeri selama perjalanan mereka.

Di episode sebelumnya kami telah singgung berbagai jenis kebab, dolme, Abgoosht Bamie atau Kuah Kambing Okra dan Ashe Ab Ghooreh atau Sup Anggur Asam adalah sebagian ragam makanan lezat Azerbaijan Timur. Selain makanan utama, roti dan kue Provinsi Afghanistan Timur juga sangat digemari, mulai dari Noun Osko (Roti Osko), Khitab, Sheermal, Ahri, Roughani, roti manis dan jahe. Sementara minuman di daerah ini juga terkenal seperti teh hitam, yaghut dan berbagai halwa dan selai untuk sarapan pagi.

Namun sementara yang dianggap sebagai ciri khas dan oleh-oleh khas Tabriz dan kota-kota lain di provinsi ini, adalah kacang-kacangan, coklat dan juga berbagai jenis kacang-kacangan dari provinsi ini. Kacang khusus Tabriz telah memiliki kualitas dunia di masa lalu dan dianggap sebagai salah satu produk terbaik di Iran. Jenis kacang-kacangan di wilayah ini antara lain pistachio, hazelnut, almond, walnut, biji dan daun peach, aprikot dan plum, yang merupakan bagian penting dari ekspor buah kering Iran dari provinsi ini.

Nougat seperti jenis Baglwa lainnya, adalah kue asli Tabriz. Melihat bentuknya, kita mungkin akan mengiranya sebagai Gaz dari Isfahan. Nougat yang juga kerap disebut Luka, berbeda dengan gaz yang berbentuk kering, tapi nougat bentuknya lembut dan kenyal. Selain itu, nougat terletak di antara dua roti mikado (wafer) dan terkadang ditambahkan buah. Kue nougat juga memiliki beragam rasa, cokelat, kacang, vanilla, kacang pistachio dan kacang-kacangan lainnya.

Untuk membuat nougat kacang-kacangan dibutuhkan bahan sebagai berikut, 2 roti mikado, 450 gram gula, 250 gram glukosa cair, 150 gram madu, seperdelapan sendok teh vanilla, 2 putih telur, 75 gram mentega, 250 gram kacang hazel tanpa kulit, dan kacang pistachio.

Cara membuat nougat: Pertama-tama dua telur letakkan di mangkuk dan pisahkan kuning dan putih telurnya, kemudian kocok putih telur bersama 100 gram gula hingga berbusa. Kemudian tambahkan madu, glukosa dan sisa gula ke panci dan panaskan dengan api kecil serta aduh pelan-pelan hingga bahan mendidih dan gula larut. Ketika suhu mencapai 130 derajat celcius, matikan apinya dan tambahkan secara perlahan putih telur dan vanilla serta aduk hingga rata. Keluarkan mentega dari kulkas dan tunggu hingga lembek, kemudian tambahkan ke adonan dan aduk hingga bercampur. Di akhir, tambahkan kacang hazel dan pistachio.

Kini balut cetakan dengan kertas minyak serta letakkan roti mikado di dalamnya. Kemudian tuangkan adonan dan ratakan dengan sendok, serta tutup sisi lainnya dengan roti mikado dan tekan sedikit hingga roti menempel adonan. Letakkan nouget ini di kulkas untuk beberapa jam hingga mengeras. Nougat keluarkan dari cetakan dan letakkan di permukaan yang rata. Kemudian, dengan bantuan pisau tajam, potong menjadi persegi panjang dengan ukuran yang sama dan sajikan.

Makanan khas kedua Provinsi Azerbaijan Iran adalah Dolmeh Barge mo. Ini termasuk makanan yang banyak digemari di Iran. Barge mo yakni daun anggur memiliki banyak manfaat bagi tubuh, di antaranya adalah barge mo mengandung vitamin C dan memperkuat imun tubuh. Vitamin C yang ada di daun anggur mencitakan anti oksidan kuat di tubuh dan membantu tubuh melawan virus dan microba.

Dolmeh barge mo adalah versi Persia dari isi daun anggur, dengan isian nasi yang lezat, kacang polong kuning, bumbu dan daging. Mereka membuat hidangan pembuka yang enak dan cocok dengan piring kecil lainnya.

Untuk membuat makanan lezat ini kita membutuhkan bahan-bahan sebagai berikut: 40 lembah daun anggur, 300 gram daging giling, setengah gelas beras dan satu kilogram sayuran dolmeh yang terdiri dari 300 gram daun parsley, 200 gram kucai dan sejumlah daun ketumbar, shawid (Anethum graveolens dhi), satureja, tarragon, daun mint dan sedikit bawang merah dan daun bawang putih (masing-masing 100 gram). Selain itu dibutuhkan dua butir bawang merah ukuran sedang, sepertiga gelas kacang polong, garam, bubuh cabai secukupnya.

Untuk menyiapkan Dolmeh, Anda harus merendam kacang polong dari malam sebelumnya dan mengganti air beberapa kali. Juga rendam beras selama beberapa jam sebelum memasak dolmeh. Kemudian masak nasi dan kacang poling secara terpisah. Pastikan kacang polong (Lappeh) benar-benar matang, tetapi keluarkan nasi setengah matang dari panci. Cincang halus bawang dan goreng dalam minyak dengan kunyit. Setelah bawang menjadi ringan dan berwarna keemasan, tambahkan daging dan goreng dengan api kecil. Tambahkan sayuran cincang ke daging panggang. Tambahkan kacang polong dan nasi bersama dengan garam dan cabai. Di dasar panci yang akan digunakan untuk memasak dolmeh, taburkan beberapa helai daun anggur agar dolmeh tidak gosong.

Jika daun yang Anda pilih untuk memasak dolmeh masih segar, rebus selama beberapa menit untuk melunakkannya. Sebarkan daun di bagian belakang dan tuangkan sesendok bahan dolmeh di atasnya dan bungkus dalam tabung atau pipih. Untuk melakukan ini, letakkan dua bagian bawah daun anggur pada bahan dan kemudian tekuk daun anggur ke dalam dari kedua sisi sehingga benar-benar menutupi bahan. Kemudian Anda bisa menggunakan setengah bungkus ekstrak daging, setengah gelas air dan kaldu dengan sedikit gula untuk memasak dolmeh.

Taruh campuran ini di atas api dan tambahkan mentega ke dalamnya sampai mendidih. Kemudian tuangkan campuran mendidih di atas dolmeh. Tempatkan dolmeh di mangkuk besar yang bersih agar tidak terbuka saat dimasak dan tutup panci. Atur api ke sedang-rendah dan biarkan masak selama satu jam. Dan dengan cara ini dolmeh Anda siap disajikan.