Hari ini kami akan mengajak Anda mengunjungi kota Bam dan mengenal dua makanan khas daerah ini, Choghook Berizoo dan Komach Sehen.

Di akhir kunjungan kita ke Provinsi Kerman, kita akan mampir ke kota Bam. Kota gurun di tenggara provinsi Kerman! Pada program kali ini, seperti pada program-program sebelumnya, selain mengenal sejarah dan budaya kota Bam, kita juga akan mengenal dua hidangan populer daerah ini yaitu " Choghook Berizoo " dan "Komach Sehen".

Kita berada di kota bersejarah Bam dengan peradaban berusia 9 ribu tahun. Sebuah kota yang menjadi salah satu tujuan wisata terpopuler meskipun memiliki benteng bersejarah. Benteng tua Bam berusia 2500 tahun dan memiliki luas 200 ribu meter persegi. Benteng ini dianggap sebagai bangunan tanah liat dan lumpur terbesar di dunia. Kota yang dikelilingi tembok setinggi 6 sampai 7 meter dan panjang 1.815 meter. Kota bersejarah ini memiliki 67 menara dan dikelilingi parit yang dalam. dalam teks sejarah; Pembangunan benteng ini dikaitkan dengan "Bahman bin Esfandiar" (salah satu raja Achaemenid).

30 km dari benteng bersejarah ini, terdapat wilayah kuno bernama "Tal Atashin Bam". Tel Atashin dikenal sebagai salah satu desa awal di tenggara Iran, yang menjadi tidak berpenghuni pada masa puncaknya. Alasannya masih belum diketahui oleh para arkeolog. Berdasarkan penemuannya di situs arkeologi ini, para penjelajah memperkirakan usia Tel Atashin antara 7 hingga 9 ribu tahun.

Kota Bam berada pada ketinggian 1.050 meter di atas permukaan laut dan memiliki iklim panas dan kering. Keistimewaan lain yang menonjol dari kota Bam adalah keberadaan kawasan wisata gurun dan musim panas secara bersamaan; Karena merupakan bagian dari dataran gurun Yallan yang berada dalam kawasan konservasi kota ini, dan sebaliknya terdapat kawasan pegunungan dan hijau seperti desa wisata Dehbakri, Marghak, Darijan, dll.

Di antara produk-produk yang dihasilkan kota ini, kurma Bam merupakan salah satu yang terpenting. Kurma Bam dianggap sebagai salah satu kurma Mazafati terbaik di dunia, yang telah diekspor dari Iran ke berbagai negara selama bertahun-tahun. Bam memiliki banyak kebun kurma, dan setelah gempa bumi Bam yang dahsyat pada tahun 2003, salah satu pilar terpenting dalam pelestarian kota Bam adalah pohon kurma kokoh yang menjaga kota tetap hidup. Selain kurma, buah jeruk Bam, termasuk jeruk yang dikenal dengan nama jeruk Bami, memiliki reputasi yang istimewa.

Kerajinan tangan masing-masing kota menunjukkan orisinalitas kota tersebut. Kerajinan tangan Bam sangat indah dan artistik. "Sis Bafi" adalah kerajinan tangan utama Bam. Sis adalah ijuk yang tumbuh di samping pohon palem. Serat-serat ini ditenun menjadi lungsin dan pakan untuk mendapatkan produk yang diinginkan. Produk-produk yang dihasilkan melalui tenun sis (tenun ijuk) antara lain permadani, keranjang, pembalut, tas wanita, barang-barang dekorasi rumah, dll.

Selanjutnya, pada bagian program ini, kami berencana untuk mempelajari tentang hidangan yang disebut "Choghook Berizoo", yang sangat populer di kalangan masyarakat provinsi Kerman dan kota Bam. Choghook Berizoo adalah salah satu masakan provinsi Kerman yang sangat sederhana dan tradisional, sangat cocok untuk hari-hari ketika Anda tidak punya banyak waktu untuk menyiapkan makanan. Selain rasanya yang enak, makanan ini sangat menyehatkan dan bergizi. Choghook disebut burung pipit dalam dialek Kermani, dan Berizoo artinya dipanggang.

Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat Choghook Berizoo adalah 300 gram daging cincang, 2 buah kentang, 1 sendok makan pasta tomat, 1 buah bawang bombay, 1 sendok makan herba kering aromatik, garam, kunyit, lada hitam, dan kayu manis secukupnya!

