オクラの煮込み料理

4月 23, 2019 20:15 Asia/Tokyo

今回のレシピは、イラン南部や、西部のクルド地域でよく作られている、オクラの煮込み料理のご紹介です。

イランでは、野菜も果物も量り売りなので、オクラもたっぷりkg単位で買って、たっぷり使います。

【オクラの煮込みのレシピ（5～6人分）】

＜材料＞

・羊肉　・・・750g

・玉ねぎ　・・・1個

・ニンニク　・・・4～5個

・オクラ　・・・1～2kg

・トマトペースト　・・・大さじ2～3杯

・粉末唐辛子　・・・小さじ1杯

・ターメリック　・・・小さじ1杯

・油　・・・少々

・塩　・・・少々

・こしょう　・・・少々

＜作り方＞

①オクラをきれいに洗い、鞘を傷つけないよう茎を取ります。（もし鞘を傷つけてしまうと、オクラの粘液が出て、ねばねばになってしまうので）

②鍋に油大さじ4～5杯を入れ、オクラを10分～12分炒めます。炒めたらオクラを取り出しておきます。

③切った玉ねぎを、残りの油でほんのりきつね色になるまで炒めます。

④ターメリックと潰したニンニク、食べやすく切った肉を加え、5分～6分ほど炒めた後、トマトペースト、粉末唐辛子を加えます。

⑤水を加え、肉が柔らかくなるまで煮ます。

⑥肉が煮えたらオクラを加え、塩コショウをして、汁がなくなるまで火にかけます。これで、オクラの煮込みは完成です。

※味付けを酸っぱくしたいときは、オクラと一緒にレモン汁大さじ2～3杯を加えてください。南部のファールス州やフーゼスターン州では、トマトペーストの変わりに、タマリンドペーストを使用します。イランでは、オクラの煮込み料理は、通常、白いご飯と一緒に食べられます。

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