Pars Today

Shirin Polow (Sweet Rice)

Shirin Polow (Sweet Rice) juga dikenal sebagai Javaher Polow atau beras berhiaskan permata adalah hidangan Nasi Manis Iran yang mewah dengan campuran kulit jeruk, wortel manis, kacang almond, pistachio, kismis, dan daging ayam atau kambing. Shirin berarti manis dan Polow adalah nasi dalam bahasa Persia.

Shirin Polow dengan rasa manis yang lembut dan gurih telah menjadikannya pusat perhatian yang sempurna pada acara-acara khusus seperti Nowruz (Tahun Baru Persia), pesta pernikahan atau jamuan khusus lainnya. Maklum, hidangan yang satu ini biasanya disajikan pada acara-acara besar dan untuk menyambut tamu khusus.

Ada banyak resep untuk memasak Shirin Polow, kadang dibuat dengan rasa yang lebih manis dan kadang juga memperbanyak bahan-bahan tambahan untuk kelezatan rasa.

Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk memasak Shirin Polow untuk 4 hingga 5 porsi adalah beras 2 gelas (untuk membuat nasi basmati), 680g paha ayam/daging, 2 buah jeruk, 20g irisan kacang almond/pistachio, 2 lembar daun salam, 2 sendok makan gula pasir, garam secukupnya, 1/4 sendok teh saffron, 1 sendok makan minyak sayur, kunyit, paprika, irisan tipis wortel, dan kismis.

Rendam beras dengan air dan taburkan 2 sendok makan garam selama minimal 2 jam atau lebih. Kupas kulit jeruk dan potong kecil-kecil, kemudian rebus dengan sedikit air sampai mendidih selama 5 menit, selanjutnya pindahkan kulit jeruk ke mangkuk kecil yang diisi dengan air dingin (rendam selama satu jam). Saffron juga direndam dengan air mendidih selama 20 menit.

Masukkan paha ayam/daging ke dalam panci, tambahkan garam secukupnya, daun salam, dan air. Tutup panci dengan rapat dan didihkan selama 45 menit atau sampai daging ayam matang. Simpan setengah cangkir kaldu ayam untuk digunakan nanti. Setelah itu, taburkan kunyit dan paprika ke dalam rebusan ayam dan didihkan selama 5 menit lagi. Ayam ini nantinya disuwir dalam ukuran sedang dan dipisahkan dari tulangnya.

Campurkan gula dan secangkir air ke dalam panci kecil dan masak sampai mendidih, kemudian tambahkan potongan kulit jeruk tadi ke dalam campuran tersebut. Rebus kulit jeruk selama 10 menit atau sampai padat.

Rebus beras yang sudah direndam sampai setengah matang. Keringkan nasi dan bilas dengan air dingin. Olesi panci besar dengan minyak sayur dan taburkan setengah dari nasi tadi di atasnya. Tambahkan daging ayam yang sudah disuwir, lalu taburkan potongan kulit jeruk, irisan kacang almond/pistachio, kismis, dan potongan wortel di atasnya.

Langkah selanjutnya, taburkan sisa nasi tadi di atas lapisan pertama hingga menutupi potongan ayam, kulit jeruk, dan irisan kacang almond. Tambahkan air rendaman saffron di sekelilingnya dan tuangkan kaldu ayam di atas nasi secara merata.

Lalu tambahkan satu sendok makan minyak sayur, dan kemudian tutupi panci dengan kain dan penutupnya. Dengan api sedang-rendah, masaklah Shirin Polow selama 30 hingga 40 menit.

Karena Shirin Polow juga populer di antara negara-negara tetangga, maka cara memasak dan resepnya disesuaikan dengan budaya dan selera masyarakat setempat.

Ash Reshteh (Ash-e Reshteh)

Ash Reshteh (Ash-e Reshteh) adalah jenis āsh (sup kental) yang menampilkan reshteh (mie tipis), dan kashk (fermentasi whey) yang umum ditemukan di Iran. Ada puluhan jenis sup kental (āsh) dalam masakan Iran dan Ash Reshteh termasuk salah satu yang paling populer di antara mereka.

Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk memasak hidangan lezat ini adalah 4 buah bawang bombai ukuran sedang, 2 siung bawang putih, 425g kacang chickpea, kacang merah, dan kacang lentil, 1 ikat daun bawang perai, daun cilantro, daun dill, peterseli, dan bayam, 1,5 sendok teh garam, kunyit, 396g mie (reshteh), fermentasi whey, minyak sayur, dan cabai sesuai selera.

Cara Memasak: Potong 1 buah bawang untuk membuat bawang goreng, iris 3 buah bawang bombai dengan bentuk dadu sedang, campurkan irisan ini ke dalam daun bawang perai, daun cilantro, dill, peterseli, dan bayam. Kemudian didihkan kacang-kacangan sampai matang atau gunakan produk kalengan.

Panaskan minyak sayur dalam panci di atas api sedang. Goreng bawang potong dadu bersama dengan dua siung bawang putih, dan aduk sampai setengah matang atau mengeluarkan bau harum. Tambahkan kacang chickpea, kacang merah, dan lentil ke dalam panci.

Kemudian tambahkan garam dan kunyit secukupnya dan aduk hingga rata dan biarkan adonan goreng ini selama beberapa menit sambil diaduk sesekali. Masukkan daun bawang, cilantro, dill, peterseli, dan bayam yang sudah dicacah ke dalam panci tersebut dan aduk hingga rata.

Selanjutnya tuangkan air mendidih sampai menutupi permukaan campuran kacang dan sayur tadi. Tutup rapat dan didihkan campuran ini dengan api sedang selama 10 atau 15 menit. Kemudian tambahkan mie (reshteh) ke dalam campuran tersebut dan aduk sampai mie matang (kuahnya mengental) lalu matikan api kompor.

Dalam wajan kecil, panaskan minyak dan goreng bawang iris sampai berwarna keemasan. Sajikan Ash Reshteh dalam mangkuk dan taburkan bawang goreng dan fermentasi whey di atasnya. Selamat menikmati. (RM)