Pertama, kupas kentang, lalu potong dadu atau kubus dan goreng dengan sedikit minyak hingga berwarna keemasan. Tambahkan sedikit garam pada kentang saat menggoreng. Kupas bawang bombay, cincang halus lalu goreng dengan kunyit dan sedikit minyak hingga berwarna keemasan. Kemudian masukkan daging cincang beserta lada hitam dan goreng hingga daging berubah warna. Selanjutnya tambahkan pasta bersama garam dan sedikit kayu manis lalu aduk hingga pasta memiliki warna yang bagus. Selanjutnya, tambahkan sayuran kering aromatik dan goreng. Terakhir, campurkan kentang dengan bahan-bahannya dan angkat setelah agak matang, lalu sajikan dengan nasi, roti, dan jeruk nipis.

Choghook Berizoo adalah makanan yang sangat bermanfaat dan bergizi. Makanan ini kaya akan protein, zat besi dan vitamin dan lebih baik menggunakan sayuran segar dengan makanan ini. Daging cincang dalam hidangan ini merupakan sumber energi yang sangat baik. Seratus gram daging memiliki energi 206 kilo kalori, yang memberikan energi harian yang diinginkan. Selain itu, makanan ini juga memiliki senyawa kalsium yang berguna untuk memperkuat tulang.

Selanjutnya kami akan mengenalkan kepada Anda salah satu kue dan manisan tradisional Provinsi Kerman, Komach Sehen. Manisan ini dibuat dari tepung sehen. Tepung sehen adalah tepung kecambah gandum. Tepung ini banyak digunakan untuk membuat manisan tradisional Kerman. Sehen bermanfaat untuk memperkuat rambut, mengobati penyakit jantung. Para ahli juga berpendapat bahwa mengkonsumsi tepung kecambah gandum dan yogurt sangat bermanfaat mengobati sembelit.

Komach Sehen adalah manisan Kerman yang banyak digemari dan paling sering disuguhkan di hari raya tahun baru Persia (Nowruz). Manisan ini sangat bergizi dan membuat orang tidak merasakan rasa lapar untuk waktu yang panjang.

Untuk membuat Komach Sehen, masukkan 300 gram sehen, 250 gram tepung terigu, 1 sendok teh ragi, 1 sendok teh bumbu komach bubuk, 1/4 sendok teh gula halus, 1 sendok makan safflower bubuk, kamu membutuhkan 100 gram minyak hewani yang dicairkan dan gula halus serta bubuk pistachio secukupnya untuk hiasan, namun untuk bahan pembuatan isinya dibutuhkan 400 gram kurma tanpa ini dan digiling, 60 gram mentega cair, 100 gram kenari cincang, 1 sendok teh bubuk kapulaga dan 1 sendok teh bubuk kayu manis.

Pertama, siapkan bumbu komach, campurkan 1/2 sendok teh bubuk jintan, 1/2 sendok teh bubuk biji adas, 1 sendok teh bubuk jintan hitam, 1 sendok teh bubuk kunyit, dan 1 sendok teh bubuk safflower sampai tercampur dan seragam.

Kemudian, dalam wadah dengan kedalaman yang sesuai, aduk rata tepung sehen, safflower, ragi roti, bumbu komach, dan gula pasir hingga diperoleh adonan yang cukup kaku. Kemudian tutup piring dan letakkan pada suhu ruangan selama 30 menit agar adonan diam.

Untuk menyiapkan bahan membuat kue/manisan, tuangkan mentega cair ke dalam mangkuk dan tambahkan kurma giling, kapulaga, kayu manis, dan kenari, lalu aduk hingga tercampur rata. Taburkan tepung pada loyang yang diinginkan dan buka separuh adonan dengan rolling pin berdiameter setengah sentimeter. Kemudian oleskan bahan pastry pada adonan dengan satu tangan dan letakkan separuh adonan lainnya di atas bahan tengah, lalu potong menjadi bentuk ketupat dengan pisau dan tuangkan sedikit mentega cair pada pastry.

Panaskan oven selama 15 menit, lalu letakkan kue selama 35 menit pada suhu 160 derajat hingga matang sepenuhnya. Setelah dingin, hiasi kue dengan bubuk pistachio atau gula halus. Anda bisa menyajikan manisan ini dengan teh. Selamat makan!